早餐店倒闭是什么原因?
早餐店看则虽小,实则也是一门不错的生意,君不见很多早餐摊也有月入几万的。如果想做早餐店,可能面临的倒闭原因有哪些呢?1. 选址。 早餐店面对的群体是谁? 一般老年人更倾向于自己做饭,多数是年轻群体懒得做,或因工作时间紧而购买,所以早餐店最好开在年轻群体聚集的社区、学生众多的学校附近以及有很多工人的工厂附近。商业楼附近邦主不建议,其一是商业楼附近的店面租金贵,其二,等大家临到公司都接近上班时间了,绝大多数人会更倾向快捷、干净的便利店(而便利店不断增加熟食种类,满足了很多消费者的需求)。
2. 惰性 。开早餐店很累,需要很早就起床准备。这是邦主见过的实例,有人凌晨2点就起床,开始准备,5、6点应对晨起的人们来买早餐。7、8点人最多,要忙到9点才算结束。所以早餐店的黄金时间就早上几小时,错过就错失了一天的消费额。
3. 调整 。现在人们对于早餐店已不满足于“能吃即可”的要求。产品是否符合当地人的口味?环境是否干净?性价比是否合理?出餐过程是否快捷?都将影响顾客的评价。特别是对于上班人群,多数人选择顺路买着吃,如果等候时间太久,就会流失顾客。
不过现在类似粥类、小食类的早餐店开始进军午餐市场,对于比较在意 养生 的消费群体可言,中午在大油大腻的同时需要清粥小菜来调节。
4. 利薄多销 。早餐市场潜力巨大,但是相比于正餐、快餐,利润却微薄。这也是早餐市场很难发展的原因。
不过同样的,相比于正餐、快餐,早餐店投入成本更低,如果能有稳定客源,仍是不错的项目。
早餐是餐饮创业的一个非常重要的类别,但早餐恰恰也是经营过程中难度最大的类别,早餐在全国各的消费中最大的的特点是价格便宜,但又要求快速,并且还要营养均衡、好吃,要把这几点都做到难度还真是不小,早餐因为客单价低,所以需要高翻台率来支撑店面的运行,所以早餐店的选址也是非常关键的。看了无数多创业者瞄准早餐项目的,但成功的不多,我总结各店失败的原因无非如下:
一、产品缺乏特色,同质化竞争严重
很多商家瞄准早餐的品种,认为大家习惯在外吃早餐,包子、馒头、稀饭是最好的品种,并且大家都会做。很多早餐集中的街,一条街的包子、馒头,这样的例子非常明显,这时的早餐店需要错位竞争,在这样的街上可以尝试增加油条、麻园,丰富早餐品种,也可尝试经营馄饨,来满足错位竞争的需求。
二、选址问题突出
早餐一定要选在人流集中的区域,地铁口、写字楼附近、社区中心等位置,这些地方早餐有刚需,并且人流非常集中,这样的早餐店更加容易成活。但要考虑人流的方向,是否方便购买等因素。
三、其余经营时段的问题
早餐的经营时间集中在上午10点前,单纯经营早餐的餐厅店面使用极其受限,要考虑中午、晚上经营品种的问题,确保店面有极高的利用率,这样餐厅的运营成本菜足够低,项目成功的几率大增。可考虑适合快餐的相关品种。
早餐店,看起来是一个最简单的生意,实际上背后有很多的运营和管理要求,稍微不用心做,就可能比同行干掉,被竞争对手搞死,以至于最后你只能倒闭关门。
以前公司附近有一家早餐店,在轻轨站出来不远,人流量还不错。但是这家店是做山东煎饼,现做,需要先烙饼,然后加鸡蛋、火腿、肉松之类。开始觉得这家店生意还可以,总看着不少人排队。然而,后来对面又开了一家差不多类似的早餐店。很快很多人都转向对面这家店了,为嘛?因为每次在这家店要等很长时间,不仅仅是因为人多,更多的是因为师傅动作慢,半天弄不好一份煎饼。而对面的大姐动作麻利,收钱直接采用微信、支付宝付款。而且,那边的口味更好。
其实,这家早餐店的运营就有一定的代表性。
首先,早餐店的位置很重要。 如果人流量少,注定赚钱很难,毕竟早餐店主要就是那么一两个小时,其他时间几乎没有什么生意。还有一种情况,以前附近有一个大的企业,后来公司整体搬迁了,这种情况下几乎很难开下去了。
其次,上餐的速度。 吃早餐的人大部分都赶时间,很多人甚至都不坐下来,拿在手里就匆匆忙忙走了,所以,不论你是卖什么早餐,速度非常关键。在出餐、收钱等环节,动作利索会给这些赶时间的年轻人节约时间,同时也带来很好的感觉。而上面案例中的做煎饼,在早餐中就不太合适,因为要现做,很费时间。相比之下,那些卖包子、馒头、豆浆等就有时间优势,同样的时间内,销量就可能更大。
第三,早餐的口味。 虽说早餐现在上班族都吃得很对付,但是适合当地人口味的早餐无疑更受欢迎。不管是什么早餐,不要求非常美味,但是至少不难吃,这是基本标准,否则,没有下一次。当然,同样价位的早餐,谁家口味更好就更能赢得用户,要知道,办公室的年轻人们常常都是边吃边交流的啊!
