如何去腥味煮肉时间长了怎么去腥味 煮肉如何去除腥味
\u716e\u8089\u5982\u4f55\u53bb\u9664\u8165\u5473\uff1f1\u3001\u628a\u8089\u653e\u8fdb\u9505\u91cc\uff0c\u62ff\u6709\u82b1\u6912\u59dc\u7247\u548c\u849c\u7684\u6c34\u716e\u4e00\u6bb5\u65f6\u95f4\uff0c\u5927\u7ea6\u5341\u5206\u949f\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u53bb\u8165\u4e86\u3002
2\u3001\u7096\u8089\u65f6\u653e\u4e2a\u82f9\u679c\uff0c\u82f9\u679c\u9999\u5473\u53ef\u6d88\u9664\u732a\u8089\u7684\u5f02\u5473\u3002
3\u3001\u7096\u524d\u5728\u8089\u4e0a\u52a0\u51e0\u6ef4\u918b\uff0c\u767d\u9152\u3001\u7096\u65f6\u518d\u653e\u51e0\u7247\u751f\u59dc\u3001\u82b1\u6912\u3001\u5927\u6599\uff0c\u53ef\u4ee5\u53bb\u9664\u8165\u5473\u3002
4\u3001\u7f8a\u8089\u5f80\u81bb\u653e\u9999\u6599\u3002\u5f80\u6389\u7f8a\u8089\u7684\u8165\u81bb\u5473\uff0c\u6700\u597d\u7528\u82b1\u6912\u3001\u6842\u76ae\u3001\u5b5c\u7136\uff0c\u800c\u5c11\u7528\u5927\u6599\u3002\u7531\u4e8e\u82b1\u6912\u3001\u6842\u76ae\u3001\u80e1\u6912\u3001\u6842\u76ae\u7b49\u9999\u6599\uff0c\u80fd\u4f7f\u8089\u4e2d\u7684\u919b\u3001\u916e\u7c7b\u8165\u5473\u6210\u5206\u53d1\u751f\u6c27\u5316\u53cd\u5e94\uff0c\u51cf\u5f31\u5f02\u5473\u8fd8\u80fd\u589e\u9999\u3002\u8fd9\u79cd\u65b9\u6cd5\u7279\u522b\u5728\u5f80\u9664\u81bb\u5473\u65f6\u6548\u679c\u6700\u663e\u8457\u3002\u7559\u610f\u9999\u6599\u4e0d\u8981\u653e\u592a\u591a\uff0c\u5426\u5219\u4f1a\u63a9\u76d6\u8089\u9999\u5473\u3002
1.1\u3001\u4e2d\u548c\u53bb\u8165
\u52a8\u7269\u6027\u98df\u54c1\u539f\u6599\u4e2d\u542b\u6709\u5927\u91cf\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u3001\u6c28\u57fa\u9178\u3001\u5375\u78f7\u8102\u7b49\u8425\u517b\u7269\u8d28,\u7531\u4e8e\u73af\u5883\u4e0e\u81ea\u8eab\u7684\u7ec6\u83cc\u4f5c\u7528,\u4f1a\u4ea7\u751f\u591a\u79cd\u8165