排骨焖饭怎么做最好吃，排骨软烂不柴？
排骨焖饭
一、主料：排骨450g、大米300g
二、辅料：胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g
三、调料：花生油10ml、盐3g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、十三香0.5g、白糖2g、饮用水1000ml
四、排骨焖饭的做法步骤
1、首先准备好制作这道排骨焖饭需要用到的所有食材：排骨450g、大米300g、胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g。
2、先将大米淘洗干净后沥干水分放入电饭煲内胆中备用；汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入排骨焯3分钟后捞出沥干水分备用；胡萝卜先切成片再改刀切成条状最后切丁备用；葱切成葱花；姜切成姜片，干香菇用水泡发后控干水分切好备用。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜片爆香，然后下入焯过水的排骨翻炒。
4、调入白糖2g、生抽10ml和料酒10ml继续翻炒。
5、下入切好的香菇、调入盐3g、老抽10ml和十三香0.5g，继续翻炒让排骨上色，然后加入开水1000ml，大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）。
6、将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲内胆中，浇盖在淘好的大米上面。
7、倒入青豆和切好的胡萝卜丁，将电饭煲内胆放入电饭煲内开启煮饭模式。
8、一般煮饭时间是30分钟，电饭煲跳闸焖10分钟再打开。
9、用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨焖饭就可以出锅了。
10、成品图。
五、排骨焖饭烹饪技巧
1、用湿香菇也可以，不过还是建议用干香菇泡发，因为干香菇才有香菇特有的那种香味。
2、排骨经过炖煮后汤汁会收掉一大半，倒入电饭煲内胆后，可以用筷子稍微量一下水位，因为排骨、香菇、胡萝卜和青豆在焖饭的时候会吸收一些水分，所以要比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水。
3、排骨和汤汁倒入电饭煲内胆之前，用汤勺尝一下咸淡，盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些，这样焖出来的排骨饭味道才会刚刚好。
排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
材料：
- 猪排骨(2.5kg)
- 米(500g)
- 盐(适量)
- 酱油(适量)
- 姜(适量)
- 大葱(适量)
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 冰糖(适量)
- 清水(适量)
步骤：
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
材料：
- 猪排骨(2.5kg)
- 米(500g)
- 盐(适量)
- 酱油(适量)
- 姜(适量)
- 大葱(适量)
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 冰糖(适量)
- 清水(适量)
步骤：
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹排骨排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
材料：
- 猪排骨(2.5kg)
- 米(500g)
- 盐(适量)
- 酱油(适量)
- 姜(适量)
- 大葱(适量)
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 冰糖(适量)
- 清水(适量)
步骤：
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨。
2.排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
材料：
- 猪排骨(2.5kg)
- 米(500g)
- 盐(适量)
- 酱油(适量)
- 姜(适量)
- 大葱(适量)
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 冰糖(适量)
- 清水(适量)
步骤：
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨。
2. 加入适量的. 加入适量的盐、、姜、大葱、八角、桂皮，搅拌均匀，加入盐和调味料可以让排骨更容易入味。
3. 加入足够的米，搅拌均匀，让米饭上面覆盖上排骨和调味料。
4. 将米和排骨盛出，将锅洗净，加入清水，水量要刚好没过排骨。
5. 将排骨和米放入锅中，盖上锅盖，开始焖煮，时间约为1-)
- 清水(适量)
步骤：
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮，搅拌均匀，加入盐和调味料可以让排骨更容易入味。
3. 加入足够的米，搅拌均匀，让米饭上面覆盖上排骨和调味料。
4. 将米和排骨盛出，将锅洗净，加入清水，水量要刚好没过排骨。
5. 将排骨和米放入锅中，盖上锅盖，开始焖煮，时间约为1-2小时。
6. 当米饭煮熟，排骨煮软后，可以关火，将锅焖焖，让米饭和排骨充分结合。
7. 最后，将排骨和米盛出，让米饭
步骤：
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮，搅拌均匀，加入盐和调味料可以让排骨更容易入味。
3. 加入足够的米，搅拌均匀，让米饭上面覆盖上排骨和调味料。
4. 将米和排骨盛出，将锅洗净，加入清水，水量要刚好没过排骨。
5. 将排骨和米放入锅中，盖上锅盖，开始焖煮，时间约为1-2小时。
6. 当米饭煮熟，排骨煮软后，可以关火，将锅焖焖，让米饭和排骨充分结合。
7. 最后，将排骨和米盛出，让米饭表面覆盖上排骨和调味料即可。
注意事项：
1. 焖煮的时间因个人喜好不同而有所变化，但一般来说，当米饭和排骨的颜色都变成棕色时，就可以关火了。
2. 冰糖可以加入锅中，增加排骨的香味和色泽，不过需要注意的是，冰糖的量要适量，不要加入过多，否则会使排骨变得很甜。
