擀面皮怎么调好吃又简单？ 陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?
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\u5236\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u5927\u7c73\u9664\u6742\u6dd8\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u653e\u5728\u6e05\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce14\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff08\u51ac\u5b636\u5c0f\u65f6\uff0c\u590f\u5b632\u5c0f\u65f6\uff09\uff0c\u6d78\u6ce1\u677e\u8f6f\uff0c\u4ee5\u7c73\u576f\u81a8\u80c0\u65e0\u5e72\u767d\u5fc3\u65f6\u3001\u7528\u624b\u53ef\u4ee5\u78be\u788e\u4e3a\u5b9c\u3002
2\u3001\u5c06\u6ce1\u597d\u7684\u7c73\u635e\u8d77\uff0c\u52a0\u51655000\u514b\u6e05\u6c34\uff0c\u5165\u77f3\u78e8\u6216\u78e8\u6d46\u673a\u4e2d\u78e8\u6210\u6d46\uff0c\u6bcf1000\u514b\u7c73\u53ef\u5f977000\u514b\u7c73\u6d46\u3002\u4ece\u78e8\u6d46\u673a\u78e8\u51fa\u7684\u7c73\u6d46\u65e2\u4e0d\u80fd\u7c97\uff0c\u4e5f\u4e0d\u80fd\u7a00\uff0c\u7c97\u7ec6\u7528\u624b\u611f\u89c9\u5e94\u50cf\u5982\u6c34\u6dc0\u7c89\u4e00\u822c\uff0c\u7a00\u7a20\u5e94\u4ee5\u5448\u7a20\u7cca\u72b6\u4e3a\u5b9c\u3002\uff08\u6ce8\uff1a\u78e8\u6d46\u673a\u64cd\u4f5c\uff1a\u78e8\u6d46\u673a\u4e0a\u65b9\u653e\u4e00\u6c34\u6876\uff0c\u6876\u4e0b\u65b9\u5b89\u7f6e\u6c34\u9f99\u5934\uff0c\u78e8\u6d46\u65f6\u6253\u5f00\u6c34\u9f99\u5934\uff0c\u653e\u5c11\u91cf\u6c34\u6d41\u5165\u78e8\u6d46\u673a\u7684\u6f0f\u6597\u4e2d\uff0c\u63a5\u901a\u78e8\u6d46\u673a\u7535\u6e90\u540e\uff0c\u5c06\u6d78\u6ce1\u8fc7\u7684\u5927\u7c73\u5012\u5165\u78e8\u6d46\u673a\u6f0f\u6597\u4e2d\uff0c\u4e00\u8fb9\u653e\u6c34\uff0c\u4e00\u8fb9\u78e8\u6d46\uff09\u3002
3\u3001\u5c06\u6cb8\u6c341000\u514b\u76f4\u63a5\u51b2\u5165\u76db\u6709\u7c73\u6d46\u7684\u76c6\u5185\uff0c\u8fb9\u51b2\u8fb9\u5145\u5206\u6405\u62cc\uff0c\u4f7f\u51b2\u70eb\u597d\u7684\u6d46\u6599\u6e29\u5ea6\u7a33\u5b9a\u572845\u5ea6\u5de6\u53f3\u3002\uff08\u6ce8\uff1a\u7c73\u6d46\u7684\u7a20\u5ea6\u8981\u9002\u4e2d\uff0c\u6d4b\u6d53\u5ea6\u65b9\u6cd5\u662f\u7528\u52fa\u8200\u8d77\u6d46\uff0c\u63d0\u8d77\u6765\u6162\u6162\u5012\u4e0b\uff0c\u6d46\u6c41\u5448\u7ebf\u72b6\u53c8\u4e0d\u4f1a\u65ad\u5373\u53ef\uff09
4\u3001\u9505\u5185\u731b\u706b\u5c06\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u53d6\u7279\u5236\u7b3c\u5c49\u5e76\u94fa\u4e0a\u6e7f\u900f\u7684\u5bc6\u5b9e\u7b3c\u5e03\uff0c\u7b3c\u5e03\u7528\u624b\u94fa\u5300\uff0c\u4e0d\u80fd\u6709\u8936\u76b1\uff0c\u7136\u540e\u8200\u4e24\u52fa\u6d46\u6599\u4e8e\u7b3c\u5e03\u4e0a\uff0c\u53cc\u624b\u62ff\u8d77\u7b3c\u5c49\u505a360\u5ea6\u7684\u5706\u5468\u503e\u659c\u8f6c\u52a8\uff0c\u4f7f\u6d46\u6599\u539a\u5ea6\u5747\u5300\uff0c\u628a\u7c