\u5473\u7269\u8d28,\u5728\u70f9\u8c03\u65f6\u6dfb\u52a0\u9002\u91cf\u98df\u918b\u4e2d\u548c,\u4f7f\u5176\u751f\u6210\u918b\u9178\u76d0\u7c7b,\u5c31\u53ef\u4f7f\u8165\u81ed\u5473\u5927\u4e3a\u51cf\u5f31\u3002\u6b64\u5916,\u756a\u8304\u9171\u4e2d\u542b\u6709\u67e0\u6aac\u9178\u3001\u82f9\u679c\u9178\u7b49\u6709\u673a\u9178,\u4e5f\u6709\u4e2d\u548c\u53bb\u8165\u4f5c\u7528,\u5f53\u7136\u76f4\u63a5\u7528\u897f\u7ea2\u67ff\u70f9\u716e\u9c7c\u3001\u8089\u7c7b\u540c\u6837\u6709\u53bb\u8165\u6548\u679c\u3002
\u716e\u8089\u600e\u4e48\u53bb\u8165\u5473
1.2\u3001\u9999\u6599\u53bb\u8165
\u6211\u56fd\u9999\u6599\u79cd\u7c7b\u7e41\u591a,\u53ef\u89c6\u5177\u4f53\u60c5\u51b5\u9002\u5f53\u9009\u7528\u3002\u5982\u8471\u542b\u6325\u53d1\u6cb9\u53ca\u8471\u849c\u8fa3\u7d20,\u751f\u59dc\u542b\u6709\u59dc\u9187\u3002\u59dc\u70ef\u3001\u59dc\u915a,\u82b1\u6912\u3001\u80e1\u6912\u542b\u5ddd\u6912\u7d20,\u516b\u89d2\u4e2d\u542b\u8334\u9999\u9187\u3001\u8334\u9999\u919a,\u6842\u76ae\u4e2d\u542b\u6325\u53d1\u6cb9\u3001\u6709\u673a\u9178\u7b49\u7b49,\u4e0a\u8ff0\u7269\u8d28\u4f7f\u5f02\u5473\u51cf\u5f31\u4e14\u80fd\u589e\u9999,\u7279\u522b\u5728\u81bb\u8165\u5473\u8f83\u6d53\u7684\u52a8\u7269\u6027\u539f\u6599\u4e2d\u4f7f\u7528,\u5176\u53bb\u8165\u589e\u9999\u6548\u679c\u66f4\u660e\u663e\u3002
煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。
一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热；
2、加料酒，放入猪蹄；
3、拂沫，期间不时翻动；
4、水沸腾后捞出；
5、放入冷水中洗去血污。
二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）
1、锅中水烧沸，放入鸡肉；
2、水重新沸腾后转小火；
3、撇去浮沫；
4、放入七八十度的热水中洗去血污。
三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）
1、取半锅水，开大火；
2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；
3、煮约30秒，捞出；
4、过冰水。
