怎样腌猪肉 猪肉如何腌制
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3.\u814a\u8089\u996d
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2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
制作方法
腌肉
腌肉
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
1:腌肉一般在11月下旬到一月上旬做是比较好的，因为这个时间段的话，天气比较冷，做出来的腌肉不发臭。
2:腌肉的选材也是比较重要的，去市场买肉自己做的话的话建议大家买肥肉部分看起来亮晶晶的像那个油要流出来的一样的肉，摸一下那个肥肉，它是油腻腻的，注水的肉摸起来感觉手上有水。再看猪皮，好的肉猪皮是白白的，不会发红或者发紫。一般选用五花肉和猪腿肉做腌肉最好。
3:把肉分成小块，根据自己的口味加佐料，有的人只喜欢加盐，也有的，除了加盐还要加青花椒，酱油，生姜等。先把佐料和匀，再均匀地把香料抹到肉上面，放到盆子里腌一到两天即可。
一、准备材料
一块五花肉、花椒、盐、高度白酒、陶罐。
二、制作步骤
1.取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止；
2.用刀在肉的表面每隔5里面切一个口，口的深浅要与温度相匹配，温度越高，口要越深，反之则浅；
3.开火热锅，准备适量的盐和花椒，放入热锅中，并进行翻炒，待炒出花椒香味的时候，关火，凉一下；
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