许昌卤肉哪家最好吃？
提起许昌的卤肉凉菜店很多人能够想起五香猪头肉，还有酱香牛肉，如果再能来一只烧鸡就是完美了，人们对卤肉凉菜再熟悉不过了，但是你知道怎么样的卤肉才会更加好吃吗，你知道好吃的卤菜是离不开这些步骤的吗，我们一起来听听许昌卤肉凉菜店怎么说。1、火候决定软烂。我们很多人都有一个共同的想法，就是认为小火炖出来的更加好吃，其实并不是这样的，好吃的卤菜就像猪肉头首先是要软烂可口的，这个软烂程度就是小火决定不了的，必须要用中火才能卤菜做的软烂，小火只能够熟，但未必是软烂的口感。
2、焖制很重要。做炒菜时大家都知道需要收汁，做卤菜虽然没有收汁的步骤，但是焖制是很重要的，卤菜做好以后焖制一会儿可以让肉香味儿更加浓厚，同时肉质的其他味道也会更加入味，焖制对于卤菜来说是很重要的一步。
3、原味更好吃，不要去凉拌。很多卤菜店老板把肉切好之后会主动的去放一些凉拌汁，这样的卤菜肯定是不好吃的，很多熟食店老板放一些凉拌汁是为了压制卤菜的腥味和油腻，而好的卤菜师傅做出来的卤菜一定是原味更加好吃，肉香味儿十足，没有其他的任何调料味儿这是很重要。
许昌卤肉凉菜店说的这些还是很不错的，这些步骤确实决定卤菜的味道是否好吃，卤菜的吃法有很多种，确实是原汁原味的更加美味。
我从事食品卫生检查10年以上，对许昌的卤肉行业喜忧参半。喜的是卤制配方和工艺百花齐放、百家争鸣，忧的是哪家卤肉才真正让大家吃得放心、吃得 健康 、吃出味道、真正称得上绿色食品！就说卤牛肉吧，按常理，卤制的熟牛肉应该是褐色、而且有吃头，可现在绝大部分卤肉店卤制过程中都加了硝，卤出的牛肉鲜红、几乎到嘴里要化、咬着就碎，没有牛肉传统的味道，更关键的是商户为了卖相、为了挣钱、时常加硝，那硝是有损顾客 健康 的！有的猪蹄卤熟后竟然是白色，令人害怕！就目前许昌市卤肉行业，谁敢对着许昌电视台镜头公开承诺：我们卤制的牛肉不加任何化学添加剂，全程干净卫生、自然卤制、经得起任何食品卫生部门的检查！其实，我很喜欢卤肉，很希望商户们卤制过程中，不要添加硝一类的化学物质，无非就是卤制时间长一点、色相不好看一点，但顾客吃得 健康 、吃得有味、吃得放心呀！多么渴望、多么盼望许昌有一批这样的良心卤肉店、传统卤肉店、放心卤肉店！
张潘路口红绿灯向北100米交叉路口那里有个俎锋卤肉，也是个老摊了顾客可多，下午四五点出摊，味道不错，七里店加油站那边也有个卤味老摊，老板脾气古怪心情好卖，不好不卖[捂脸]
予中纺织厂院里的好吃，天天可多人排队
河街路口邢家卤肉，个人感觉是许昌最好吃的！
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