炖鱼放大料对吗？ 炖鱼放什么大料
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对，炖鱼可以放葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、酱油、料酒。，大鱼的话需改刀，小鱼则不需要！先下点油把鱼表面煎一下就行，这样汤煮出来就是奶白色，更香，然后，加水，葱，姜，盐，大料，加一点点料酒或白酒（推荐白酒），猪油或香油！如果需要更鲜的话，加点糖，起到提鲜的作用！这样做出来是属于比较清淡的口味。
其实在炖鱼的过程中最好还是不要加入大料，因为这样确实会对鱼的鲜美产生影响，但是大家可以在炖鱼之前用八角来爆锅，这样就能够让鱼做出来之后味道更香，而且不会对鱼本身的鲜美产生影响。大家在炖鱼的时候可以适当的放一些菌类，例如香菇，这样也能够起到增香提鲜的作用。
炖鱼时，最让大家感觉到头疼的就是鱼腥味啦，这个鱼腥味如果去除的不够干净的话，那么这道菜就可以说是不用期待了。一般去腥最常用的方法有祛除鱼的腥线，这样鱼的腥味就祛除掉一大半了。
只需在鱼鳃的部位横一刀，之后将里面细白的线拉出来就可以了，非常简单哦。而后可以将鱼放在盆中腌制一下，倒入少量的醋和料酒、姜，这样也能够祛除鱼的腥味。想让炖出来的鱼汤更加鲜美，一定要冷水做鱼汤，而且要等到冷水烧开后才能够把鱼下进锅里面。
而且如果是炖鱼汤的时候千万要等到汤汁收成奶白色的时候，再加入适量的盐来调味，此时也可以在锅中加入一些鸡精来增鲜。在鱼出锅后，爱吃香菜的朋友们可以在上面撒上一些香菜末，这样也能够为鱼汤提鲜哦。
最好不要
材料
花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油
做法
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
鱼，在所有肉类食物中，营养更全面丰富，同时也更便宜，所以受到很多人的喜爱。
但是，鱼汤好吃是一回事，做好了又是另一回事。做鱼汤的时候，有一个禁忌是不能做的，否则不仅鱼汤不够浓，还会带着非常重的鱼腥味。有个厨师朋友曾经告诫过我:无论炖什么鱼，都不要放“它”，否则鱼腥味不出去，鱼汤浑浊难吃。
其实相对于牛、羊等畜肉，鱼还是比较好做的，但是做的好不代表没有禁忌。比如辣椒，其实是做鱼的时候非常忌讳的一种调料，否则鱼的口感、味道或者营养价值都会有很大程度的降低。
很多人只知道花椒对鱼腥味有很强的掩盖作用，所以在做鱼汤的时候也想放一点花椒在上面，觉得一定对去除鱼腥味很有帮助。其实鱼很嫩，但是花椒很辣很暴力。会破坏鱼肉中的大量蛋白质，影响口感，这是不够的。更重要的是，在这种情况下，鱼腥味很难扩散出去，然后在汤里积累，所以加了辣椒的鱼汤最后又腥又浑，根本不好吃。
今天给大家做一道简单又好吃的家常菜鱼汤。首先要提前处理好食材，准备好鲫鱼、香葱、香菜、盐、食用油、姜、豆腐。然后，是时候把它们都洗干净，切好，清理干净了。
热油六成左右在锅里加热，鱼煎熟，两面煎金黄。只放姜片，然后加入覆盖鱼的清水。水烧开后放入豆腐，一直煮着白鱼汤。浮油被清除。出锅前撒上香菜、葱花、盐调味，菜就做好了。
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