怎样辨别正宗武昌鱼？ 怎么辨别武昌鱼是否正宗？
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武昌鱼就是我们熟知的鳊鱼，是非常具有特色的一种鱼类，武昌鱼一直都非常受人们所欢迎，很多人都非常喜欢吃这种鱼，味道极其的鲜美，做法有很多不同的做法，均有不同的特色，那么关于武昌鱼的美味做法到底有哪些呢?接下来，小编将为大家做出相关的介绍，希望对各位有所帮助。
清蒸鳊鱼
原料：
准备一斤半左右重的鲜鳊鱼一条、十五克熟火腿片、两克生笋片、二十五克水发香菇、十克板油丁、四克姜片、三克姜米、五克葱结，五克香醋、四克精盐、三克味精、两克绍酒、两克葱段、半斤清汤。
做法：
1、先把准备好的鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。
糖醋鳊鱼
原料：
准备一条鲜鳊鱼、适量的生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟左右;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁;
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀;
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
特点：味道鲜美可口。
材料
准备一条鳊鱼大约一斤重左右，适量的姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油。
做法
1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0。5cm的小段(鱼肚的一面不切断，要连在一起)，切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，
2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟(鱼眼睛突出为已蒸熟)，
3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。
特点：颜色鲜艳，口感鲜美。
以上就是关于武昌鱼的相关做法介绍，大家平时如果想吃武昌鱼的话，那么可以参照上文介绍的方法来进行制作，不仅能够享受制作带来的乐趣，更能品尝到美味佳肴。但是对于武昌鱼的制作选材，必须要保证新鲜，最好是活鱼宰杀洗净后及时烹饪，这样味道更鲜美。
在我省的大部分地区，人们习惯将团头鲂、三角鲂和长春鳊统称为武昌鱼。其实，团头鲂才是真正的武昌鱼。现将人们最易混淆的团头鲂和三角鲂作一比较，供大家参考。
１．体型。团头鲂的体型比三角鲂高，团头鲂为菱形，三角鲂为近菱形。
２．口颌部。团头鲂的口裂较宽，呈平弧形；三角鲂的口裂较窄，呈马蹄形。
３．尾柄部。团头鲂尾柄的高度与长度相近，近似正方形；三角鲂尾柄的长度大于尾柄高度，近似长方形。
４．背鳍硬棘。团头鲂的背鳍硬棘较短，约与头部长度相等；三角鲂的背鳍硬棘较长，显著大于头部长度。
５．鳃耙数。团头鲂的鳃耙数为１３～１７，三角鲂的鳃耙数为１７～２２。
６．鳔室。团头鲂鳔的中室显著大于前室，三角鲂鳔的中室显著小于前室。
７．上眼眶骨。团头鲂的上眼眶骨小而薄，呈三角形；三角鲂的上眼眶骨大而厚，呈长方形。
８．产地。团头鲂原产于长江中游所属的湖泊，以湖北省梁子湖所出产的团头鲂最为著名；三角鲂的地理分布较广，尤以东北地区和长江中下游地区的产量最大。
９．食性。团头鲂为草食性，三角鲂为杂食性。
真正的武昌鱼？
参见网页：网页链接
定义为：在湖北省鄂州市樊口江河交汇处捕捞的鳊鱼称为武昌鱼，或樊口武昌鱼。就是在武昌鱼章氏宗祠所在地。
成为武昌鱼的条件是：
1）在湖北鄂州樊口江河交汇处捕捞的鳊鱼；
2）在梁子湖水系生长到一斤左右的鳊鱼；
3）从梁子湖水系长途游几十里到樊口；则
4）在江河交汇处生长一段时间，直到颜色变成银白色。
反例1：在湖水中生长的鳊鱼，长途游几十里到长江口。很多地方具有这种情况，但不能产生樊口武昌鱼。
反例2：从小到大在樊口生长的鳊鱼，也不是武昌鱼。因为没有经过从湖水系长途游几十里到樊口；
反例3：在其它地方长大的鳊鱼，然后放到梁子湖进入长港长途游几十里到樊口，也不是武昌鱼。因为梁子湖水系营养成份特殊，生长环境不同。
反例4：在鄂州樊口江河交汇处捕捞的鳊鱼不是银白色，由此鱼不是武昌鱼。
1,看鱼鳞,如果颜色比较暗的就是家养的,亮一点的就是野生的.
2,闻,泥腥味重的是家养的,泥腥味不重的就是野生的.
3,看鱼鳃,颜色偏黑的是家养的,鲜红的是野生的.
武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，原产地为鄂州樊口。樊口为梁子湖入江处，古称武昌。所以樊口鳊鱼又称武昌鱼，它是梁子湖的特产，在形态和生理上，武昌鱼头圆、背厚、肉细，两侧呈凌形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊多一根。其他地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。
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