葱油饼怎么做？ 葱油饼怎么做？
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面粉300克、温水180克、水60毫升
辅料
猪油50克、低筋面粉70克、盐2克、葱白30克、葱花50克
葱油饼步骤1
300g中粉加入180g开水，用筷子拌成絮状
步骤2
加60g冷水揉成光滑面团，盖湿毛巾醒30分钟
步骤3
50g猪油加30g葱白碎爆香。没猪油可用食用油
步骤4
熄火，倒入70g面粉、3g盐拌匀成酥油
步骤5
面团平均分成6份，滚圆
步骤6
取一小面团擀成长方形
步骤7
抹上酥油
步骤8
撒葱花
步骤9
两边往中间折，再稍擀宽
步骤10
用刮板如图切几刀，头尾不切断
步骤11
如图卷起
步骤12
逐一做完，第二天做早餐的话，就这样冰箱冷藏，第二天再擀开烙
步骤13
取一葱油面团竖起，掌心压扁，再擀成薄圆。下锅小火烙熟。也可以两饼间用油纸隔开，冷冻保存，随吃随烙
南瓜葱油饼的用料
南瓜泥220 克 中筋面粉 （我用了有机面粉）350 克 左右
食油大约1/3杯 葱花 （切得越细越好，必须要沥干水分再切）200 克 左右
食盐1/8 小勺 鸡油 （也可一半鸡油一半植物油混合）2-3 tbsp
面粉3-4 tbsp 食盐 （可根据口味增减）1/2 tsp
南瓜葱油饼的做法
步骤1
把大约1/4只的南瓜去皮去籽切丁蒸熟（我用微波炉加盖不加水微波6-8分钟），用叉子把南瓜压烂。
步骤2
趁热把南瓜称出所需的重量和食盐一起放到面包机里，慢慢地把面粉加入至成团为止。（如果用手和面的话，请先用勺子或筷子搅拌成棉絮状，别烫了手）
步骤3
取出面团，用手再稍微揉揉。把面团分割成八个等份。搓圆之后表面抹上一层油，放一边松弛15分钟。
步骤4
取一口碗把油酥拌好。
步骤5
葱花切好。
步骤6
取一只面团，用擀面杖擀开成长方型的薄片，用一个勺子抹上一层薄薄的油酥，记得四角边上留下大约一寸的地方不要末油酥，待会儿卷起才不容易漏馅。
步骤7
撒上葱花，越多越好，但葱花越多饼越不好擀，如果没什么把握的话，葱花可以少一点没关系。
步骤8
由上而下地把面饼卷起成长条状。如果有把握的话，可以卷好之后再把长条左右拉扯一下成更细长的条状，这样做出来的葱油饼层次会更细致。
步骤9
把长条卷起成螺旋状，接口塞到面团底部。放到一边继续松弛10分钟。把所有面团都相同步骤处理好。
步骤10
把擀好的饼在一口平底锅里中火两面煎黄即可。
南瓜葱油饼的烹饪技巧
注：各种南瓜的水份含量不一，所以面粉分几次慢慢地下，揉至面团成型，软硬度和耳垂接近即可，这就要根据经验看情况调整了。 注2： 这里有个我个人觉得蛮好的一个小细节，跟大家分享--面团十分钟后基本已经很松弛了，这个时候直接擀开其实面饼已经会很好看了，但如果想要把饼擀得更圆更薄的话。可以手掌抹上油，一个个地把面团用掌心压扁，成烙饼状，再等五分钟才擀开。这样做的话，面团有两次松弛的机会，弹性更好，就很好擀开。 注3：虽然说是“煎”饼，但我每次做葱油饼因为已经用了大量的油酥，所以都是中火烙的饼，我个人觉得味道也没差哦！
面粉加水揉团醒发，刷油撒葱花下锅煎两面金黄
方法简单，一看就会，新手好操作
葱油饼的做法
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