南方鸭子有几种做法
南方鸭子有几种做法
南方鸭子有几种做法 ，喜欢吃鸭子的朋友都知道鸭子在我国大部分地区有饲养，而且鸭子的做法有很多种，因其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，下面分享南方鸭子有几种做法 。
南方鸭子有几种做法 1
自家招牌鸭
主料：鸭1000克，
辅料：柿子椒10克，青椒10克，
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
清蒸鸭子
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
菠萝鸭
鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。
南方鸭子有几种做法 2
【啤酒鸭】
食材：鸭肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，葱 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各适量
做法：
1、先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。
2、热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。
3、稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。
4、炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。
5、等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。
6、翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。
7、倒入啤酒后，就等收汁就可以了。
8、汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。
【酱焖鸭】
食材： 鸭子（半只）， 葱 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各适量， 盐 红糖 食用油 花雕酒 白酒 鲜味酱油 清水各适量
做法：
1、鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2、入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3、捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4、蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
5、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要一直炒到皮焦黄
6、倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7、倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
8、沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鲜味酱油
9、倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤
10、焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度即可。
【毛豆烧鸭】
食材：鸭子半只，毛豆500g，生姜1个，八角2个，香叶适量，干辣椒1把，蒜1个，豆瓣酱1勺，老抽、盐适量
1、生姜、蒜，清洗干净切片备用；八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好；
2、鸭肉清洗干净，斩成块状；鸭肉焯水，然后冲洗干净；
3、毛豆洗净备用
4、热油锅，下入焯好的鸭块，将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）；
5、然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙，翻炒一小会；
6、加入水，没过鸭肉，大火汤开转小火焖煮30分钟左右；
7、倒入毛豆继续煮20分钟，毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙，就可以出锅了
【土豆焖鸭】
食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的'方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5、加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
南方鸭子有几种做法 3
鸭双味
主料：鸭肉500克，鸭掌300克，
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
片皮鸭
主料：烤鸭1500克，
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
药膳鸭
土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分
1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
八宝鸭
肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
小诀窍：
特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。
烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。
绛旓細銆愰叡鐒栭腑銆 椋熸潗: 楦瓙(鍗婂彧),钁辫挏濮 鍏 骞茶荆妞 鐧借姺 妗傜毊鍚勯傞噺, 鐩 绾㈢硸 椋熺敤娌 鑺遍洉閰 鐧介厭 椴滃懗閰辨补 娓呮按鍚勯傞噺 鍋氭硶: 1銆侀腑瀛愭柀鍧,鐢ㄦ竻姘存蹈娉″嚭琛姘,鍐叉礂骞插噣 2銆佸叆鑳芥病杩囬腑鑲夌殑鍐锋按,鍔犵櫧閰,鐓紑鍑烘搏 3銆佹崬鍑烘祦姘村啿鍘荤叜鍑虹殑娌硅剛,浠旂粏鎸戞嫞涓嬬湅杩樻湁娌℃湭鍘诲共鍑鐨勬瘺鑼瓙 4銆佽挏绮掔敤娌瑰皬鐏吀鑷...
绛旓細1銆佺寤虹殑楦瓙鍋氭硶鍦ㄧ寤烘湁涓鍙ヨ瘽锛屾槸姣旇緝鍑哄悕鐨勶紝鍙仛100绉嶅仛楦殑鏂规硶锛岀寤轰汉鎺屾彙浜101绉嶃傝繖绉嶈娉曡櫧鐒舵湁浜涘じ寮狅紝浣嗘槸鍦ㄧ寤哄湴鍖猴紝楦瓙鍋氭硶杩樼湡鏈変笉灏戙傚叾涓瘮杈冨嚭鍚嶇殑鏈楦湶鐓矇骞锛岃繖鏄宸為椊娓呬汉瀹剁殑甯稿椋熺墿锛屽彛鎰熷悆璧锋潵寰堟锛涘姣嶉腑锛屽牚绉版槸鍘﹂棬鐨勪竴缁濓紝鎹鏇剧粡鏄寤峰尽鑶筹紱鐔忛腑锛屽緢澶氬湴鍖烘嫑寰呭...
绛旓細鐩愭按楦 鐩愭按楦槸娴烽腑瀛愮殑缁忓吀鍋氭硶涔嬩竴锛屽挨鍏跺湪鍗椾含銆佽嫃宸炵瓑姹熷崡鍦板尯闈炲父鍙楁杩庛傚埗浣滄椂锛屽厛灏嗘捣楦瓙娓呮礂骞插噣锛岀敤鐩愩佽姳妞掋佸叓瑙掔瓑棣欐枡鑵屽埗鏁板皬鏃讹紝鐒跺悗鏀惧叆閿呬腑锛屽姞鍏ュ鐗囥佽懕娈点佹枡閰掔瓑锛岀敤姘寸叜鐔熴傜叜濂界殑楦瓙鑲夎川椴滃锛屽捀棣欓備腑銆傜儰娴烽腑 鐑ゆ捣楦槸涓绉嶇畝鍗曞張缇庡懗鐨勫仛娉曘傚皢娴烽腑瀛愭竻娲楀共鍑锛岀敤鐩愩佽儭妞...
