金华火腿与普通的腊肉究竟有什么区别? 腊肉和金华火腿肉味道差不多吗
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1、意思不一
金华火腿:是用猪后腿的盐浸泡后,经过复杂的过程风干制成的。
普通的腊肉:指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。
2、风味不一
金华火腿:瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻。
普通的腊肉:味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。
3、色泽不一
金华火腿:皮色黄亮,肉色红润。
普通的腊肉:色泽金黄,黄里透红。
金华火腿如图:
普通的腊肉如图:
4、外形不一
金华火腿:外形皮薄爪细,形似琵琶。
普通的腊肉:条形整齐。
5、制作时间不一
金华火腿:需长达数个月的发酵过程,才能做好。
普通的腊肉:只是经过风干的过程,半月就能做好。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。
而金华火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等几十多道工序,还要历时10个月以上的发酵时间。
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