香蕉上市前的催熟是怎么一回事？
果店中销售的香蕉，大部分都是未完全成熟 的。这样的香蕉实回家后，通常要在常温下放置 一段时间，等它们出现“糖点”后再吃。由子香蕉 在成熟前很容易受伤，所以应当尽量把香蕉用专 用器具吊起来，或者让弯曲的部分向上放置，并等待其完全成熟。在南禅寺蔬菜水果市场附近，购买香蕉的市民络绎不绝。在一家出售香蕉的摊位上，透明的塑料薄膜包裹着大堆香蕉，用橡皮筋紧紧扎着，里面确实可见一小包像干燥剂一样的乙烯利。前来送货的赵先生表示，香蕉都要用乙烯利催熟。记者跟随赵先生到他堆放香蕉的地下室，这里足有上千箱香蕉，来自海南、福建、广西等地。“一箱香蕉20斤左右，只需一小包乙烯利就够了”，赵先生解释，批发来的香蕉是直接放在纸箱中的，初来时都是绿色的，他会把装着香蕉的塑料袋扎两个洞，里面塞进一包乙烯利就可以了。在地下室里，室温一般保持在18℃左右，加入乙烯利后，一般5天左右香蕉就会变黄了。如果是散装香蕉，则要麻烦些，需要用稀释过的乙烯利药水，喷在香蕉根部来催熟。在当今的食品安全大环境下，许多人一听说“化学物质”就很担心，有人生怕乙烯利会对人体有害也合乎情理。事实上，在一些乙烯利的包装袋上也可见有“不可食用”或“低毒”字样。江南大学食品科学与工程专业副教授丁占生表示，乙烯利的作用主要是通过释放乙烯，促进水果成熟。在一些资料上显示，这是一种植物催熟剂，不会产生促进儿童早熟等问题。实际上，乙烯利在荔枝、芒果等水果上都有所运用。他曾在海南吃过树上自然成熟的香蕉，有一股淡淡的香味，味道自然比催熟的好。但在无锡很难吃到自然成熟的香蕉。从目前的资料看，只要规范使用，乙烯利应该没有多大影响。
使香蕉卖个好价钱。香蕉（学名：Musa nana Lour.）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富含营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂 ，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部：台湾、海南、广东、广西等地区均有栽培。
让香蕉更好吃。香蕉根群细嫩，对土壤的选择较严，通气不良结构差的粘重土或排水不良，都极不利于根系的发育，以粘土含量<40%、地下水位在1米以下的砂壤土，尤以冲积壤土或腐殖质壤土为适宜。实践证明，如土壤物理性状不好，即使肥水供应十分充足，也难以促进香蕉正常生长。土壤pH值4. 5～7.5都适宜、以6.0上为最好，因5.5以下土壤中镰刀菌繁殖迅速而凋萎病易于侵害。盐性环境香蕉虽不甚敏感，但土壤含可交换性钠离子若超过300mg/L.时也不适宜。降雨量以每月平均100毫米最为适宜，低于50毫米即属干燥季节，香蕉因缺水而抽蕾期延长、果指短、单产低。如蕉园积水或被淹，轻者叶片发黄、易诱发叶斑痫、产量大降，重者根群窒息腐烂以致植株死亡。
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