第四,价格与份量。 这一点在现在的年轻人中不是最关键的,但依然是早餐店店主必须考虑的,物美价廉是用户最想要的,所以,价格与份量的平衡很关键。
最后,店员的服务也很重要。这个服务既包括口头上的,也包括店内的卫生等等方面,必须跟上,不要因为节省成本而不顾这些,那样会让你得不偿失,最终走上关门的道路。
不管是在农村的早餐店,还是在城市的早餐店,几乎每天的生意都是很火爆的,每个月的月收入轻松过万是没有问题的。但不管是开什么样的店,如果你经营不好的话也会面临倒闭的风险的,那早餐店可能会倒闭的原因是什么呢?
不管你是开早餐店,还是其他类型的店铺,如果选址不好,那后面想做好生意就面谈了。选址就像房子的地基,是个关键的开始。
早餐店一般最好是选在上班族和工作族或者学生多的地方,可以选在居民住宅区外、学校外、办公楼外,每天早上这些地方要去上班和学校的人特别多,都是没时间在家做或吃早餐的,一般会去早餐店解决。
还有注意不要选在商业区,因为商业区的租金贵,而且有更好的餐馆,竞争压力大。
店面卫生如同一个人的外表,卫生差,顾客看着内心会觉得这家店的早餐不合质检要求,就会不敢吃,因此就很少人光顾了。
还有卫生搞好了,但早餐做的不好吃,也会很少顾客的,虽然说上班族和学生族都是很赶时间的,但对早餐质量还是有所要求的,并不是过去的“能吃饱就行”,而是好不好吃的问题。
开早餐店的一般是很辛苦的,因为要早起准备,三四点就要起床了,你不起早准备,上班工作和去学校的七八点就来买了,早餐店的经营黄金时间就是早上的几个小时而已,你不把握好这个重要的时间段,顾客自然就流失了,又怎么赚钱呢?做一行,就要爱一行,把它做好。
只要选址好,搞好店内卫生,把早餐做的好吃,自己再勤奋一点,我相信每天的生意都会很火爆的。
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你开过早餐店吗?如果你觉得早餐店倒闭还有什么原因,欢迎在下面留言和评论。
主要倒闭原因我总结几点,具体因地制宜,选址很关键,你在没有客流量的地方肯定是不行的。我开过几个早餐店,一开始生意火爆,最后搬石头砸自己脚 。
2014年,我在一家大型超市对面开了一家包子店,大超市每天客流量都非常大,但是我却生意惨淡,我信心满满的以为在这么流动人多的地方,生意一定很好。真开业经营包子店却让我出乎意料了!找了3个员工,本想一天最少营业额过1千,实际每天才卖200元,这让我非常的意外。后来发现原因很简单,是我忽略了一个大问题,马路中间有栏杆,即便超市人很多,没有人翻半米不到的栏杆。半月顺利倒闭。所以选址是最关键的。
2015年我不甘心又再乡村找了一间门面开始了包子早餐。吸取上次教训,这次选了学校门口。没有栏杆,每天营业额1500左右,很开心成功了!后来为了降低成本,牛肉价格高就在里面加鸡肉 的确成本低了,后果很严重,生意一天不如一天3月后又毕业了!又学会了一个真理,做生意千万不要偷工减料降低成本。可以账价,不能乱来。
过几天我在重新找地方开,我这次一定不会范前两次的教训。经营原则我都想好了
1卫生第一 2营养第一 3 味道第一 4 速度第一
和薄利多销理念经营。必须坚持住。
这都是花钱也买不到的教训,诚信经营,切莫 胡作非为!
