酱肘子怎么做才烂乎？ 酱肘子如何熟烂而形不散
\u8098\u5b50\u600e\u4e48\u505a\u624d\u80fd\u53c8\u70c2\u53c8\u597d\u5403酱肘子营养丰富，但是很多人做酱肘子时，不容易做得软烂，酱肘子想要做得软烂好吃，用刀在肘子上划几刀，炖煮的时候加点醋或者山楂，火候要掌握好等，这样做出来的肘子不仅软烂，还入味好吃。
酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥香软烂，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们这里酒席上，酱肘子是必不可少的一道菜，酱肘子软烂香醇，老人小孩都能吃，在外面买不实惠吃着也不太放心，自己在家做，吃着更放心，会多人会说，做的酱肘子不软烂，下面就来分享下酱肘子怎么做软烂好吃。
一、做酱肘子软烂小技巧
1、做酱肘子想要吃起来软烂，我们可以把买回来的肘子，处理干净之后，用刀在肘子上划上几刀，这样在做肘子就比较容易做的软烂，还会更入味。
2、炖肘子的时候可以加一点醋或者山楂，这样炖出来的肘子不仅容易软烂，还好吃不腻。
3、想要酱肘子做出来软烂，火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，时间一定要足，炖2个小时左右，肘子就会脱骨软烂。
4、用高压锅来炖，高压锅是我们生活中经常使用的工具，用高压锅做酱肘子，不仅可以节约炖煮的时间，而且炖好的肘子软烂入味，想要炖得快又软烂就用高压锅做酱肘子。
二、制作步骤
1、食材：肘子、葱、姜
调料：黄豆酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、料酒、山楂
2、把肘子清洗干净，肘子上的毛一定要处理干净，处理干净后用水浸泡一个小时，泡除血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。
3、把泡好的肘子凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来用水冲洗干净表面的浮沫，晾干表面的水分。
4、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后，把肘子放进去，使肘子均匀的裹上糖色，炒糖色要用小火，不要炒糊了，会发苦。
5、准备一个高压锅，把肘子放进去，放入姜片，葱段，生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、山楂，再加入一点黄豆酱，加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，上汽后转小火，压40分钟左右。
6、时间到后，把肘子和汤汁倒回锅里，大火收汁即可，色香味俱全，入味软烂的酱肘子就做好了，可以盛盘食用了。
小技巧
1、一定要把肘子上的毛清理干净了，肘子用水浸泡去除血水，这样做出来的肘子更好吃。
2、用高压锅做酱肘子，又快又入味，软烂好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了酱肘子怎么做更软烂，其实最快最好的办法就是用高压锅，不仅能减短炖煮时间，还能使做出来的酱肘子软烂，还能更入味更好吃，肘子要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，经过这样处理后，做出来的肘子肥而不腻，软烂好吃。
首先，焯水的时间不能过长，上完糖色后炖煮时要加多一些水，最好没过肘子一倍左右。炖煮时往锅里加入一点点醋或山楂，这是肘子变烂糊的关键。另外，还要注意火候，大火煮开后要转小火炖煮。
首先我们准备好相应的食材，把食材清洗干净，切开，然后起锅烧油，把配料和调味品以及自己喜欢吃的酱料放入锅中，均匀的翻炒，加入适量的清水，再把切好的食材也放入锅中，煮30分钟左右出锅就可以享受这道美食了，非常的好吃，而且还很有营养。
肘子焯水后盛出，炒糖色后放入砂锅里，加入调料开启焖煮，小火咕嘟一个半小时即可（多焖一会）
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