古代菜肴名称和背景故事
1、杂烩菜
所谓“人从宋后羞名桧,我到坟前愧姓秦。
”这诗乃是出自清朝状元秦大士之笔。
此诗中藏了为人人喊打的大奸臣,秦桧。
这杂烩菜原名炸桧菜,意为将秦桧生煎活炸,但因此菜是将各类菜蔬杂烩,故而在流传过程中改名为杂烩菜。
此菜的由来要追述到秦桧同期的兵部尚书朱敦儒身上,这位先生向来刚正不阿,坚决不与秦某人同流合污。
于是被秦桧参了一本,从此告老还乡,闷闷不乐。
这日,朱敦儒六十大寿,偏巧此时传来了岳帅被那奸相杀害的消息,真真把个朱老先生气的活佛出世,那还有心思吃饭。
但客人都已经来了,朱老先生没法,只好吩咐厨子不必摆盘,将蔬菜同熬,配上馒头了事。
这朱老先生的好友各个都是大富之家,这些槽糠之食怎生下肚。
这时,闷闷不乐的朱老先生开口说到“当今天下,豺狼当道,社鼠横行,我恨不得将那奸相头颅砍下油炸。”
一位客人义愤填膺的站起来回复“这碗熬菜中的丸子就是那奸相的头,油炸豆腐就是秦桧的肉,粉条就是秦桧的肠子。
各位,我们将他生吞活剥,为岳帅报仇。
”众人纷纷响应,将菜吃了个精光。
2、夫妻肺片
创始人郭朝华,夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制得法,味道鲜美,被赞誉为“车行半边路,肉香一条街”。
夫妻肺片的成分里并没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一起,人们称之为“荟片”。
据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把“荟”宇写成了“肺”宇,因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。
3、东安子鸡
唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。
店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。
童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。
知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。
4、三蛇龙虎凤大会
最早流行于民间,听闻蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病,并且可以美容小孩肌肤,其实蛇乃高胆白食物,吃之对肌肤增白无可厚非。
后来由于疗效显著,加之广州、南海等地食蛇的菜或不断丰富,食蛇的风俗在新兴俏然兴起,首家经营蛇食餐的是现太平镇的凤凰水闸蛇餐馆。
5、佛跳墙
据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口。
以后郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜。
只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
绛旓細涔鹃殕鐨囧笣涓庘滃彨鑺遍浮鈥濈殑浼犺锛氫含鑿滀腑鏈変竴閬撳悕鑿锛屽叾鑿滃悕寰堟湁瓒o紝鍙滃彨鍖栭浮鈥濆張鍙滃瘜璐甸浮鈥濓紝鐢ㄦ埅鐒朵笉鍚岀殑璐瘜涓ゆ瀬璇嶆眹鏉ュ懡鍚嶈繖閬撹彍鏄湁鏉ョ敱鐨勶細鈥滃彨鍖栭浮鈥濆師鍑轰簬娴欐睙鏉窞锛屾槸涓浜涚┓鑻﹂毦姘戝嵆鈥滃彨鍖栧瓙鈥濇垨鍋锋垨璁ㄦ潵鐨勯浮锛岀粡杩囩儳鐑殑鍦熷彞鐔熻屾垚锛屾湰鏄笉鐧诲ぇ闆呬箣鍫傝澶磋彍銆傚綋骞撮偅浣嶆竻涔鹃殕鐨囧笣寰湇...
绛旓細7銆佷笁铔囬緳铏庡嚖澶т細锛堢菠鑿滐級姝よ彍鏈鏃╂祦琛屼簬姘戦棿锛屾嵁璇磋泧鑲夎兘娌荤枟灏忓澶滈棿鍑烘睏骞剁編瀹硅倢鑲ゃ傜敱浜庢晥鏋滄樉钁楋紝鍔犱笂骞垮窞銆佸崡娴风瓑鍦拌泧椋熻彍寮忕殑涓板瘜锛岄铔囬淇楅愭笎鍏磋捣銆傚お骞抽晣鍑ゅ嚢姘撮椄铔囬棣嗘垚涓洪瀹剁粡钀ヨ泧椋熺殑椁愰銆
绛旓細4銆佷笁铔囬緳铏庡嚖澶т細 鏈鏃╂祦琛屼簬姘戦棿锛屽惉闂昏泧鑲夊彲浠ュ幓闄ゅ皬瀛╂櫄涓婂啋姹楃殑姣涚梾锛屽苟涓斿彲浠ョ編瀹瑰皬瀛╄倢鑲わ紝鍏跺疄铔囦箖楂樿儐鐧介鐗╋紝鍚冧箣瀵硅倢鑲ゅ鐧芥棤鍙帤闈炪傚悗鏉ョ敱浜庣枟鏁堟樉钁楋紝鍔犱箣骞垮窞銆佸崡娴风瓑鍦伴铔囩殑鑿滄垨涓嶆柇涓板瘜锛岄铔囩殑椋庝織鍦ㄦ柊鍏翠繌鐒跺叴璧凤紝棣栧缁忚惀铔囬椁愮殑鏄幇澶钩闀囩殑鍑ゅ嚢姘撮椄铔囬棣嗐5銆浣涜烦澧 鎹紶娓...
