鱼翅泡发的正确方法 鱼翅的泡发方法
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一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。
二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。
三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。
四、稍后再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。
五、待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。
“将鱼翅放入锅中，加入清水没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干（每隔12小时换次水），然后将鱼翅放入锅中，加足量水，适量葱、姜，大火煮开后再转小火煮2-6小时左右，冷却后再用流水冲洗干净即可泡发好待用。”
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