如何做好高校食堂安全管理
导语:高校食堂是一个非常特殊的餐饮企业,其供应时间较为集中,直接影响着高校师生的生命健康。在一定程度上,高校食堂食品安全关系着高校的和谐与稳定,可以说,高校食堂食品安全管理不容忽视。但目前,我国高校食堂还存在一些问题,如食堂基础设施不够完善,食品安全管理不够规范、标准等。
如何做好高校食堂安全管理
一、分析高校食堂食品安全现状
(一)经营主体多元化引起食品安全风险
目前,高校食堂食品安全存在的一个很大的安全风险就是高校食堂经营主体多元化。随着我国高校开启后勤化管理模式,高校食堂的经营主体多元化,采取托管或者租赁以及承包等经营模式,这在一定程度上造成了高校食堂为了经济利益而不顾食品安全问题。还有一些高校食堂为了降低经营成本,很少或者极少增加食堂硬件设施,甚至人为地降低食堂食品质量。多元化的经营方式给高校食堂食品安全带来了一定的隐患。
(二)采购渠道不够规范引起食品安全风险
高校食堂食品原料采购渠道不够规范也容易引起食品安全风险。一般来说,高校食堂每天采购的原材料是非常多的,其面临着非常大的安全风险。例如,购买的一些原材料种植不规范,不满足国家安全标准,甚至使用违禁农药等。另外,如果原材料采购以及保管过程不够规范,就比较容易出现变质、过期的问题。
(三)管理机制与从业人员有待改善
我国高校食堂管理机制还不够完善,从业人员的素质也有待提升。目前,我国高校食堂的从业者基本上是一些流动性较大的文化素质不高的人员,其往往对食品卫生知识和相关法律法规缺乏了解;甚至有一些临时工都没有取得健康证,其从业资格很值得怀疑。另外,一些高校领导对食堂食品安全问题不够重视。
二、高校食堂食品安全管理的完善措施
(一)提升食堂食品安全管理意识
作为师生饮食的公共场所,保障高校食堂食品安全具有非常重要的意义。
高校食堂食品安全管理是一项长期的工作,高校领导要从学校的稳定与发展角度思考食品安全管理问题,处理好暂时性的经济利益与长远的社会效益之间的关系,认识到保障食堂食品安全的重要性。
要想做好高校食堂食品安全管理工作,首先就要提升食堂工作人员的食品安全管理意识,树立“质量是生命,安全为前提”的高校食堂食品管理理念,重视师生对食堂提出的意见与建议,将食堂食品安全理念深入到每一个管理者脑海中。学校还可以建立以学校领导为组长的高校食堂食品安全小组,对食堂食品安全问题进行专项整治活动,切实保证食堂食品的安全。
(二)健全食堂食品安全管理制度
加强高校食堂食品安全管理还要健全食堂食品安全管理制度。高校要在国家食品安全法律法规的基础上,制定覆盖从原材料采购到食品销售各个环节的规章制度。
高校可以借鉴其他院校的食品安全管理经验,结合实际管理情况与管理水平制定出符合学校实际情况的食堂食品安全管理制度,严禁生搬硬套。高校还要重视落实奖惩制度,帮助落实食堂食品安全管理制度,奖励那些食品安全制度落实较好的个人或者是班组,对违反食品安全管理制度的个人以及班组要进行批评教育,甚至可以采取解聘措施,以增加个人或者是班组的`危机感、责任感。奖惩制度能够确保食堂食品安全管理制度落实到位。
(三)减少食堂食品的采购环节
目前,我国高校食堂食品安全管理中很大的风险来源于食品原材料采购环节。
为了提高高校食堂食品安全管理质量,就要减少食堂食品原材料的采购环节,加强农校衔接,保证学校食堂食品原材料采购的安全。加强农校衔接,减少食堂食品原材料采购环节,不仅能够降低高校食堂原材料采购的成本,还能够保证高校食堂食品的安全性。高校要规范食堂食品原材料采购制度,确保采购人员严格按照规范的采购程序进行采购。如果有条件的话,还可以在学校内部建立食堂食品原材料农药残留检查的实验室,确保采购来的原材料安全可靠。
