红肉致病不能吃？选对部位，正确料理，红肉也能健康吃
红肉会致癌、增加心血管和糖尿病的风险，世界卫生组织(WHO )所属的国际癌症研究机构(IARC)甚至将红肉列为2A级的致癌物(对人体致癌的可能性较高的物质) ，各国的饮食指南也都建议少吃红肉。但近期有一个分析研究推翻这样的说法，认为吃红肉跟疾病没有显着的关系，因此不用刻意少吃，这是真的吗?这项研究由加拿大戴尔豪斯大学(DalhousieUniversity)及麦克马斯特大学(MeMaster University)14位各领域专家，包括研究方法专家、营养流行病学家、营养师、家医科及内科医师，组成跨国营养研究团队NatriR ECS分析54篇、共计54，000人的综合分析研究集结而成。
研究结果发现，红肉和加工肉品如火腿、培根与疾病如癌症、糖尿病、心血管疾病没有显着的关联，并刊登在《内科医学年鉴( Annals of InternalMedicine) 》中。
研究者之一约翰斯顿(Bradley Johnston)指出，这项发现并不是认为吃红肉和加工肉品没有风险，只是证据相当薄弱，减少红肉摄取能降低疾病的效果很小，不如继续食用。而基于环境保护因素，对于摄食红肉的建议则不纳入研究范围。
这番言论和世界卫生组织英国国民 健康 署、美国癌症协会和美国心脏协会等国际 健康 组织机关的饮食建议大相径庭，引起许多专家的反驳。英国牛津大学流行病学家凯伊(Tim Key)指出，已经有充足的证据显示加工肉品和红肉会造成大肠直肠癌，所以WHO才在2015年把红肉、加工肉列为致癌物。
哈佛大学陈曾照公卫学院营养学系主席胡教授(Dr.Frank Hu)说，该研究的方法不适当，是一个相当不负责任的饮食建议。甚至表明，他不愿看到美国人民遵从NutriRECS的饮食建议，重新吃会伤害身体的食物。
研究反复争议的是：红肉究竟能不能吃?
流行病学上研究红肉跟癌症的关联，是从癌症病人回溯其饮食习惯，发现红肉吃得比较
多，但红肉跟癌症真的有直接关系吗？
联新国际医疗集团联新营养总营养师吕美宝也指出，营养学研究相当复杂，许多因素如生活习惯、烹调方式等会影响结果，不能单以一篇研究就断定该怎么吃，“该饮食建议是分析其他研究而来，但这些研究受试者是怎么吃红肉的，其实不清楚。”
而现在红肉如猪、牛、羊肉之所以被认为较不 健康 是因其所含的饱和脂肪酸较白肉多，会增加心血管疾病和中风的风险；白肉如鱼、鸡肉油脂较少，鱼类的油脂也是人体所必需的好油“如果以一份蛋白质30克来计算，一份牛肉大约有10~15克脂肪；一份鸡肉大约只有5~7克”专家说。
各国的饮食指南大都没有建议不吃红肉，而是少吃或改吃植物性蛋白如豆类、菇类，而少吃的用意除了 健康 考虑，更多的是碳排放，“饲养家畜需要更多农作物，加上运送、饲养中造成的污染，所以有些程度是为了永续发展。”但加工肉品如培根、火腿等是高盐的食物，且必须添加其他化学物质防腐、保色，所以建议应少吃，“比起吃加工肉吃新鲜的红肉致病风险较低”。
红肉仍然是良好的营养来源，富含蛋白质、铁、铁和维生素B群，但要怎么吃才不会疾病上身?根据世界癌症研究组织(WCRF)的建议，每周只能摄取350~500克红肉或加工肉品，等于每天只能吃50~70克。烹调方式也应该选择测、煮、卤、炖，避免油炸或烧烤，红肉经过高温烹调，会产生杂环胺和多环芳香，这些都是致癌物质。
许多人认为食用部位和致病或致癌有关，这毫无科学根据。以往认为猪脖子、鸡脖子是注射药品的地方、不要吃，但药品注射后是全身都在作用，不会只停留在脖子；第二，注射药品是为了预防疾病，但人力、药物成本会提高，因此现在畜牧业大多以改善环境、增强饲料营养的方式来预防疾病。与其挑部位吃，不如挑油脂少的地方吃，例如猪肉就选瘦肉、少吃
猪脚、五花肉，鸡肉不要吃皮、牛肉则是避免吃牛腩，选牛腱、牛肩、里肌等，油脂较少，吃起来较 健康 。
动物脂肪是容易累积毒素的地方，有新闻报道过有孩子喜欢吃肥肉导致荷尔蒙失调的案例。此外建议：吃草饲牛而非谷饲牛。纽、澳的草饲牛油脂中Omega 3比例该高，较不容易引起发炎；但美国谷饲牛的脂肪和Omega 6比例高，摄取过多会引起体内慢性发炎。
红肉不是不能吃，而是要注意摄取量和部位，如此不仅能吃到红肉所富含的营养，更能享受美味；加工肉品则建议少吃，如果要吃也应该尽可能少量，或用新鲜的红肉代替。
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