73\u6d46\u644a\u6210\u5706\u5f62\u8584\u997c\uff0c\u76f4\u81f3\u644a\u6ee1\uff0c\u7136\u540e\u6c34\u5e73\u653e\u5165\u9505\u5185\u52a0\u76d6\uff0c\u731b\u706b\u84b83\u5206\u949f\u540e\u51fa\u9505\uff0c\u63ed\u5f00\u9505\u76d6\uff0c\u53ef\u4ee5\u770b\u5230\u7c73\u76ae\u4e0a\u9f13\u8d77\u6c14\u6ce1\uff0c\u8fd9\u662f\u7c73\u76ae\u84b8\u719f\u7684\u5178\u578b\u7279\u5f81\uff0c\u84b8\u719f\u7684\u7c73\u76ae\u539a\u5ea6\u63a7\u5236\u57282~~2.5\u6beb\u7c73\u4e4b\u95f4\u3002\uff08\u6ce8\uff1a\u6d46\u6599\u7684\u6d53\u5ea6\u4e0d\u5b9c\u8fc7\u5927\uff0c\u5426\u5219\u5f71\u54cd\u8d28\u91cf\uff0c\u84b8\u6d46\u662f\u5173\u952e\uff0c\u8d8a\u5feb\u8d8a\u597d\uff09\u3002
5\u3001\u53d6\u51fa\u7b3c\u5c49\uff0c\u63ed\u6389\u7b3c\u5e03\uff0c\u5012\u6263\u5728\u684c\u9762\u4e0a\uff0c\u5728\u7b3c\u5e03\u4e0a\u6d12\u4e00\u4e9b\u51c9\u6c34\uff0c\u4f7f\u7b3c\u5e03\u4e0e\u7c73\u76ae\u5206\u79bb\uff0c\u5c06\u7b3c\u5e03\u4ece\u7c73\u76ae\u4e0a\u6495\u5f00\uff0c\u8fd9\u4e2a\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u6ce8\u610f\u52a8\u4f5c\u8981\u8f7b\uff0c\u9632\u6b62\u6495\u7834\u7c73\u76ae\uff0c\u6309\u7167\u8fd9\u6837\u7684\u65b9\u6cd5\u7ee7\u7eed\u5236\u4f5c\u7c73\u76ae\uff0c\u5236\u597d\u7684\u7c73\u76ae\u6bcf\u5f20\u62b9\u4e0a\u83dc\u6cb9\u5c11\u8bb8\uff0c\u645e\u8d77\u5907\u7528\u3002
自制凉皮的用料
面粉（凉皮/擀面皮）500g 水（凉皮/擀面皮）260g
盐（凉皮/擀面皮）3g 酵母（凉皮/擀面皮）2g
酵母（擀面皮二次发酵用的酵母）2g 花椒（调料水）30粒
八角（调料水）3个 桂皮（调料水）1段
香叶（调料水）5片 肉蔻（调料水）1个
调料水（拌凉皮调料）2勺 生抽（拌凉皮调料）1勺
醋（拌凉皮调料）1勺 盐（拌凉皮调料）适量
味精（拌凉皮调料）适量 糖（拌凉皮调料）适量
香油（拌凉皮调料）适量 辣椒油（拌凉皮调料）适量
黄瓜丝适量 胡萝卜丝适量
绿豆芽适量 面筋适量
自制凉皮的做法
步骤1
500g面粉+260g水+3g盐，揉成光滑面团，静置30分钟。
步骤2
用清水洗面，把面团放在碗中，碗中倒入不超过面团的清水，用手不停的抓面团，不用担心面团会散开，洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋
步骤3
洗出来的面水直接过滤至另一个盆中
步骤4
大概要洗7-8次，用一个碗洗面，一个盆装洗出来的面水，这样比较方便
步骤5
洗到水变清亮即可，剩下来的面团就是面筋了
步骤6
面筋里加2g酵母，揉匀发酵30分钟
步骤7
放至锅中蒸20-30分钟
步骤8
晾凉切小块，就是拌凉皮的时候用到的面筋啦
步骤9
洗出来的面水静置4-5小时
步骤10
静置4-5小时后的样子，倒掉浮水
步骤11
面糊倒去浮水后加少许水调匀（到这一步可以直接做凉皮了，擀面皮的话直接跳到第15步）
步骤12
平底盘抹油，倒一勺面糊，晃匀
步骤13
先将锅中水烧开，然后将平底盘浮在水上蒸2分钟，蒸至鼓泡即可
步骤14
盘底用浸在凉水中，用凉水降温，揭下面皮，依次将面皮蒸熟即可
步骤15
（擀面皮直接接第11步）面糊倒去浮水后，在面糊上均匀撒上酵母粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发酵一晚
步骤16
发酵过后的面糊略带酸味，面糊上依然有浮水，再次将浮水倒掉，将面糊搅拌均匀
步骤17
分连词倒在不粘锅里
步骤18
小火炒成面团
步骤19
去除面团趁热揉匀，分成3-4份
步骤20
分别擀成薄饼，每层之间刷油防粘油，3-4层一起蒸8分钟
步骤21
蒸好后的样子
步骤22
调料水做法： 花椒30粒、八角3个、小茴香1把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻1个 将上述香料放置锅中，放400ml清水，煮30分钟后晾凉备用。
步骤23
拌凉皮调料： 调料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、盐、香油、辣油适量 这种拌法做出来的是酸甜口的，跟外面卖的擀面皮味道竟然一模一样
将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油，用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100，即成调料椒油。
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