(四)建立多元化食品安全监督机制
防控食堂食品安全管理的风险,还要注意建立多元化的食品安全监督体系。学校不仅要建立食品安全监管部门,还要组织学生成立食堂食品安全管理委员会,动员高校学生以及管理者主动参与到食品安全管理中来,实现对高校食堂食品安全全方位、各层次的监控。学校食品安全监管部门和学生管理委员会要定期、不定期地对学校食堂食品采购、管理以及销售等环节进行检查与监督,并将检查结果反馈给食堂。
学校食品安全监管部门和学生管理委员会还可以通过学校内部的校园网发布学校食堂食品的安全情况,发现任何问题都可要求食堂进行整改,以保证食品的安全。学校食堂要定期公开食品情况,帮助师生增加对食堂食品的了解,还要公开食品制作、销售过程的成本核算,以身作则。
(五)严格遵守食品安全相关政策法规
在进行食堂食品安全管理时,高校要严格遵守食品安全相关的政策与法规。目前,我国已经施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规。
这些法律法规为我国高校食堂食品安全管理提供了非常可靠、科学的参考。高校要坚决执行相关法律法规中明确要求的部分,用一种负责任的态度对待学校食堂食品安全。同时,学校还要以一种开放的心态,积极引入先进的管理制度与管理理念,大胆创新,与时俱进,促进高校食堂食品安全管理的良性发展。
(六)建立食品安全管理应急机制
高校应该建立食品安全管理应急机制,保证在出现突发性食品安全事故时能够快速作出反应,采取果断的措施。具体来说,食品安全管理应急机制要以预防为主,进行群防群控,按照相关操作要求对可能出现的食品安全问题进行预测,消除潜在的安全隐患;
要注意加强食品安全检测,争取早发现食品安全事故,从而早报告、早控制。高校还要根据学校的实际情况,制定出适合本校的、操作性较高的食品安全管理应急预案,将应急工作落实到每个岗位、每个人上。平时也要积极组织进行食品安全事故演练,一旦发生食品安全事故能够及时启动食品安全管理应急预案,果断采取有效措施。
三、结语
高校食堂食品安全管理问题直接关系到高校师生的生命健康,意义重大。目前,我国高校食堂食品安全还存在一些问题,如经营主体多元化带来的食品安全风险、采购渠道不规范、管理机制有待完善以及要加强从业人员食品安全意识等。
因此,高校要提升食品安全的管理意识,健全食品安全管理制度,遵守相关政策法规,减少采购环节,建立多元化的监督机制和应急机制,促进高校食堂食品安全管理的发展,保证食品安全。
绛旓細(鍥)寤虹珛澶氬厓鍖栭鍝佸畨鍏ㄧ洃鐫f満鍒 閫氳繃寤虹珛鐩戠閮ㄩ棬鍜屽鐢熷鍛樹細锛屽疄鐜板椋熷爞椋熷搧瀹夊叏鐨勫叏鏂逛綅鐩戞帶锛屽強鏃跺彂鐜伴棶棰樺苟鏁存敼銆(浜)涓ユ牸閬靛畧椋熷搧瀹夊叏鐩稿叧鏀跨瓥娉曡 楂樻牎蹇呴』涓ユ牸鎵ц銆婇鍝佸畨鍏ㄦ硶銆嬬瓑鐩稿叧娉曡锛屽寰呴鍝佸畨鍏ㄩ棶棰樿璐熻矗浠伙紝鍚屾椂绉瀬寮曞叆鍏堣繘鐨勭鐞嗙悊蹇碉紝涓嶆柇鍒涙柊銆(鍏)寤虹珛椋熷搧瀹夊叏绠$悊搴旀ユ満鍒 鍒跺畾搴旀...
绛旓細1銆佸缓绔嬭矗浠讳綋绯銆傚缓绔嬭矗浠讳綋绯绘湁鍒╀簬鏄庣‘宸ヤ綔鍏崇郴銆佸垎閰嶅伐浣滀换鍔″拰杩界┒宸ヤ綔璐d换銆傛牎闀挎槸瀛︽牎宸ヤ綔鐨勭涓璐d换浜猴紝涔熸槸椋熷爞椋熷搧瀹夊叏宸ヤ綔鐨勭涓璐d换浜恒傚鏍″繀椤诲缓绔嬩互鏍¢暱涓虹涓璐d换浜虹殑璐d换绠$悊浣撶郴锛屽皢宸ヤ綔璐d换鍏蜂綋钀藉疄缁欏垎绠¢瀵笺佺鐞嗕汉鍛樺拰鍚勪釜宀椾綅鐨勫伐鍕や汉鍛橈紝璁╂瘡涓浣嶅憳宸ラ兘浠ラ珮搴﹁礋璐g殑鎬佸害鎵挎媴椋庨櫓鍘嬪姏锛...
