热米皮调料怎么做 热米皮调料配方
\u600e\u6837\u505a\u70ed\u7c73\u76ae\u8c03\u6599\u5373\u4e3a\u8c03\u6599\u4e2d\u7684\u6240\u6709\u6210\u5206\u5747\u5300\u6df7\u5408\u5373\u53ef\u3002
\u70ed\u7c73\u76ae\u7684\u6750\u6599\uff1a
\u4e3b\u6599\uff1a\u5927\u7c73\uff08\u6d78\u6ce1\u540e\u78e8\u5236\u6210\u6d53\u7a20\u5408\u9002\u7684\u7c73\u6d46\uff0c\u4e0a\u7b3c\u84b8\u6210\u9762\u76ae\uff09\u3002
\u914d\u83dc\uff1a\u9ec4\u8c46\u82bd\u3001\u571f\u8c46\u4e1d\u3001\u82b9\u83dc\u3001\u83e0\u83dc\u3001\u80e1\u841d\u535c\u4e1d\u3001\u9ec4\u74dc\u4e1d\u7b49\u3002
\u8c03\u6599\uff1a\u6cb9\u8fa3\u5b50\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u7cbe\u76d0\u3001\u918b\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u849c\u6ce5\u7b49\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
\u6c49\u4e2d\u9762\u76ae\u662f\u4ee5\u5f53\u5730\u76db\u4ea7\u7684\u4f18\u8d28\u5927\u7c73\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u63d0\u524d\u5c06\u5927\u7c73\u6dd8\u51c0\uff0c\u6d78\u6ce1\u540e\u78e8\u6210\u6d46\uff0c\u7136\u540e\u4ee5\u7279\u5236\u7684\u9762\u76ae\u9505\u9505\u5237\u4e0a\u6cb9\uff0c\u8200\u9002\u91cf\u7c73\u6d46\u5012\u5165\uff0c\u7f6e\u6eda\u6c34\u4e2d\uff0c\u7a0d\u84b8\u4fbf\u719f\u3002\u63d0\u51fa\u9762\u76ae\u9505\u9505\uff0c\u51c9\u6c34\u4e2d\u9694\u6c34\u7565\u6d78\uff0c\u4ee5\u7b77\u5934\u987a\u9505\u6cbf\u4e00\u65cb\uff0c\u53cd\u6263\uff0c\u4e00\u5f20\u96ea\u767d\u67d4\u8f6f\u7684\u9762\u76ae\u4fbf\u6210\u4e86\u3002\u5bb6\u5ead\u591a\u7528\u6b64\u6cd5\u3002\u51c9\u6c34\u4e2d\u9694\u6c34\u7565\u6d78\u662f\u4e3a\u4e86\u9762\u76ae\u540c\u9505\u5206\u79bb\uff0c\u5982\u65e0\u7c98\u8fde\uff0c\u4e5f\u53ef\u4e0d\u7528\u3002