这个问题我最有发言权,因为真的干了一把,最后又把早餐停了,我详细介绍一下。经营四种粥,豆浆,豆腐脑,油条,麻叶,羊杂,三种手擀面,凉菜五种,都是现做,那么这一波师傅上班时间就是4点但12点,8小时工作制,包子口一个师傅两个徒弟,熬粥,凉菜师傅一个,豆浆,豆腐脑,油条,麻叶师父一个,前厅吧台两人,端东西服务员三人,总共工资32000左右,就按餐饮50%的毛利润,一个月早餐也得卖64000才能打出工人工资,要加点房租水电什么的可能卖90000才能稍有微利,早餐最后合了一下,人均消费6元每月卖90000也需要15000个顾客,每天500个,东西多种多样,营养均衡,就是很难赚钱,速度也很难比地摊快,只能减品种,但同时也会流失顾客,最后我一看算了,就全停了。可以这样说人均消费低于十元最好的选择就是小馆子,只买一种面几类臊子搭配,或者是豆浆,豆腐脑,油条麻叶,只需要一个主要师傅几个徒弟,师傅工资是徒弟工资的三倍。伤不起啊!所以你看大店都不卖早餐,真的很难赚,邻里关系也不好搞,你想6点出餐准备工作很多,早4点时间都不充裕。一家人干早餐味道可以的话能赚个辛苦钱,大店千万不要随便汉,特指北方。南方我没有开过店,所以观点不包括长江以南地区。
早餐店……最关键的就是:品种和价格!
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我是一个标准的吃货,无论是早餐还是中餐,更不用说是晚餐了,只要我想吃,哪怕再远我都会专门跑一趟,曾经因为太怀念西安的烤肉宝鸡的烤鱼,特意坐飞机去西安去吃烤肉,然后又驾车(西安亲戚的)去宝鸡,吃烤鱼……然后在周日晚上再飞回来。
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回到早餐的事情……说上面主要是想说:为了吃早餐,我也是东奔西跑,在公司方圆5公里以内,太多不同的早餐我都吃过,所以也见到了太多倒闭的,和越发蒸蒸日上的早餐小店,总的看法如下:
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1、以面包,牛奶这些生冷食物为主的早餐车,基本上都是打一枪换个地方,因为持续购买性不强。
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2、品种要多一点……豆浆、油条、小笼包、稀饭、肠粉,只要你保证有四种选择以上,就会生意兴隆。
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3、比较忌讳单一的品类……有一早餐粥店,我每次去都会点不同的粥……她那里也只有粥,大概有六七种,分别盛放在不锈钢保温大桶中一字排开,所以就没地方摆放别的食物,最后卖了半年多,人就走了。
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4、实惠最好……公司附近有一个早餐卖江西米粉的店(米粉、米线、广西米粉、还有面这几种),一份粉6元。但是有很多配菜你是可以免费加的,种类真多啊……花生米、榨菜、辣椒圈、咸菜、小葱花、香菜末、酸豆角、西红柿土豆片……你没看错,随便加。不过因为打包的饭盒容量有限,所以你也拿不了多少,但是这个态度太让人欣赏了。
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5、价格要合理,尽可能的让大部分上班族的早餐支出在10元以内。这个是必须的,早餐价格高了,大部分人就不会经常光顾。所以,公司附近的一个馄饨店就挺聪明……早餐就卖小份的,6元一份。中晚餐呢……没有小份的,全部都是正常的12-18元一份。照样是早中晚生意保持高流量。