绛旓細瑕佹兂鍋氬ソ楂樻牎椋熷爞椋熷搧瀹夊叏绠$悊宸ヤ綔锛棣栧厛灏辫鎻愬崌椋熷爞宸ヤ綔浜哄憳鐨勯鍝佸畨鍏ㄧ鐞嗘剰璇锛屾爲绔“璐ㄩ噺鏄敓鍛斤紝瀹夊叏涓哄墠鎻”鐨勯珮鏍¢鍫傞鍝佺鐞嗙悊蹇碉紝閲嶈甯堢敓瀵归鍫傛彁鍑虹殑鎰忚涓庡缓璁紝灏嗛鍫傞鍝佸畨鍏ㄧ悊蹇垫繁鍏ュ埌姣忎竴涓鐞嗚呰剳娴蜂腑銆傚鏍¤繕鍙互寤虹珛浠ュ鏍¢瀵间负缁勯暱鐨勯珮鏍¢鍫傞鍝佸畨鍏ㄥ皬缁勶紝瀵归鍫傞鍝佸畨鍏ㄩ棶棰...
绛旓細浜. 鍋氬ソ瀛︾敓鐢ㄩ绠$悊宸ヤ綔銆缁勭粐瀛︾敓鎺掗槦鏈夊簭灏遍锛屼弗闃叉嫢鎸ゃ佺儷浼や簨鏁呯殑鍙戠敓銆傚畾鏈熷瀛︾敓杩涜浣撴锛屾彁鍊″鐢熻嚜甯︾绛凤紝涓ラ槻鑲犻亾浼犳煋鐥銆傚叚. 瀛︽牎瑕佺敱鍚庡嫟鎬诲姟绠$悊浜哄憳瀹氭湡鍔犲己瀵瑰鏍¢鍫傜殑瀹夊叏銆佸崼鐢熸鏌銆傚椋熷搧鐨勫崼鐢熻川閲忚繘琛屼弗鏍肩殑鐩戠潱鍜岃姹傦紝瀹氭湡缁勭粐鍙紑椋熷爞浠庝笟浜哄憳浼氳锛屾彁楂樹粬浠瀛︽牎椋熷爞瀹夊叏銆佸崼鐢熺...
绛旓細楂樻牎椋熷爞绠$悊鐨勬湁鏁堟柟娉 涓銆佸姞寮鸿川閲忕鐞嗭紝钀藉疄瑙勭珷鍒跺害 楂樻牎鐨勯鍫傜鐞嗗拰浼佷笟绠$悊涓鏍凤紝娌℃湁涓ユ牸鐨勮川閲忔剰璇嗐佸仴鍏ㄧ殑绠$悊鍒跺害銆佸己鏈夊姏鐨勭鐞嗛槦浼嶅拰绉戝鐨勭鐞嗘柟娉曪紝鏄粈涔堜簨鎯呬篃骞蹭笉濂界殑銆傛箹鍗楃鎶缁忚锤鑱屼笟瀛﹂櫌鐨勪綔娉曟槸锛 涓鏄缓绔嬪悇椤硅绔犲埗搴﹀拰鍔炰簨绋嬪簭锛岀敤鍒跺害绠′汉銆傝闄㈠埗瀹氫簡銆婂鐢熼鍫傜鐞嗗埗搴︽眹...
绛旓細浜屻佸姞澶у瀛︽牎椋熷搧瀹夊叏涓讳綋璐d换钀藉疄鎯呭喌鐨勭潱淇冩寚瀵 鎸夌収銆婃牎鍥鍝佸畨鍏ㄥ畧鎶よ鍔ㄦ柟妗堬紙2020鈥2022骞达級銆嬶紝鍚勫湴鏁欒偛閮ㄩ棬瑕侀噸鐐圭潱淇冨鏍″拰骞煎効鍥惤瀹炲ソ椋熷搧瀹夊叏鏍¢暱锛堝洯闀匡級璐熻矗鍒躲傝惤瀹炲鏍$浉鍏宠礋璐d汉闄鍒跺害锛屾寚瀵煎鏍″畾鏈熷紑灞曢鍝佸畨鍏ㄨ嚜鏌ワ紝鍔犲己瀵椋熷爞鎵垮寘鎴栧鎵樼粡钀ヨ呯殑鏃ュ父椋熷搧瀹夊叏绠$悊銆傚ぇ鍔涙帹杩涒滀簰鑱旂綉+鏄...
