炖骨头汤,最忌直接加水,牢记哪几个技巧,骨汤又白又浓,鲜香可口呢?
【熬骨头汤】
提前准备大骨头、小葱、姜片、食用盐、白胡椒、米酒。
步骤如下:
1、买两根新鲜大骨头,让肉贩子帮助斜着剁开。大骨头中间有许多鲜血,仅有剁开了才可以清洗干净。提前准备一盆清水,添加一勺食用盐,拌和融解然后放入剁开的骨骼,泡浸2小时。
2、泡大骨头时应勤洗水,每半小时再次换一盆水,还是得放盐,能够快速泡出骨骼中的鲜血。直至盆中的水很清澈,表明血小水泡干净,那样炖汤时不会变黑,都没有腥味儿,这也是第一个方法。
3、提前准备一锅清水,放进煮好的大骨头,切好多个冬茹、生姜片扔进去,加上一大勺米酒,开大火加温。煮出浮沫后拿勺子撇整洁,并没有浮沫以后就捞起来,用清水冲干净。
4、这种浮沫便是大骨头中残余的鲜血,假如不清理干净,就会使大骨头汤变黑,腥味儿也挺重,就没人喜欢喝了。绰水是请牢记的第二个方法。
5、另出锅,放进一勺动物油,加温然后放入大骨头,小火煎一会儿,小火煎色调金黄色,添加冬茹、生姜片进行爆香,在淋入一勺料酒去腥,炒匀。大骨头炖汤以前,大骨头要爆锅一下,炒成油脂香气,那样大骨汤才又白又香,这也是第三个方法。
6、倒进足够多开水,要喝茶汤就要多,宁可多也别少。炖汤时,假如半途放水,会影响到汤口感,因此水需一次加够,而且还要加开水,不可以加凉水,要不然汤也不白。这也是第四个方法,不要忘记。
7、转大火加温,不必盖上锅盖,一直用大火炖,最少20min,料汁就变白了,随后转小火再次炖20min。炖汤熟度至关重要,怎么样用小火炖,茶汤颜色便是清澈的,叫白汤。想炖高汤一定要用大火,让脂肪和蛋白质充足乳状液,料汁自然也就变白了。这也是第五个方法。
8、添加适量食用盐、白胡椒,拌匀后再次炖10min,就可以吃了。炖好一点的大骨头汤除开立即喝,用于煮面条、烧菜都十分美味,清爽不油腻。
炖骨头汤,最忌直接加水,牢记
首先要切开控血水,泡大骨头时要勤换水,放进锅里加入大料,葱姜蒜,然后煮开,把泡沫捞出来这几个技巧,骨汤又白又浓,鲜香可口。
首先要记住在炖排骨汤的时候必须把排骨炒香才可以加汤煮制,其次就去加入开水非常重要。
买几根新鲜的大骨头,让肉贩子帮忙从中间剁开。大骨头的中间有很多血水,只有剁开了才能洗干净。准备一盆清水,加入一勺食盐,搅拌溶解后放入剁开的骨头,
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