中国用的盐
中国用的盐有井盐、湖盐、加工盐。
1、井盐：井盐是从盐井中提取的天然盐，主要产于四川、云南、贵州等地，井盐口感略带苦涩，但价格较为便宜，因此在一些低收入地区比较受欢迎。
2、湖盐：湖盐是从内陆盐湖中提取的盐，主要产于青海、西藏、新疆等地，湖盐口感较为柔和，价格相对较低，但因产地较为偏远，物流成本较高，因此价格略高于井盐。
3、加工盐：加工盐是将天然盐进行加工、提纯后得到的精制盐，主要产于江苏、安徽、河南等地。加工盐口感较为纯净，价格相对较高，但因为添加了一些调味剂和营养元素，因此在一些高档食品中得到广泛应用。
水盐历史资讯
四川盐业从凿井、汲卤、输卤到煎盐，分工很细，工序繁难，工程费用和设备投资颇多，每开一井，一般需要一二年至四五年，最多的需十余年乃至数十年，凿井投资，浅者以千两计，深者以万两计，甚至有费至三四万两而不见功者，经营井灶的企业主，大多数凑资朋充，采取合伙制度，以使资力雄厚。
在富荣产区例如：自贡投资者和地主以租佃和合股的形式做井，有年限井和子孙井之分，道光朝以前多为年限井，即凿井成功后，投资者按照比例只享有一定年限的股份及其收益，届期将井及其设施全部无偿地交还地主，子孙井在开凿成功后，由投资者与地主长期共同拥有所有权。
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