绛旓細鍥涖佸啲鐡滆侀腑姹 鏉愭枡锛氳侀腑1/4鍙佸啲鐡750g銆佽枏绫50g銆佽姟瀹20g銆佺敓濮2鐗 鍋氭硶锛1銆佽枏绫宠姟瀹炴蹈娉″嚑涓皬鏃躲2銆侀腑瀛愮爫灏忥紝娲楀共鍑銆傛斁鍏ラ攨閲岋紝鍔犳按銆傛按寮涓鍒嗛挓銆3銆佸掑嚭琛姘达紝閲嶆柊涓嬮攨銆傚姞鍏ヨ枏绫宠姟瀹烇紝鍐摐鐨拰鍥娿(瀹冧滑閮芥湁娓呯儹娑堟殤鐨勪綔鐢)銆4銆佸掑叆1500-1800鐨勬按銆傚紑鐏叜30-40鍒嗛挓銆傛崬鍘荤毊鍜...
绛旓細鐢ㄦ枡 绾㈤潰鐣腑 1/2鍙紙绾1000g锛 鑰佸200g 鑺濋夯娌 100g 鐚姹 1000ml 骞夸笢绫抽厭 100ml 鍐扮硸20g 閰辨补80ml 鍏3鏋 妗傜毊1鐗 鑽夋灉1鏋 棣欏彾2鐗 鑺辨1鑼跺寵锛5g锛 褰撳綊5g 鐔熷湴5g 宸濊妿5g 鍏氬弬1鏍 鏋告潪瀛 1鑼跺寵锛5g锛 鐩1鑼跺寵锛5g锛 绮変笣2灏忔妸 骞茶厫绔 100g 璞岃眴鑻 100g 娌硅彍150g 鍋氭硶 灏...
绛旓細1銆佸濂界殑楦瓙涓婃湁濂藉缁掓瘺锛屼竴瀹氳寮勫共鍑 2銆佹妸楦瓙鍓佹垚灏忓潡锛屾斁鍦ㄦ按閲屾场涓婁竴涓皬鏃讹紝鍘绘帀鑵ュ懗 3銆佹按鐑у紑锛岄腑瀛愮叜涓浼氾紝鎶婁笂闈㈤璧锋潵鐨勬搏鎹炲嚭鍘伙紝澶ф鍗佹潵鍒嗛挓锛屾妸楦瓙鎹炲嚭 4銆侀攨閲屾斁娌癸紝楦瓙鏀捐繘鍘伙紝鍜岀櫧绯栦竴璧峰皬鐏倰绯栬壊 5銆佸噯澶囧ソ浣滄枡鏀惧湪楂樺帇閿呭簳閮 6銆佺倰濂界硸鑹茬殑楦瓙鏀惧叆楂樺帇閿咃紝鍊掑叆涓...
绛旓細棣栧厛锛屾垜浠渶瑕佸噯澶囦互涓嬮鏉愶細涓鍙害2.5鍏枻鐨勬柊椴楦瓙锛500鍏嬫柊椴滈腑琛锛岄傞噺鐨勭朝绫筹紝閫傞噺鐨勮懕銆佸銆佽挏銆佸叓瑙掋佹鐨瓑棣欐枡锛屼互鍙婇傞噺鐨勭敓鎶姐佽佹娊銆佹枡閰掋佺櫧绯栥佺洂绛夎皟鏂欍傞腑瀛愬鐞嗭細灏嗛腑瀛愬鏉鍚庯紝鍘婚櫎鍐呰剰锛屾竻娲楀共鍑銆傜敤鍒鍦ㄩ腑瀛愯儗閮ㄥ垏寮锛岀劧鍚庡皢楦瓙鏀惧叆娌告按涓劘姘达紝鍘婚櫎琛姘村拰鏉傝川銆傛崬鍑哄悗锛岀敤鍐锋按鍐叉礂...
绛旓細姝ゅ锛岃繕鍙互閫夋嫨浣撳瀷鑲ュぇ鐨勫厜楦傛瘯绔燂紝姣忎釜浜洪兘鍠滄鐪嬭捣鏉ュ緢澶х殑涓滆タ锛屽苟涓旇涓楦瓙涓ご澶ц倝灏卞锛屼簨瀹炰笂锛屼篃鏄樊涓嶅鐨勩傚厜楦殑閫夋嫨鏄箍寮忕儰楦潪甯搁噸瑕佺殑姝ラ锛岃繖涓繃绋嬬涓嶅紑瀵瑰厜楦悎鐞嗙殑杩涜閫夋嫨锛屾瘯绔熶笉鏄墍鏈夌殑楦瓙鐑у嚭鏉ュ悗閮戒竴鏍枫傛渶鍚庯紝骞垮紡鐑ら腑鑴嗙毊寰堝ぇ涓閮ㄥ垎璺熺毊姘寸殑姣斾緥鏄惁鍚堢悊鏈夊緢澶у叧绯...
绛旓細1.闇瑕佸噯澶囩殑鍘熸潗鏂欍2銆楦鑵垮厛鍔犲叆钁便佸銆佺洂銆佹枡閰掋佸叓瑙掋佽姳妞掋侀鍙舵寜鎽╁崄鍒嗛挓鍚庢斁鍏ュ啺绠卞喎钘20灏忔椂宸﹀彸銆3.鐩愭按楦吙娲楀噣鍚庡姞鍏ヨ懕銆佸銆佹枡閰掋佸叓瑙掋佽姳妞掑拰姘淬4.琛绮夋礂鍑鏅惧共銆5.鍦ㄦ补閿呴噷鐐搞6銆佺毊鍙互鐓庢垚閲戞鑹层7.鐢ㄦ枡閰掋佺敓鎶姐佽佹娊銆佽懕缁撱佸鐗囥侀鍙躲佸叓瑙掋佽姳妞掔倰楦吙锛岀叜寮鍚庡皬鐏...
