怎样做豆沙月饼
主料：面粉（饼皮）180克、转化糖浆（饼皮）124克、花生油（饼皮）35克、枧水（饼皮）3克
辅料：鹰嘴豆（豆沙馅）350克、食用油（豆沙馅）130克、白糖（豆沙馅）200克、水（豆沙馅）适量
步骤：
1、鹰嘴豆浸泡12小时左右，剥去豆皮（浸泡好的鹰嘴豆，豆皮一挤就掉，很方便）
2、剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内，加水与豆持平，盖上盖子大火上汽后，改小火压20分钟。
3、压好的鹰嘴豆很绵软，用勺子一压就碎掉了。
4、压好的豆子放入炒锅。
5、分次加入白糖和食用油，每次都是豆沙将糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
6、不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度，豆沙馅就完成了，冷却即可使用。
7、饼皮食材：中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油。
8、转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化。
9、筛入中粉拌匀。
10、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
11、用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，馅料每个约53克／个。
12、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个豆沙馅
13、两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料，收口捏紧成月饼面团
14、将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉。
15、放入模具中。
16、直接压在烤盘上，并推出。
17、全部做好后，用小喷壶在上方喷一点雾状水.
18、烤箱19度预热，烤盘放中层烤5分钟.
19、刷一层薄蛋液.
20、再放回烤箱，烤10分钟左右取出.
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