绛旓細瀛︽牎浣滀负椋熷爞椋熷搧瀹夊叏鐨勭涓璐d换鏂癸紝鎴戜滑瑕佹眰瀛︽牎搴旇浠庝互涓嬪嚑涓柟闈㈠姞寮哄瀛︽牎椋熷爞鐨勭鐞嗭細灏嗛鍫傞鍝佸畨鍏ㄥ伐浣滅撼鍏ュ鏍℃棩甯哥鐞嗗伐浣滀腑锛屽缓绔嬪仴鍏ㄤ互鏍¢暱涓虹涓璐d换浜虹殑椋熷搧瀹夊叏璐d换鍒讹紝閰嶅涓撹亴鎴 *** 椋熷搧瀹夊叏绠$悊浜哄憳锛屽椋熷爞鏈夊叿浣撶殑瑙勫畾銆傞鍫傜幆澧冨畾鏈熸竻娲佸拰淇濇寔鑹ソ锛涘叿鏈夋秷闄よ侀紶銆佽媿铦囧拰鍏朵粬鏈夊鏄嗚櫕鍙...
绛旓細1.棣栧厛鏄斂搴滅殑鐩戠锛岃鍒跺畾涓ユ牸鐨勯鍝佸崼鐢绠$悊鍒跺害骞剁洃鐫e鏍椋熷爞涓ユ牸鎵ц锛涚‘绔嬫纭殑楗鍗敓瀹夊叏鏍囧噯锛屽苟瀵瑰鏍¢鍫傜殑鍗敓瀹夊叏鐘跺喌杩涜瀹氭湡鏈夋晥鐨勬鏌ワ紝鐫d績瀛︽牎鍋氬ソ楗鍗敓鏂归潰鐨勭鐞嗐2.瀛︽牎鏂归潰瑕佷弗鏍奸鍫傚崼鐢熸爣鍑嗭紝浠庨鏉愬埌鍘ㄥ叿鍐嶅埌鍘ㄥ笀鍜屾墦椁愪汉鍛橈紝閮借杩涜涓ユ牸鐨勫崼鐢熺鐞嗭紝瀹氭湡妫鏌ュ悗鍘ㄥ崼鐢燂紝鍋氬ソ...
绛旓細绗叓鏉 椋熷搧瀹夊叏鐩戠潱绠$悊閮ㄩ棬搴斿綋鍔犲己瀛︽牎闆嗕腑鐢ㄩ椋熷搧瀹夊叏鐩戠潱绠$悊,渚濇硶鏌ュ娑夊強瀛︽牎鐨勯鍝佸畨鍏ㄨ繚娉曡涓;寤虹珛瀛︽牎椋熷爞椋熷搧瀹夊叏淇$敤妗f,鍙婃椂鍚戞暀鑲查儴闂ㄩ氭姤瀛︽牎椋熷搧瀹夊叏鐩稿叧淇℃伅;瀵瑰鏍¢鍫傞鍝瀹夊叏绠$悊浜哄憳杩涜鎶芥煡鑰冩牳,鎸囧瀛︽牎鍋氬ソ椋熷搧瀹夊叏绠$悊鍜屽浼犳暀鑲;渚濇硶浼氬悓鏈夊叧閮ㄩ棬寮灞曞鏍¢鍝佸畨鍏ㄤ簨鏁呰皟鏌ュ鐞嗐 绗節鏉 鍗敓鍋ュ悍涓...
绛旓細涓銆佷弗鏍兼墽琛屻婇鍝佸崼鐢熸硶銆嬶紝闃叉鈥滅梾浠庡彛鍏モ濓紝淇濋殰灏遍鑰呯殑韬綋鍋ュ悍銆傚鏍椋熷爞蹇呴』鍙栧緱鍗敓璁稿彲璇佸悗鏂瑰彲缁忚惀锛岄鍝佷粠涓氫汉鍛樻瘡骞村繀椤讳綋妫涓娆★紝鎸佹湁鏁堢殑鍋ュ悍璇佸拰鍩硅鍚堟牸璇佸悗鏂瑰彲涓婂矖锛屽嚒鏈変紶鏌撶梾鑰咃紝鍧氬喅浜堜互杈為銆備簩銆佽繘鍏ラ鍫傜殑鍚勭鍘熸枡锛屽叏閮ㄥ疄琛屽畾鐐归噰璐紝纭繚椋熷搧璐ㄩ噺銆傝鐪熸墽琛屽崼鐢熲滀簲鍥涒濆埗锛氱敱...