冬天如何做腊肉 腊肉为什么在冬季制作
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【准备材料】
主料：带皮的五花肉1000g
香料：香叶10g、桂皮20g、八角20g、花椒10g
调料：酱油200ml，料酒100ml，白糖200g
【烹饪方法】
步骤1：在锅里加入酱油，料酒，白糖和香叶、桂皮、八角、花椒；
步骤2：开大火将汤汁熬开，后放凉（一定要完全放凉）；
步骤3：将五花肉眼部浸泡在料汁里面，浸泡一个星期；
步骤4：酱肉捞出穿线吊起来起来挂在通风有太阳的地方晾晒一个星期左右就可以吃了；
2.椒盐味腊肉
【准备材料】
主料：带皮的五花肉1000g
调料：盐200g，花椒100克；
【烹饪方法】
步骤1：将盐和花椒下锅小火翻炒等花椒炒出香味即可出锅；
步骤2：把炒好的椒盐放到研臼里舂碎；
步骤3：把椒盐均匀涂抹在肉上，需要多涂一点，涂厚一些；
步骤4：用粗线或者铁丝吊起来在通风的地方晾晒一个星期即可食用；
生晒腊肉的方法其实就是靠阳光日晒，以及风干；而腊肉所用的调料，基本上每一家都是不同，不过最基本的盐跟酒就是共有的。做腊肉是少不了酒的，加入酒的话可以防止肉变质，也可以防止苍蝇蚊虫叮咬腊肉。自己动手做上腊肉跟腊肠，用它们做成一锅美味的腊味煲仔饭，香气四溢，一口吃下去满满的幸福感。
广式腊肉的具体做法：
要用到的主要材料有猪腿肉7500克、生抽400克、白酒400克、白糖400克、老抽80克以及400克食盐。
首先呢，要去买猪肉，在买猪肉的时候让卖家将猪肉切成稍微薄一点的长条，顺便在猪肉上开一个小洞方便后续晒腊肉的时候挂绳。回到家之后，要将猪肉清洗干净，晾去水份。接着取出一个干净的盆，将猪肉放进盆中，倒入高度白酒，再加入一些白糖，充分搅拌均匀之后，腌制半天的时间。要记住，在腌制的过程中，要多次的翻动猪肉，确保全面入味。
接着准备好老抽、生抽以及盐，将这些材料都放入到腌制猪肉的盆中；再继续搅拌均匀，腌制24小时至48小时，同样的在腌制的期间也要不断地翻动猪肉，让猪肉可以均匀的入味。最后，将腌制好的猪肉用绳子穿起来挂起，放置阳光充足以及通风处，直到肉质变干，渗出猪肉的油分就可以了。
广式腊肉的烹饪技巧：
1、广式腊肉的选材上呢，最好是要选用五花肉，这样做出来的腊肉口感会比较好，比较香。不过，这也要看自己的需求，如果你不喜欢肥肉，用上肉来腌制成腊肉也是可以的。
2、猪肉一定不能切得太厚了，否则会不容易晒干，还会产生异味。
3、在腌制腊肉时，可以先用酒和糖腌制，这样可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。
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