无论是新鲜的猪肉还是冷冻的猪肉，其本身都会或多或少带有一些腥味，这主要是来源于在宰杀的过程中，血水没有彻底放干净，或是在存储运输的过程中，猪肉中的氨基酸，蛋白质在微生物的作用下发生反应而产生异味物质而来。我们在做菜的时候如果不将腥味去除，则会影响到一整锅菜的味道。
经常做菜的人都知道，给猪肉去腥无外乎就两种方法，一种是焯水，一种是加调味料腌制（遮盖法）。在最该是尝试做菜的时候，我就不太懂得这两种方法的区别，所以炒出的肉经常很硬很柴。直到后来，我专门请教了一位厨师朋友，他告诉我，虽然都是给猪肉去腥，但是真的不能乱用，否则非常影响猪肉的口感。下面就来跟大家详细分享这两种去腥方法该如何运用，一起来看看吧。
一、焯水我的厨师朋友告诉我，一般在制作红烧，煲汤或是炖煮的菜肴时，比如五花肉，后腿肉，排骨以及猪蹄等，这类菜肴在烹调时所切的块比较大，加上这些部位本身的杂质以及残留的血水也比较多，难以清除，所以通常要采用焯水的方法来去腥。具体做法：先浸泡再焯水腥味的一个重要来源就是血水，想要最大程度将血水去除，那么一定不能少了浸泡的步骤。需要注意的是，我们在浸泡期间要多换几次水，才能使肉里边的血水不断被稀释，从而释放出来。浸泡的时间越久，血水释放得越彻底，当然也跟肉的新鲜程度有关系，一般来说鲜肉的话浸泡1个小时左右，如果是冷冻过的猪肉，那么最好浸泡2个小时以上，因为经过冷冻以后，肌肉收紧，血水不容易泡出。另外我们也可以通过肉的颜色来判断，通常来说，肉色发白了，说明大部分血水已经释放出来了，我们就可以进入焯水的步骤了。
冷水下锅，小火加热焯水要用冷水，水要宽，至少要没过猪肉，同时放入葱姜料酒来辅助去腥，然后开小火慢慢加热，水温慢慢升高，猪肉内残余的血水慢慢释放，锅内出现浮沫。一般在水开以后，继续煮5-10分钟，浮沫不再继续出现，我们就可以将猪肉捞出了。我们可以在水沸腾的位置下入笊篱或筷子，将猪肉捞出，避免沾到浮沫。也可以捞出以后，用温水再次冲洗干净。为什么要冷水下锅，小火加热如果在锅内的水已经煮开了，那么猪肉下锅以后，遇热后会迅速收紧，那么其中的血水也就不能释放出来了或是不能彻底释放出来，去腥的效果会大打折扣。
二、腌渍平时我们在炒菜的时候或是做肉馅的时候，用到的肉没有骨头，而且需要将肉切得比较小或比较薄，同时追求鲜嫩的口感时，这时候我们就要用到腌渍的方法。腌渍的方法是通过运用调味料，香料来将猪肉本身的腥味遮盖住，在去腥的同时，还可以增加肉的风味，同时在腌制的过程中，猪肉会吸收水分，从而使口感变得嫩滑鲜美。具体做法：将猪肉清洗干净，然后按照我们的制作菜品的需要，将猪肉切成片，或丝，或丁，在切猪肉的时候我们要注意菜刀顺着猪肉的纹理，这样炒出的猪肉才嫩。否则如果逆着猪肉的纹理切的话，炒的时候很容易散掉。
切完的猪肉放进碗中，加入料酒，胡椒粉，生抽，盐等调味料，抓匀，最后别忘了倒入一些食用油来封住，这样可以避免猪肉在腌渍的过程中水分流失，同时在炒的时候也更容易散开，不会粘到一起。需要注意的一点是，如果是调肉馅的时候，无论调好的肉馅是包饺子还是包包子，我们都不要加料酒，因为料酒中含有酒精，饺子包子馅饼等在加热时，酒精都不能挥发出去，会使肉馅的味道很怪，同时也不能很好发挥去腥的作用。所以一般在调饺子馅的时候我们用葱姜花椒，可以直接将葱姜切碎放进肉馅中，也可以将葱姜花椒泡成水，加入到肉馅中。
绛旓細鐓尓鑲鏃跺浣曟湁鏁鍘昏叆鑷懗 鐑归オ鐚倝鏃讹紝鐚倝鐨勮叆鑷懗寰寰璁╀汉澶寸柤銆備笉杩囷紝鏈夊绉嶆柟娉曞彲浠ユ湁鏁堝幓闄よ繖绉嶈叆鍛筹紝璁╂偍鐨勭倴鑲夋洿鍔犵編鍛炽1. 鏂欓厭銆佽懕銆佸鏄熀纭鍘昏叆涓変欢濂 鐐栬倝鍘昏叆鍛鐨勫熀纭鏂规硶鏄姞鍏ユ枡閰掋佽懕鍜屽銆傚湪鐓尓鑲夋椂锛岄鍏堝皢閫傞噺姘村掑叆閿呬腑锛屽姞鍏ョ尓鑲夛紝闅忓悗鏀惧叆鏂欓厭銆佽懕鍜屽鐓紑銆傛拠鍘绘诞娌悗锛...
绛旓細寮鐏紝瑕佸皢鐏紑鍒版渶灏忔渶灏忥紝鐩村埌鍐嶅皬灏辩唲鐏偅涔堝皬锛岀劧鍚庣瓑鍗婁釜閽熷ご(鏃堕棿瑙嗛攨鐨勫ぇ灏忚屽畾锛屽師鍒欐槸鐏灏忥紝姘翠笉鑳藉啋姹)銆傚崐灏忔椂鍚庯紝浼氬彂鐜版暣閿呮按娉涚孩(琛姘)锛屼笂闈㈡诞鐫涓灞傛潅璐(娣嬪反)锛岄椈璧锋潵濂囪嚟鏃犳瘮銆備絾鏄倝杩樻槸鐢熺殑锛屾按浠呮槸娓╃殑銆傚皢姘村掓帀锛岀敤娓╂按鍐叉礂骞舵悡鎻変竴涓鐚倝锛岃繖鏍风殑鐚倝鎵嶇畻鍘昏叆銆...
