米皮调料水怎么做 米皮的调味水怎么配制
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2
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需要提前准备好的材料包括：蒜末适量、盐适量、生抽适量、醋适量、米皮500g。具体做法如下：
1、取一个碗，放入剥好的蒜和适量的盐，捣成泥。
2、放入适量的生抽。
3、加入适量的醋，搅拌均匀。
4、取一个容器，放入米皮，倒入调好的汁。
材料
米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克
米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
烤麸食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克
辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个
做法
1、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。
4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
5、直到米皮全部做好，切成条状。
6、加入配料，调料混合搅拌均匀即可。
7、烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开。
8、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉）
9、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软。
10、放入锅中，盖上盖子，大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小。
11、辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出。
12、将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至8分热后关火；待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
13、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
、
浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。
干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2、
熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；
相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，
倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，
有利于味道渗入油中。
3、
油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，
将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。
4、
粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，
并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
5、
油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，
离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，
用勺子或筷子拌匀即可。哈哈，这是我在冠香兴做的成品还不错吧。
我有加工好的调料
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