3. 米和水的比例也很重要，米的数量应该占总人数的2-3成，水的深度应该比米高出0.5-1排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
材料：
- 猪排骨(2.5kg)
- 米(500g)
- 盐(适量)
- 酱油(适量)
- 姜(适量)
- 大葱(适量)
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 冰糖(适量)
- 清水(适量)
步骤：
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮，搅拌均匀，加入盐和调味料可以让排骨更容易入味。
3. 加入足够的米，搅拌均匀，让米饭上面覆盖上排骨和调味料。
4. 将米和排骨盛出，将锅洗净，加入清水，水量要刚好没过排骨。
5. 将排骨和米放入锅中，盖上锅盖，开始焖煮，时间约为1-2小时。
6. 当米饭煮熟，排骨煮软后，可以关火，将锅焖焖，让米饭和排骨充分结合。
7. 最后，将排骨和米盛出，让米饭表面覆盖上排骨和调味料即可。
注意事项：
1. 焖煮的时间因个人喜好不同而有所变化，但一般来说，当米饭和排骨的颜色都变成棕色时，就可以关火了。
2. 冰糖可以加入锅中，增加排骨的香味和色泽，不过需要注意的是，冰糖的量要适量，不要加入过多，否则会使排骨变得很甜。
3. 米和水的比例也很重要，米的数量应该占总人数的2-3成水。
要做出软烂口感的排骨焖饭，关键在于以下几个方面：
1. 选用好的排骨：选用猪肋骨或大排骨等有一定油花的部位，肉质较嫩，易烧烂，口感更好。
2. 腌制排骨：将排骨去除血水，用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制数小时，让调料充分渗透入肉中，增加风味。
3. 焯水预处理：将腌制好的排骨焯水，去除浮沫，可以除去排骨表面的脏物和异味，使煮出来的饭更加美味。
4. 煮饭时加入排骨：在煮饭时加入焯过水的排骨，同时加入适量的水，掌握好水和米的比例，煮至米饭和排骨同时熟透，搅拌均匀。
5. 焖饭：将煮好的米饭和排骨继续焖在火上或保温罐中，让米饭充分吸收排骨香味，软糯可口，口感更好。
通过以上几个步骤的处理，排骨焖饭煮出来会软烂可口，香味十足，是一道美味的经典家常菜。
想要做出好吃，排骨软烂不柴的做法：
排骨不能剁好就焯水，而是要将排骨剁成小段后，放在清水里浸泡2小时，通过浸泡去掉大量血水，从而减轻腥味，浸泡后再焯水，进一步去血水去腥，只要排骨处理干净了，后面炖煮不需要过多的香料，也非常好吃，不怕有腥味；
烧排炒糖色这一步很重要，不要用老抽上色，否则酱油味太重，排骨发黑，不够好看味道不对，上糖色后排骨才会红亮又味道好；
不要太早放盐，不少人习惯一开始放盐，这样是错的，会导致肉质变硬发柴，正确的做法是等到排骨熟透，但不酥软的时候放盐，这样做好的排骨又酥软又入味，非常好吃。
【 1 】排骨焖饭的做法
食材用料
大米 250克、排骨 500克、干香菇 5朵、胡萝卜 一小根、姜 2片、葱 适量、大蒜 2瓣、
冰糖 6~8粒、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量、食用油 适量、热水 适量。
做法步骤
大米淘洗两遍加入比平时煮饭稍微少一些的清水，浸泡半个小时；
排骨剁成小段后，先放清水里洗两遍，将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉；
再将排骨放清水中浸泡两个小时，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，
血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，
肉质越白，而且时不时地去换一次水。当换水后发现排骨不再快速渗血水，
水保持清澈，这样就可以了；
将排骨冷水下锅煮开撇去表面浮沫捞出排骨沥干水分；
将泡发的香菇和胡萝卜切成小丁、切葱花、姜丝和蒜末备用；
锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化；
再放入排骨炒至上色；
接着放入葱花、蒜末和姜丝翻炒均匀；
调入生抽、料酒翻炒均匀；
倒入热水和排骨持平，改中小火炖煮约半个小时；
待锅内剩少许汤汁时加入香菇和胡萝卜翻炒均匀；
按口味调入盐炒匀；
将炖好的排骨倒入大米中，按煮饭键开始煮饭；
煮好后切断电源将排骨饭翻拌均匀，再盖上锅盖焖十分钟即可。
小贴士
炒冰糖时一定要用小火不停的翻炒融化，不要炒糊了；
盐的分量要掌握好，不要过咸；
食材分量大约够3-4个人食用，请按照人口增减食材。
【 2 】排骨焖饭的做法
食材用料
排骨 300克、土豆 50克、胡萝卜 1个、大米 300克、葱 20克、
西王玉米胚芽油 适量、酱油 适量、盐 适量、料酒 适量、五香粉 适量。
做法步骤
准备好食材：排骨，大米，土豆，胡萝卜，葱，西王玉米胚芽油；
排骨洗净切成小段，浸泡两个小时，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，
血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白即可备用；
米淘洗干净，浸泡5分钟，胡萝卜土豆去皮切粒，葱切段；
将排骨冷水下锅煮开撇去表面浮沫捞出排骨沥干水分备用；（排骨焯水不能热水下锅）
油锅烧热，倒入适量的西王玉米胚芽油；
爆香姜丝，下入焯好的排骨翻炒片刻；
加一点点味极鲜酱油，适量的老抽上色，翻拌均匀；
入葱段，胡萝卜和土豆翻炒，再放适量的酱油、料酒、盐、五香粉迅速炒匀；
倒入洗好的米翻炒均匀；
加1小碗清水烧开；
将锅中所有材料全部放进电饭锅内；
盖上盖子按煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟即可。
要做出最好吃的排骨焖饭，排骨的质量和烹饪技巧都非常重要。以下是一些建议：
选用优质排骨：选择带有一定肥肉和骨髓的猪肋骨，这样做出来的排骨会更加鲜嫩多汁。
先进行煮骨处理：将排骨放入沸水中焯水，去除血沫，煮至浮沫消失后再捞起，这样可以去除排骨中的杂质，使汤更清爽。
调料千万不要省：放入适量的生姜、葱、料酒、酱油、盐等调味品，这些调料可以提升排骨的味道，增加饭的香味。
焖煮时间要足够：将焯水后的排骨和米饭一起放入锅中，加入适量的水，慢火炖煮，炖至米饭完全煮熟，排骨肉软烂即可。
最后加入蔬菜：在焖煮的过程中可以加入一些蔬菜，比如豆角、胡萝卜、青菜等，营养丰富。
通过以上几个步骤，可以做出口感软烂，味道浓郁的排骨焖饭。
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