自酿葡萄酒发酵才三天,出现白色霉点。是什么 自酿葡萄酒上面发霉了还能喝不?
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感染杂菌了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒,沥干,发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃,由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。
刚发酵好的葡萄酒,过滤后里面仍含有微量的酵母在作用,容器表面特别是容器四周边沿有很多白色的泡泡这是正常的现象。等到里面酵母完全衰老死亡后,会与残皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。
上层很微少的一层白色漂浮物,是没有过滤干净的残皮屑,发酵结束再过滤一次。白色漂浮物要仔细分辨,如果是一层白色的膜,且起白色泡泡,甚至有灰色菌丝,说明是染了杂菌,发酵失败,不能饮用。
如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥.会是一层细腻的白色膜.等二次发酵结束后,酒泥会自然沉降到瓶底.不影响饮用。
葡萄酒二次发酵,是苹-乳发酵阶段,一般自酿葡萄酒不过于重视这个过程,静置存放就行了,待到酵母泥形成,取上清液装瓶即可。
自酿葡萄酒,刚开始发酵三天,就出现这样的问题,可能的原因是:葡萄清洗时带入不洁生水过多、容器及工具不洁、环境卫生条件差等因素,造成葡萄浆的感染。轻微的尽快去除这层被感染的葡萄,再用高度白酒喷洒上面,避免继续感染。并用干净的工具搅拌一下,接触一些氧气,让里面酵母的作用更迅速,加快发酵的速度。
自酿葡萄酒发酵才三天,出现白色霉点,可能是由于杂菌感染导致的。在自酿葡萄酒的过程中,如果发酵器具没有经过严格的消毒,或者发酵温度没有得到控制,就可能导致杂菌繁殖,从而产生白色霉点。
如果出现的白色霉点较少,可以尝试用勺子将白色霉点捞出去,然后每天搅拌两次,再继续发酵。但是如果白色霉点比较严重,并且伴随有不正常的腐烂酸味,那么建议放弃这次发酵,需要重新制作。
此外,如果发现自酿葡萄酒在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
未密封好,混入了杂菌,应是白色毛霉菌,请发图确认。
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