\u7528\u84b8\u7b3c\u84b8\u65f6\u4e00\u6b21\u53ef\u5236\u4f5c\u51fa\u591a\u5f20\u9762\u76ae\uff0c\u8200\u9002\u91cf\u7c73\u6d46\u5206\u522b\u5012\u5165\u6bcf\u5c42\u5c49\u5e03\uff0c\u644a\u5e73\uff0c\u53e0\u653e\u597d\u84b8\u7b3c\uff0c\u65fa\u706b\u4e00\u822c2-3\u5206\u949f\u5373\u719f\u3002\u9762\u76ae\u5e97\u591a\u7528\u6b64\u6cd5\u3002
\u5c06\u9762\u76ae\u62b9\u4e0a\u5c11\u8bb8\u719f\u6cb9\u9632\u7c98\u8fde\uff0c\u53e0\u6298\u540e\u7528\u5200\u5207\u6210\u6761\u72b6\u3002\u70ed\u9762\u76ae\u73b0\u84b8\u73b0\u5207\u73b0\u8c03\u73b0\u5403\uff0c\u4e00\u822c\u5207\u5f97\u8f83\u5bbd\u3002\u51c9\u98df\u65f6\u5207\u5f97\u8f83\u7ec6\u3002
辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
技术支持：西安冠香兴小吃培训学校
调料即为调料中的所有成分均匀混合即可。
热米皮的材料：
主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。
配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。
做法：
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。
用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。
将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。
是不是要和凉皮的是一样的呢
绛旓細鏈澶氫笉瓒呰繃鍥涘垎閽熴5銆佸皢闈㈢毊鎶逛笂灏戣鐔熸补闃茬矘杩烇紝鍙犳姌鍚庣敤鍒鍒囨垚鏉＄姸銆傞厤鑿滐細榛勮眴鑺姐佸湡璞嗕笣銆佽姽鑿溿佽彔鑿溿佽儭钀濆崪涓濄侀粍鐡滀笣绛夈璋冩枡锛氭补杈ｅ瓙銆佸懗绮俱佺簿鐩愩侀唻銆侀叡娌广佽挏娉ョ瓑銆傞鐢細璋鐑背鐨锛屽姞鍏ラ粍鐡滀笣鎴栨粴姘存敖杩囩殑璞嗚娊銆佸湡璞嗕笣銆佽姽鑿溿佽彔鑿滅瓑鍨湪纰楀簳锛屽拰鐑背鐨悓鏃惰皟鍛冲嵆鍙
绛旓細涓绘枡澶х背2000g瑗跨孩鏌2涓煭鑿1灏忔妸 杈呮枡娌归傞噺鐩2鑼跺寵鐢熸娊1鑼跺寵灏忚懕1鏍硅挏3鐡ｆ补娉艰荆瀛2鑼跺寵 姝ラ 姹変腑鐑背鐨鐨鍋氭硶姝ラ11.鎶婄背娲椾竴閬嶏紝娴告场鍥涘皬鏃跺乏鍙筹紝娴告场濂藉悗鐢ㄦ枡鐞嗘満鎵撴垚绫虫祮锛涙眽涓儹绫崇毊鐨勫仛娉曟楠22.閿呭唴鍊掑叆1/4閿呮按锛屽ぇ鐏儳寮锛屾斁缃捀绗硷紝涓婇潰閾哄ソ绗煎竷锛涙眽涓儹绫崇毊鐨勫仛娉曟楠33.鐢ㄥ嫼瀛愯垁绫虫祮...
绛旓細闄曡タ姝ｅ畻绫崇毊鏄潪甯哥編鍛崇殑鐗硅壊灏忓悆锛屽埌闄曡タ鏃呮父鐨勬椂鍊欎竴瀹氳鍘诲皾灏濓紝瀹炲湪鎯冲悆鐨勬湅鍙嬩滑涔熷彲浠ュ湪瀹堕噷鑷繁瀛︾潃鍋氥傞偅涔堥檿瑗挎瀹绫崇毊璋冩枡姘鎬庝箞鍋?闄曡タ姝ｅ畻绫崇毊璋冩枡姘存庝箞鍋 鏉愭枡 绫崇毊椋熸潗锛氱矘绫崇矇130鍏嬨佺帀绫虫穩绮45鍏嬨佹按310鍏嬨佺洂2鍏 绫崇毊璋冩枡锛氶粍鐡1鏍广侀钁3鏍广佸ぇ钂3鐡ｃ侀夯閰20鍏嬨佽荆妞掓补15鍏嬨佺敓鎶1...
绛旓細6.鍒囧壊锛氬皢鏅惧噳鐨勭背鐨垏鎴愭潯鐘讹紝鍒囧壊鐨勫搴﹁鍧囧寑锛屼笉鑳芥湁瀹芥湁绐勩7.璋冨懗锛氬皢鍒囧ソ鐨勭背鐨斁鍏ョ涓紝鍔犲叆钂滄偿銆侀叡娌广侀唻銆佽荆妞掓补銆佽姖楹婚叡绛璋冩枡锛屾悈鎷屽潎鍖銆8.瑁呯洏锛氬皢璋冨ソ鍛崇殑绫崇毊瑁呯洏锛屾拻涓婅懕鑺便侀鑿滅瓑閰嶆枡锛屽嵆鍙鐢ㄣ備互涓婂氨鏄瀹楀嚖鍘鐑背鐨鐨勫埗浣滄柟娉曘傛瘡涓姝ラ兘闇瑕佺簿蹇冩搷浣滐紝鎵嶈兘淇濊瘉鐑背鐨...
