贵州特色夜宵食谱大全
宵夜，通常是指在晚上食用的餐点，时间为晚上12点后至凌晨4点前。在大城市中，宵夜的选择与正餐相差无几，而青少年到中老年人都可能养成吃宵夜的习惯，这往往是因为工作或娱乐时间的延长。宵夜通常包含一些不易吃饱的小吃，如烧烤、红豆汤和家常菜等。由于消费比夜店或迪斯科便宜，宵夜也成为成人聚会、闲聊、放松或观看夜间足球比赛的热门场所。1. 油炸臭豆腐：将豆腐切成小块，放在白布中间。用布包好，紧紧扎住边缘。将包好的豆腐放在木板上，整齐排列。用木板压上，加上重物，静置一夜。这样处理的豆腐水分被吸干，打开后可以看到豆腐已经非常结实。用干净的纸盒铺上干草，或使用干净的玉米叶。将豆腐整齐地码在叶子上，一层叶子一层豆腐地码好，放入储藏间等待豆腐毛多。取出豆腐，去掉白布，用少量油在小锅中慢煎，煎至两面金黄即可。
2. 棒棒鸡：棒棒鸡的材料包括熟鸡胸肉二两五钱，以及粉皮（或丝瓜、莴苣丝）八两。调味料包括花生酱一两，生抽四钱，米醋三钱，盐一钱，糖二钱，鸡精一钱，葱段一钱，辣椒油（辣椒油）六钱八分，色拉油（芝麻油）二钱，冷老母鸡汤六钱。制作流程：首先将葱切成条状，放在盘底。在碗中加入油辣子、花生酱、鸡精、盐、糖、料酒搅拌均匀，制成调味汁。将鸡肉、鸡胸肉放入锅中，加入料酒、盐，煮约10分钟，肉熟后取出，沥干水分晾凉。用小木棍轻敲鸡胸肉，使肉变松，然后将鸡胸肉撕成丝，放在盘中的葱丝上，将调味汁倒在鸡丝上即可。
3. 河岔口咸鸭蛋：有三种腌制方法：灰腌法、盐腌法和 水腌法。灰腌法是将草木灰、花椒面、盐混合成糊状，涂在鸭蛋壳上，放入陶坛，用泥封口，腌制45天。盐腌法是先将鸭蛋洗净，逐个加入盐中，用黄泥封口，腌制50天。水腌法是将沸水加盐融化后冷却，倒入装鸭蛋的坛内，使盐水没过鸭蛋，盖上盖子腌制60天。中药材浸盐水腌法是用中药材透骨草煮沸后加入盐，待冷却后倒入装鸭蛋的坛内，腌制18天。以上四种方法都是以每50公斤鸭蛋用0.5公斤盐的比例进行腌制。
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