为什么自己肉丝炒出来又干又硬又柴，没有饭店做的滑嫩好吃呢？ 为什么每次炒出来的肉都很硬，口感很柴，不好
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引言：很多人都喜欢吃炒肉丝，但是你会发现自己炒的肉丝是比较柴比较硬的，没有饭店做的滑嫩，到底是什么原因呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、滑嫩炒肉丝的制作方式
很多人都比较喜欢吃猪肉，我们知道猪肉炒成肉丝也是比较好吃的，因为它的纤维比较细软，这个时候吃起来比较的爽口。我们要想把肉丝炒的比较好吃，首先需要准备一些食材，我们选择的猪肉一定要选择五花肉或者是里脊肉，也可以选择前腿肉，这些肉炒出来是比较好吃的，不会特别的柴，再准备一些大葱小米辣，适量的食用盐，附加粉料，就生抽淀粉，适量的葱姜蒜就可以了，还需要葱姜水。平时在家里我们炒肉总感觉特别的柴，也比较硬还粘锅，所以这样的制作方法是不对的，我们首先需要把提前准备好的肉把它切成肉片，把它处理一下，千万不要直接炒，直接炒出来，可能是比较差的。
二、美食的制作
这个时候我们一定要选择肥瘦相间的肉把它用淀粉裹一下或者是买一些嫩肉粉，这样的肉一定是最好吃的，而且快速的把它炒的比较好看，这样吃起来会更好。而且我们炒肉的时候一定要把锅烧的比较热，所以当锅达到五六成热的时候就把肉放进去，这个时候肉变得经营剔透也不会粘锅，接下来再炒别的菜，把我们提前准备的小米辣以及大葱放入里面，加入适量的生抽老抽料酒煸香，所以这样的肉炒出来非常好吃，你会发现这个肉丝炒的也是比较嫩的，主要是因为我们提前做了一些准备，把它提前腌制一下，或者是用嫩肉粉裹一下会比较好。通过这样的一些制作方式你会发现做起来比较美味。
首先这是因为饭店的肉丝在炒的时候严格把控火候和技术，他们有着较为老道的炒肉丝儿的经验，自己炒出来的肉丝儿又干又硬，是因为自己的食用油使用的不太恰当，同时他没有严格的把控火候的能力、
因为在饭店炒肉的时候，一般都会选择把这些肉和面粉裹在一起，这样炒出来的话就会特别的好吃，而且也能够保证里面的水分。
因为自己在炒肉的时候，没有用水泡肉，没有在肉里面放一些小苏打，这样的话炒出来的肉是比较硬的。
这是因为肉的选择不正确，不能选择太瘦的肉，肉在腌制的时候没有放鸡蛋或者是放料酒。
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