绛旓細鏂规硶涓锛氶氳繃鑵屽埗鏉鍘婚櫎鑲夎叆鍛锛屽彲浠ユ妸涔版潵鐨勮倝鍒囧ソ锛屾斁鍏ョ涓紝涔嬪悗鍊掑叆榛勯厭銆佺洂鑵屽埗涓鍒颁簩涓皬鏃讹紝杩欐牱鐑у嚭鐨勮倝涓嶄粎瀚╋紝鑰屼笖涔熸病鑲夎叆鍛炽傛柟娉曚簩锛氬湪鐐掕倝涔嬪墠锛屽厛鐢ㄨ懕銆佽挏銆佺敓濮滅垎棣欙紝涔嬪悗鍦ㄦ斁鍏ヨ倝鐐掓椂锛屽彲鍔犱簺閰掞紝鍗冲彲鍘婚櫎鑲夎叆鍛筹紱鍍忕緤鑲夌殑璇濓紝鍦ㄧ儳鐓緤鑲夌殑鏃跺欙紝鍙斁浜涚豢璞嗘潵鍘婚櫎缇婅倝鐨勮喕鍛炽...
绛旓細浣跨敤棣欐枡锛氬湪鐓叉堡鐨勮繃绋嬩腑锛屾坊鍔犻傞噺鐨勯鏂欏濮滅墖銆佽懕娈点佸叓瑙掋佹鐨侀鍙剁瓑锛屼笉浠呭彲浠ユ彁棣欙紝杩樿兘鏈夋晥鎺╃洊鍜屽惛鏀堕儴鍒鑵ュ懗銆傝繖浜涢鏂欏湪鐑归オ杩囩▼涓細閲婃斁棣欐皵锛屼笌鑲夊懗铻嶅悎锛屾敼鍠勬堡鐨勬暣浣撻鍛炽備綆娓╃叜鐔燂細灏嗗鐞嗗ソ鐨勮倝绫绘斁鍏ラ攨涓紝鐢ㄤ綆娓╂參鎱㈢叜鐔熴傝繖涓繃绋嬪彲鑳介渶瑕佽緝闀挎椂闂锛屼絾浣庢俯鐑归オ鏈夊姪浜庤倝璐ㄦ洿鍔犻矞瀚╋紝...
绛旓細2銆侀唻 閱嬩腑鐨勯唻閰镐笌鐚倝涓殑纰辨х墿璐ㄥ彂鐢熶腑鍜屽弽搴旓紝浠庤鍘婚櫎鑵ュ懗銆備絾浣跨敤閱嬫椂瑕佹敞鎰忔帶鍒剁敤閲忥紝鍥犱负閱嬬殑鍛抽亾杈冧负鍒烘縺銆3銆侀鍙 棣欏彾鐨勭壒娈婃皵鍛冲彲浠ユ帺鐩栫尓鑲夋湰韬殑鑵ュ懗銆備絾鍚屾牱锛屽姞鍏ラ鍙朵篃瑕侀傞噺锛屼互鍏嶆帺鐩栫尓鑲夋湰韬殑鍛抽亾銆4銆�� 鐒按鍘昏叆 灏嗙尓鑲夋斁鍏ュ紑姘翠腑鐒鐓涓娈鏃堕棿锛屽彲浠ユ湁鏁堝幓闄ゅぇ...
绛旓細浠ヤ笅鏄嚑绉鍘婚櫎鐚倝鑵ュ懗鐨勬柟娉曪細1. 鍏堢敤娓呮按鐒按锛氭妸鍒囧ソ鐨勭尓鑲夋斁鍏ユ粴姘翠腑鐒按绾1-2鍒嗛挓锛屽啀灏嗙尓鑲夎繃鍐锋按锛屽彲浠ュ幓闄ょ尓鑲変腑鐨勮姘存补鑴傚拰鏉傝川绛夌瓑锛屼篃鑳藉鍑忚交鑲夌殑鑵ュ懗銆2. 鑵屽埗锛氬彲浠ョ敤閰辨补銆佺洂宸淬侀唻绛夎厡鍒剁尓鑲夛紝杩欏彲浠ヤ娇鑲夊彉寰楁洿鍔犻矞瀚╋紝浠庤鍘婚櫎鑵ュ懗銆傞渶瑕佹敞鎰忕殑鏄厡鍒剁殑鏃堕棿杩囬暱锛屼細浣跨尓鑲夊彉寰楀お鍜...
