鱼怎么冻才能保鲜 鲜鱼如何冷冻保鲜
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1.冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。
2.冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效防止反复解冻的情况出现。
(1) 活鱼存放有绝活，灌酒或贴膜夏天自己垂钓的活鱼或一次购买的活鱼较多，如何使鱼能较长时间存活?一是可往鱼嘴里灌少许白酒，放在阴凉的地方，使鱼透气;用自来水要隔日的，且每天换一次，鱼能存活一个月左右。二是将新钓的鱼或新买的鱼立刻用湿纸膜将鱼眼贴上，这样短时间离开水的鱼，再放到水中，仍然能够存活。
(2) 泥鳅冷冻，死而复活把买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻。烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
(3) 盐水能使鱼保鲜活鱼剖杀后，不要刮鳞，不要水洗，用布去血污后，放在凉开水中泡一小时后，取出晒干，再涂上点油，挂在阴凉处，可存放多日，味道如初。
(4) 盐水中冻鱼，鱼不干将鱼剖开，取掉内脏，洗净后，放在盛有盐水的塑料袋中冷冻，鱼肚中再放几粒花椒，鱼不发干，味道鲜美。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
新鲜的鱼肉本身带有浓郁的海味，但海鲜类是十分容易腐坏的食材，若不懂得适当地保存和处理，很容易让鲜味变成腥味，倒尽胃口！
买回来的鱼鲜，只要在放入冰箱前多几个动作，不会吃到变质的异味海鲜！
趁新鲜取出内脏
鱼类会从内脏开始腐坏，因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头，先切下鱼头也能保持新鲜度。
去除内脏后用流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净，洗掉内脏残留的黏液。
抹上盐巴静置一段时间，若鱼身仍然出水就再冲洗一次。
最后用厨房纸巾将水分擦干，包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
切片鱼要去除血水，先调味再冷冻
切片的鱼肉买回家后不要直接丢进冰箱，带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味，只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟，擦干水分再放入冰箱，能去腥还会让鱼肉更结实，吃起来更美味。
先用厨房纸巾包覆鱼片，再用保鲜膜包裹，放入冷冻库，也有助于去除水分。
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味，再放入冷冻库保存，可以避免鱼肉氧化，除了更加入味，也能保持肉质的弹性和湿润，入口更加多汁鲜美。
料理前用冷藏室自然解冻
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水，建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻，才不会让腥味坏了料理的味道。
解冻过的鱼肉若进行二次冷冻，会让风味流失，若在超市买到解冻过的鱼肉，无法避免二次冷冻的情况下，可以先用盐巴和酒处理。
鱼类海鲜冷冻，用什么样的冷冻方式才能达到理想的水产品保鲜？
海鲜不易储藏也不易运输，通常必须经过冷冻处理，但冷冻技术不同，海鲜保鲜的效果自然也就不同。
理想的水产保鲜需要迅速将中心温度降至-15℃，而传统冰块冷冻法每分钟只能降温0.5℃，漫长的降温过程使得海鲜中营养物质和水分不断流失，还可能引起腐败变质。
海鲜气体急速冷冻技术平均每分钟降温约5-15℃，内外温差快速平衡，短短3分钟就能为海鲜锁水保湿、确保肉质紧实有弹性。有人尝试过液氮速冻活鱼，解冻后的鱼还能复活的实例，可见液氮速冻保鲜度之高。
海鲜气体急速冷冻技术：追溯到1895年，世界上第一次工业规模的空气液化
气体急速冷冻海鲜这项技术的出现，还要追溯到1895年。当时德国的林德博士完成了世界上第一次工业规模的空气液化，奠定了现代工业化大规模空气液化分离的基础。随着空气液化分离技术的出现，一个崭新的行业——气体工业出现，促进了化学和其他工业的蓬勃发展。
作为德国工业制造的代表，林德集团是德国DAX股指中30家主要上市公司之一。2016年财年，林德集团实现总销售额169.48亿欧元，是全球领先的气体和工程公司之一。林德致力于开发将客户价值与可持续发展目标相结合的技术和产品。
在中国，林德拥有200多个运营现场，并设立中国第一家气体公司名下的气体应用研发中心，将概念转化为新的可持续发展技术和解决方案，帮助客户实现竞争优势并获取新的市场机会。而海鲜气体急速冷冻就是林德气体工业在海产领域的的一个成功应用。
1、直接把鱼放入冰箱冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。
2、把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冰箱的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。
3、鱼冷冻后可以保存多久？杀好的鱼冷冻在冰箱里最长可以放9个月。国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准（GB2733-2005）》规定：水产品在-18℃冷冻条件下，保质期为9个月。冰箱冷冻温度可以达到-20℃，如果包装密封好的话，口味不会有多大的改变;如果封闭不严的话，会有些风干，虽然口味会变差些，但不影响食用。家用冰箱，经常开关门，翻拿东西，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，所以，保质期要相应缩短，只要封闭好，一般几个月没问题。 但是，还是建议要尽快食用，时间越长，口感越差。
鱼需要用保鲜膜密封包装起来，然后放冰箱速冻保存即可！如果有真空袋子更好，用真空袋子隔绝与空气的接触，保存更新鲜，如果没有，可以先装点水再放鱼进去速冻也可以！
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