不管炒什么肉，都不要直接下锅，教你正确的方法，肉嫩不柴也不腥
今天呢，就以青椒肉丝为一个案例，为大家详细的讲解。在炒猪肉的时候都应该注意什么？而且青椒肉丝这道简单的家常菜，在全国各地，无论是南方北方，做在这的菜争议性很大，青椒肉丝到底是先炒肉丝还是先炒青椒呢？今天就为大家分享我的个人经验和方法。
——【开始制作】——
【 主料】： 青椒、猪里脊肉
【 配料】： 葱、姜、蒸鱼豉油、红椒椒
第一步：准备适量的里脊肉，将里脊肉先改刀切成片，再把里脊肉改刀，切成丝。里脊肉切成丝以后，放入小碗中，加入适量的清水，将里脊肉清洗一下。
第二步：清洗干净了里脊肉，加入适量的胡椒粉，加入少许的盐，加入一勺的料酒，把所有的调料和肉丝抓拌均匀。再往肉丝里面加入少许的淀粉，加淀粉的目的是为了锁住肉里面的水分，加完淀粉之后将肉丝和淀粉抓拌比较粘稠一点，最后加少许的食用油再次抓拌一下，让食用油封住调料的味道，将肉丝腌制10分钟。
第三步：准备适当的青椒将青椒改刀切成丝，锅中倒少许的食用油，油温提7成热的时候，放入几个葱花，开小火把葱花炒香，葱花炒香以后倒入青椒，把青椒煸炒至变色，然后立马捞出放入盘中备用。（青椒炒的时间不要过久，太久青椒会发焉，要保持坚硬的感觉）
第四步：锅中倒适量的食用油，油温三成热到四成热的时候加入腌制好的肉丝，用筷子快速地将肉丝滑散，把肉丝炒至变色，将肉丝拨到一边，利用锅中的底油把料头炒一下，倒入提前切好的葱、姜、蒜，把葱、姜、蒜炒出香味，然后倒入炒好的肉丝。
第五步：开大火把肉丝翻炒，然后开始调味，加入鸡精一勺，食盐一勺，生抽上色。最后将青椒和肉丝炒至断生以后就可以出锅了。
这样一道美味的青椒炒肉丝就做好了、这道青椒炒肉丝呢，平时吃了是非常的下饭，我最喜欢的就是这道青椒炒肉丝。又辣又香，真的是非常的好吃。如果你也喜欢我分享的这道 美食 的话，记得先收藏起来，有时间可以试一下。
1、青椒肉丝要想这道菜好吃，肉丝的腌制是关键。只有肉丝腌制好了，炒出来的青椒肉丝吃起来才比较好吃，而且也下饭。
2、青椒肉丝到底是先炒肉丝还是先炒青椒呢？我个人的做法先是将青椒炒一下。这也适合于家庭小灶，在酒店的话，很多大厨为了快速方便的出锅，会在油锅中将青椒拉一下油。
无论是在家庭小灶中煸炒，还是酒店大厨在油锅里拉油，都有一个目的，就是将青椒的水分炒出，保留青椒脆爽的口感和形态。这也是做青椒肉丝这道菜的关键要点。
3、要想肉丝炒出来均匀，而且长短一致。总之而言，要卖相有卖相，要味道有味道。那就在处理里脊肉的时候，可以先将里脊肉放到冰箱冷藏一下，再将你就拿出来，切成四方块。这样下手去切的肉丝不仅很均匀，而且粗细都一致。边角料不要浪费，可以做成其他的菜系。
4、青椒肉丝要想好吃，这道菜讲究的是锅气和火候。炒青椒的时候要用大火，肉丝炒熟之后倒入青椒开始煸炒的时候也要用大火，中间调味的时候可以。将锅离灶也可以关火调味，调完至味之后也要开大火翻炒，只有锅气炒出来才会化开锅内的调料，而且这样做炒出来的青椒肉丝非常的好吃。
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