绛旓細鎴戞浘鍦ㄥ彟涓绡囨枃绔犻噷璁茶繃锛岀劘姘翠富瑕佺洰鐨勬槸鍘昏叆锛岃屼笉鏄 鈥滄妸琛姘寸叜鍑烘潵鈥濄傛墍璋 鈥滆姘粹濆氨鏄畫鐣欏湪姣涚粏琛绠￠噷鐨勮娑诧紝鍍忎竴浜涚編椋熶笓瀹惰鐨勶紝閫氳繃鍔犵儹锛屾妸姣涚粏琛绠￠噷鐨勮娑蹭粠閲屽悜澶栨尋鍑烘潵锛屽彧鑳芥槸涓鍘㈡儏鎰跨殑鎯宠薄锛屼竴閿呯儹姘村彲娌￠偅涔堟櫤鑳斤紝鍘婚櫎琛姘撮潬鍙嶅鍐叉礂鍜屾蹈娉★紝娲楁帀琛姘村悓鏃朵篃鑳藉幓鎺変竴浜鑵ュ懗銆傜劘姘存槸...
绛旓細4銆佹澶栵紝鐣寗閰变腑鍚湁鏌犳閰歌嫻鏋滈吀绛夋湁鏈洪吀锛屼篃鏈変腑鍜屽幓鑵ヤ綔鐢紝褰撶劧鐩存帴鐢ㄨタ绾㈡熆鐑圭叜楸艰倝绫诲悓鏍锋湁鍘昏叆鏁堟灉鐓倝鎬庝箞鍘昏叆鍛 12棣欐枡鍘昏叆 鎴戝浗棣欐枡绉嶇被绻佸锛屽彲瑙嗗叿浣撴儏鍐甸傚綋閫夌敤濡傝懕鍚尌鍙戞补鍙婅懕钂滆荆绱狅紝鐢熷鍚湁濮滈唶銆5銆佸湪鐐栬倝鐨勮繃绋嬩腑锛屽彲浠ラ傚綋鍔犳枡閰掑洜涓烘枡閰掑彲浠ヨ捣鍒板幓鑵ヨВ鑵荤殑浣滅敤銆6銆佺啛鐨鑲夊幓...
绛旓細2銆佺劘姘鍘昏叆 灏嗙緤鑲夊叆閿呭姞鍐锋按锛屽姞鏂欓厭锛岃姳妞掑拰濮滅墖锛屾按寮鍚庢拠鍘绘诞娌傚喎姘翠笅閿呯劘姘达紝鍙互鍘婚櫎缇婅倝涓ぇ閮ㄥ垎鐨勮姘达紝涓斿姞鐑鏃堕棿姣旇緝闀匡紝鑳芥湁鏁堝湴鍘婚櫎缇婅倝涓殑鑶诲懗鍜鑵ュ懗銆備笉鑳界洿鎺ョ敤鐑按锛岀敤鐑按鐒殑璇濓紝缇婅倝澶栭潰鐨勮倝寰堝揩灏变細鏀剁缉锛岄噷闈㈢殑琛姘村拰鑵ュ懗浼氬緢闅惧幓闄ゃ3銆佸瓬鐒跺幓鑵 缇婅倝鍜屽瓬鐒讹紝鍙互璇存槸澶...
绛旓細閭ｄ箞鐚倝鐨勮叆鍛崇┒绔熻濡備綍鍘婚櫎鍛笅闈㈠氨闅忓皬缂栦竴璧锋潵鐪嬬湅鍚ф柟娉曚竴 鍦ㄥ仛鐚倝浠ュ墠闇鐢ㄥ皯閲忛唻姘存媽涓涓嬶紝鏀惧嚑鍒嗛挓鍒板崐涓皬鏃讹紝鐒跺悗鍐嶅仛锛屽氨娌鑵ュ懗浜锛屽仛楸间篃鏄竴鏍峰仛鏃跺姞鍏ユ枡閰掗唻濮滆懕涔嬬被鐨勯兘鏄彲浠鍘昏叆鐨勶紝寮虹儓锛涙枡閰掔瓑鑵屽埗渚垮彲浠ュ幓闄ゅぇ閮ㄥ垎鐨勮叆鍛6涓鑸敤鏉ョ孩鐑х倴鐓鐨勭尓鑲夛紝姣斿浜旇姳鑲夋帓楠ㄧ瓑锛屽氨瑕佺敤鐒按娉...
