四川泡菜的行家请进来！
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2.泡菜水正常颜色为乳白色，不透明。还有点粘稠。【可以换新水进去，把原水装到矿泉水瓶子里作母水，他人用或做泡椒凤爪】。
3.起花的原因，放坛子的地方太热不通风【要放到阴凉通风处】，生水进去了【洗入菜的时候水没控干】，手不干净有油【要把手洗干净】。入菜的时候不倒酒【每次入菜后要倒点酒和加点盐盐根据咸淡而加】，坛口封闭不严水少了或长时间不换坛口封闭水【毎天要加水，2--3天就要换封闭水】。
4.原先盛出来的泡菜水【做母水】可以用，没有它发酵时间太长了
5.谁家的泡菜压石头？胡闹。菜入到瓶颈处就行了。
蒜，姜。花椒不用捞出来，总之就是放在坛子里面你可以想用的时候再捞，只是放得越久泡菜味道越重而已。如果放得比较久也不一定就透明。检查一下坛子密封好没，可以在坛口加一层塑料膜密封，再盖盖子。要注意看坛子上的水是不是满的，轻微的生花也不是多大问题那水能不能用倒不知道，如果不放心可以找别家给点就行啦。不用压石头啊，要是你觉得要用直接把下面的泡茶弄起来把它埋着就行啦，让泡菜水淹没泡菜。
装水之前一定要先把坛子洗干净，然后放在室外或是温度高的地方把里面的水弄干（不能占生水的），刚开始盐不太多，否则会很咸。
放进去的蒜、姜、花椒类泡一段时间必须要捞起来，否则会泡坏，可以用来煮鱼，炒猪肝，肥肠类很好吃。
刚开始放泡的东西，必须洗干净凉一段时间，目的是要把水滴干阴干，这样放进去后才不容易生白花，如果生了白花（前面几次很正常），滴一点白酒就好了，还可以放少许冰糖。
泡好了捞的时候，手或是筷子请一定不要粘油（任何油类），否则会坏；不要带生水进去，否则会生很多白花
放进去的东西管它是沉下去还是浮在上面都不重要，在那里面都会熟（如果泡太多你还要翻一下的），刚开始浮着后面自然都沉下去了
三忌：油，生水（不是坛子里面的水），坛子口不用水密封（如果没有水密封口子，一个礼拜左右就坏了）
祝楼主泡菜成功~哈哈
泡菜缸就像布袋和尚的布袋，也是可以装很多东西的~呵呵！
另赠送：大白菜泡三天都可以吃，（时间长了软了不脆了），嫩豇豆一个礼拜，萝卜看你喜好，也是差不多一个礼拜时间；前面提到的东西时间可以泡久一些，泡到你认为想捞起来吃了为止。
本人老家有10个泡菜缸，里面有10来年的泡菜水（没干过，不换水，哈哈~精华哦），好安逸。我重庆人。嘿嘿~你懂的！
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