怎样炒菜才好吃又香呢窍门？ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
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1\u3001\u8981\u6750\u6599\u9f50\u5168
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1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
•1、开水点菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。
•2、巧下盐。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
•3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。
•5、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
要炒香一道菜，要掌握几个要领:
1、锅要先烧热，再倒油，油须烧热，才将菜倒入；
2、入锅炒的材料，切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4、炒菜时应用大火，可保持菜的美味及原色。
其实想把菜炒的好吃，最主要的是原料要给足，比如说有的菜她很吸油，油多那个菜才容易熟软，烂油多才香才好吃，
其次就是要大火，火大了，炒的菜爆炒的菜才会口感好好吃，熟的快，但是像这样油多佐料多的菜，吃了对身体又不是很好，所以咱们就是中吧，别太追求口感，
炒菜又好吃又香，首先炒菜的时候佐料要全一些，最好炒菜的时候，给他用葱花炝一下锅，这样非常的香，而且炒菜的时候，不要给他弄太咸了。这样炒出的菜才好吃的。
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