自己如何在家做白酒？ 如何在家自酿白酒？

\u600e\u6837\u5728\u5bb6\u81ea\u5df1\u505a\u767d\u9152

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7\uff1a\u53d1\u9175\u597d\u4ee5\u540e\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u84b8\u998f\uff0c\u84b8\u998f\u5668\u5c31\u662f\u4e00\u4e2a\u84b8\u9505\u52a0\u4e00\u4e2a\u51b7\u5374\u7528\u7684\u5929\u9505\u3002\u5c06\u53d1\u9175\u597d\u7684\u9152\u8d54\u8fc7\u6ee4\u4e00\u4e0b\uff0c\u4f7f\u9152\u7cdf\u548c\u9152\u6db2\u5206\u5f00\uff0c\u4e0a\u9762\u653e\u9152\u7cdf\uff0c\u4e0b\u9762\u653e\u9152\u6db2\uff0c\u8fd9\u6837\u4e0d\u5bb9\u6613\u7cca\u9505\uff0c\u4e0d\u8981\u653e\u592a\u6ee1\uff0c\u5f71\u54cd\u9152\u6db2\u6e05\u6f88\u5ea6\uff0c\u84b8\u998f\u65f6\uff0c\u5148\u7528\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u7136\u540e\u7528\u4e2d\u706b\uff0c\u5f00\u59cb\u51fa\u6765\u7684\u9152\u6db2\u5ea6\u6570\u9ad8\uff0c\u4f46\u662f\u7532\u9187\u7b49\u592a\u591a\uff0c\u4e00\u822c\u63a51\u5206\u949f\u540e\u5012\u5230\u4e0b\u6b21\u84b8\u998f\u7684\u9152\u6db2\u4e2d\u4e0d\u76f4\u63a5\u559d\uff0c\u9152\u7684\u524d\u671f\u9152\u5ea6\u8f83\u9ad8\uff0c\u53ef\u4ee5\u8fbe\u523060\u591a\u5ea6\uff0c\u7136\u540e\u4f1a\u9010\u6e10\u964d\u4f4e\uff0c\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u559c\u597d\u63a7\u5236\u5ea6\u6570\uff0c\u6700\u540e\u7684\u5c3e\u9152\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u4e0b\u4e00\u6b21\u84b8\u998f\u3002
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自己做白酒只能做曲酒类。蒸馏酒（烧酒）较为复杂，没设备不好做。以下是我收集的 我自己做过 比较成功 酒曲可以淘宝买\x0d\x0a\x0d\x0a一、制作材料：\x0d\x0a1、夹缸一个（毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖）。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖。在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖，50-60元一个。\x0d\x0a\x0d\x0a2、24_高压锅一只（将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子是自己加工的）。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。问题是如何解决盖子密封？有待网友发挥自己的聪明才智。\x0d\x0a\x0d\x0a3、不锈钢软管一根（由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管，两头的卡子是自己做的）。\x0d\x0a\x0d\x0a二、制作甜酒\x0d\x0a1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。\x0d\x0a\x0d\x0a2．拌酒曲（酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲（一粒可做三斤糯米） \x0d\x0a\x0d\x0a 拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水（建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。 \x0d\x0a\x0d\x0a3．保存： 用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。 \x0d\x0a\x0d\x0a4．发酵： 将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。\x0d\x0a\x0d\x0a5．大约发酵24--48小时（中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了）就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。\x0d\x0a\x0d\x0a喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵（防止甜酒老了不好吃），最好的办法是把酒放入冰箱，也可以直接入锅煮熟（也是停止发酵），但煮熟的酒口感就差了一些。 喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵，把酒改盛到大容器（坛子）里放上一个月左右的时间，这时甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈（很老），这时就可以烤制白酒了。\x0d\x0a烤制白酒：\x0d\x0a\x0d\x0a1、在高压锅里放上3-4斤自来水（放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定，酒水少就多放一点，酒水多就少放一点），然后把发酵好的酒糟放进锅里，离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。\x0d\x0a\x0d\x0a2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。\x0d\x0a\x0d\x0a注意事项： \x0d\x0a1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 \x0d\x0a2、酿酒的关键是干净，一切用具都不能沾盐和油（女人做好事时最好不要做酒）。 \x0d\x0a3、烤酒时先用大火将酒糟烧开，然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅，一定注意好火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。 \x0d\x0a4．烤酒时的酒糟一定要发酵过度，发酵过度的酒糟酒味浓烈，出酒就多。发酵过度的糯米都是空的，烤酒时会浮在上面不容易粘锅。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒时还很容易粘锅。

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