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总而言之……生活压力大,大家都在量入为出,但是又不会太亏欠嘴巴,所以……好而不贵,有点美味……就绝对可以生意兴隆。
作为长期从事餐饮行业一员来说,早餐店倒闭的根本原因,我个人认为是下面几点
1.房租问题。现在大家多知道房租贵,哪怕是早餐店要不了多大的面积,每年的租金在我们江苏这边还需要8万起步。开业后,如果每天没有一定的营业额,到时候房租多交不起
2.早餐店利润问题。早餐店在餐饮行业是属于利小的行业,一个包子卖1元,成本就要占3-4毛, 就算每天能卖300个包子,才能挣多少钱。一般小的早餐店最多的也就是500个包子左右,在加上卖的其他东西,每天的毛利润最多1000
3.人工问题。早餐店的利润本就少,但是工作又不是一个人能忙的好的,那就要请人,一个人的工资在我们这边最少3000左右。这样算下来,每个月到手的也就比打工的要多点,这就导致了频繁的有早餐店倒闭
有一些早餐店老板太奸,我在别地早餐店喝粥她给顾客盛粥都是七分满,本来碗就小又盛那么少。我在别地饭店吃饭都没碰到这样的。一斤小米能做十几碗,关键还那么稀,估计一斤小米你能做二十碗,估计还有增稠剂。多盛一点又能怎么样呢!古语讲一分利撑死人,十分利饿死人。利润看低一点,人流量大一点自然就能挣到钱。
还有一点最好不要在碗上套一次性袋子,因为这种袋子非常薄,遇热会释放有毒物质,会致癌。反正我只要去某一个饭店吃饭,碗上套袋子的我就不会去第二趟了。顾一个钟点工刷碗又能花多少钱,你还能把袋子钱省下来,又不污染环境。最好来吃饭的人都顺便问一下你套塑料袋吗?他愿意套就给他套上,有些人有洁癖。
开饭店关键一点每个人应该带上头套口罩手套,把卫生搞好。总的来说你开早点摊只要做到经济实惠干净卫生,味道好,服务好,你的店人气一定非常旺,生意一定好。选一个好位置会更好。
早餐店是每个城市都少不了的店面。现在人生活节奏变快,很多人早上在家里都赶不上做饭,就要着急的去上班!所以现在早餐店的生意普遍都比较好!在我城市,有一个卖水煎包的小店面。整个店面不到20平米,小店已经经营了十年以上了。现在每天客流量非常可观!店老板现在开的车是新款迈腾,今年刚买的。花了26万的全款购买的。很多说早餐店不赚钱的,这可是实实在在打脸的存在!虽然他每天没有时间开车出去玩,但是人家能买得起这么贵的车,就说明了问题。回归到问题本身,为什么早餐店会倒闭。这有好几个原因!我给大家分析一下!
第一点:口味问题
你做的早餐味道不好,而且定位错了。像在南方开了一个北方的早餐店,在北方开了一个南方的早餐店。那这样的你想生意好,那也不太可能。除非,你开店的地方是外地人聚集地。另外做的饭菜不好吃,人不喜欢吃。这也是很大的一方面原因。
第二点:地理位置
你开早餐店的位置选择,比如上班聚集区,还有学校附近!这些地方的生意肯定是会比较好的。还有就是小区比较多的地方。这些人着急上班,早上是没有多大时间去做饭。所以在着急忙慌的时候,会买早餐食用。
第三点:经营问题
在上面我说的小店,虽然说店面不大,但是非常卫生干净。老板服务周到。每来一个人,不管是认识还是不认识,都高高兴兴的打招呼,忙里忙外的又是端茶,又是倒水的。这样的热情服务,我相信很多人下次还会去店里吃饭。如果我去了店里,连个服务员都没有,桌子上别人吃剩下的都不给收拾,那你说你还会有心情在哪里吃饭吗?
第四点:自身问题
开早餐店是很赚钱,但是却又非常辛苦,辛苦到什么地步呢?早上4,5点就要起床,和面,调馅,做小菜,包包子,炸油条。每天是很辛苦的。没有几个人能坚持十年以上。这样的话就会偷懒,一偷懒不开门,那还能赚到钱吗?那是不可能的!
总上所述,一般就是这几个原因,现在能赚钱的生意多了,但是重点还是两个字“坚持”如果坚持下去,肯定会成功。肯定可以赚钱!
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