绛旓細鍙栧嚭鏅惧噳锛氬皢钂稿ソ鐨勭背鐨粠钂搁攨涓彇鍑猴紝鏀惧湪閫氶澶勬櫨鍑夈傛櫨鍑夊悗鐨勭背鐨細鏇村姞缁撳疄锛屼究浜庡垏鍓插拰椋熺敤銆傚垏鐗囷細灏嗘櫨鍑夌殑绫崇毊鍒囨垚閫傚綋澶у皬鐨勭墖鐘讹紝鍙互鏍规嵁涓汉鍠滃ソ鍒囨垚鏉＄姸鎴栨柟鍧楃姸銆傚垏濂界殑绫崇毊鍙互鐩存帴椋熺敤锛屼篃鍙互鍔犲叆鍚勭璋冩枡鍜屼綈鏂欙紝濡傝懕鑺便侀鑿溿佽荆妞掓补绛夛紝澧炲姞鍙ｆ劅鍜岄鍛炽傜児楗細鐑背鐨鍙互鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗...
绛旓細闇瑕佹彁鍓嶅噯澶囧ソ鐨勬潗鏂欏寘鎷細钂滄湯閫傞噺銆佺洂閫傞噺銆佺敓鎶介傞噺銆侀唻閫傞噺銆绫崇毊500g銆傚叿浣鍋氭硶濡備笅锛1銆佸彇涓涓锛屾斁鍏ュ墺濂界殑钂滃拰閫傞噺鐨勭洂锛屾崳鎴愭偿銆2銆佹斁鍏ラ傞噺鐨勭敓鎶姐3銆佸姞鍏ラ傞噺鐨勯唻锛屾悈鎷屽潎鍖銆4銆佸彇涓涓鍣紝鏀惧叆绫崇毊锛屽掑叆璋冨ソ鐨勬眮銆
绛旓細3鏂ゅ共绫崇（娴嗗姞鍏1鏂ゅ湡璞嗘穩绮夊拰50g绾㈣柉绮!
绛旓細瀹堕噷鏈夊ぇ绫崇殑鍙互鍋氱背鐨锛岄偅涔堝叿浣鎬庢牱鍒朵綔鍛紵澶忓澶╂皵鐐庣儹锛屽父甯稿お鐑簡娌℃湁椋熸銆傛瘡涓骞磋繖涓鑺傦紝灏卞挨鍏跺枩娆㈠悆鍑夌殑椋熸潗锛屽噳鎷岃彍銆佸噳鐨佸噳鐨佸噳闈箣绫荤殑锛岄殧涓夊樊浜斿氨浼氬仛涓妗屻備粖鏃ュ垎浜竴涓嬬殑鐗硅壊缇庨涔嬩竴鈥斺斿噳鐨備綔娉曠畝鏄擄紝鍗犳瘮璇﹀敖锛屽彛鎰熶篃鐗瑰埆濂斤紝澶ч儴鍒嗘槸涓鐪嬪氨浼氾紝涓鍋氬氨瀹屾垚锛屾瘮鍑夐潰绠鏄撳浜...
绛旓細绉﹂晣绫崇毊鐨璋冩枡鐨鍋氭硶锛氫竴銆佹潗鏂 娌10鍏嬨佽荆妞掗潰100鍏嬨佽姳妞掔矇10鍏嬨佸皬鑼撮绮10鍏嬨佹鐨矇10鍏嬨佸北妤傜矇10鍏嬨侀閱2姹ゅ寵 浜屻佸仛娉 閿呭掓补锛屼簲鎴愮儹锛屾斁鍏ヨ荆妞掗潰鐐掗銆傛补闈㈡瘮10姣1銆傜劧鍚庡姞鍏ヨ姳妞掞紝灏忚尨棣欙紝妗傜毊锛屽北妤傜（纰庣殑璋冩枡绮夌倰棣欍傛渶鍚庡姞鍏ラ閱嬫媽鍖鍗冲彲銆
绛旓細4銆佺矇纰庤荆妞掑拰棣欐枡銆備粠娌逛腑鎹炲嚭鐨勯鏂欏拰杈ｆ纰庡垎鍒叆绮夌鏈轰腑鎼呮墦鎴愭湯锛屽苟娣峰悎锛屽掑叆纰椾腑锛屽苟鏀惧叆鐩愬緟鐢ㄣ5銆佹补娉艰荆瀛愩傞攨涓噸鏂板叆娌癸紝绾100ML锛屽苟鍔犲叆鍒氭墠鐔ソ鐨勯鍛虫补锛岀儳鍐掔儫鍚庯紝绂荤伀锛岀瓑娌规俯闄嶈嚦涓冩垚鐑簡锛屽啀鎶婃补鍊掑叆杈ｆ纰椾腑锛屽苟鍊掑叆姘达紝鐢ㄥ嫼瀛愭垨绛峰瓙鎷屽寑鍗冲彲銆