绛旓細浣涜烦澧欙紙fotiaoqiang锛夛細浣涜烦澧欐槸绂忓缓绂忓窞鐨勪竴閬撲紶缁熷悕鑿锛岃捣婧愪簬娓呮湞銆傝繖閬撹彍浠ュ叾涓板瘜鐨勯鏉愬拰鐙壒鐨勭児楗柟娉曡岃憲绉帮紝浼犺鍏堕鍛宠兘澶熶娇鍜屽皻璺宠繃瀵哄簷鐨勫洿澧欐潵鍝佸皾銆缇婅倝娉¢锛坹angrou paomo锛夛細缇婅倝娉¢鏄檿瑗胯タ瀹夌殑鐗硅壊灏忓悆锛屾湁鐫鎮犱箙鐨勫巻鍙层傝繖閬撹彍鐢辩粏纰庣殑闈㈤ゼ銆佺緤鑲夋堡鍜岀簿蹇冪児鍒剁殑缇婅倝缁勬垚锛屽懗閬撻矞缇庯紝...
绛旓細3銆骞寸硶 骞寸硶鏈鏃╁彧鏄綔涓虹キ绁绁栧厛鍜岀鐏电敤鐨勶紝鍚庢潵鎵嶉愭笎鎴愪负鏄ヨ妭浼犵粺缇庨銆傛槬鑺傚悆骞寸硶澶氬嚭鐜颁簬鍗楁柟锛屽浠ョ孩銆侀粍銆佺櫧涓夎壊鍑虹幇锛屽瘎瀵撲簡浜旇胺涓扮櫥銆佺敓娲诲瘜瓒崇殑缇庡ソ鎰挎湜銆4銆佹槬鍗 鍗楁柟鐨勬煇浜涘湴鍖猴紝杩囨槬鑺備笉鍚冮ズ瀛愶紝鍚冩槬鍗枫傚彜浠g珛鏄ユ棩鎵椋熶箣闈㈤ゼ锛岀儥寰楀緢钖勶紝鍙堢О钖勯ゼ銆備笌鏁扮鐢熻彍鍚岄锛屽悕鏇扳滄槬鐩樷濄傛瘡骞...
绛旓細姘戦棿浼犺涓庢枃鍖鑳屾櫙锛氬叧浜庢矓闃充笁钂哥殑璧锋簮锛屾湁涓や釜骞夸负娴佷紶鐨鏁呬簨鐗堟湰銆備竴绉嶈娉曟槸鍏冩湞鏈勾闄堝弸璋呰捣涔夊啗鏀讳笅娌旈槼鍚庯紝鍏跺か浜烘綐姘忎负鐘掑姵鍏靛+锛屽彂鏄庝簡杩欑钂稿埗鑲夈侀奔銆佽棔鐨勭児楗柟娉曘傚彟涓绉嶈娉曟槸娓呬咕闅嗙殗甯濆崡宸℃椂鍝佸皾鍒版矓闃充笁钂稿悗锛屽皢鍏跺紩鍏ュ寤烽璋憋紝浠庢鍚嶅0澶у櫔銆傝繖浜涙晠浜嬩笉浠呰鏄庝簡娌旈槼涓夎捀鎮犱箙鐨勫巻鍙...
绛旓細姘存祾瀹108閬撹彍鍒嗗埆涓猴細涓滃潯鑲夈佹竻钂告鏄岄奔銆佽櫨绗艰杈归ズ绛鑿滆偞缁勬垚锛屽畠浠瀺鍏ヤ簡瀹嬫睙銆佹鏉剧瓑姊佸北濂芥眽鐨鏁呬簨鑳屾櫙锛屽叿浣撹彍鍚嶅拰鑿滃搧鍙互鏍规嵁姘存祾浼犵殑鏁呬簨鍜屾枃鍖栬儗鏅繘琛屽垎绫汇備笅闈㈣缁嗕粙缁嶅叾涓嚑涓富瑕佽彍鍝併傛按娴掑涓殑閮ㄥ垎涓昏鑿滃搧浠嬬粛锛氬畫姹熻眴鑵愶細杩欐槸浠ュ畫姹熷懡鍚嶇殑鑿滃搧锛岄噰鐢ㄨ眴鑵愪负涓绘枡锛屽彛鎰熼矞瀚┿傝眴鑵愬湪姘翠腑鐓啛...
绛旓細2.璧拌繘缇庨鑳屽悗鐨勬枃鍖鑳屾櫙涓庢晠浜锛氬洖鍛冲巻鍙茬殑鍛抽亾 娼睍缇庨鑳屽悗钑村惈鐫涓板瘜鐨勬枃鍖鑳屾櫙鍜屾晠浜銆傝蛋杩涙疆姹曠編椋熺殑涓栫晫锛屼豢浣涙槸涓娆℃枃鍖栦箣鏃咃紝姣忎竴閬鑿滆偞閮芥壙杞界潃杩囧幓鐨勪紶鎵垮拰褰撳湴浜虹殑鎯呮劅銆傛垜鏇惧湪涓瀹跺彜鑰佺殑娼睍椁愰涓紝鍝佸皾鍒颁簡鈥滄疆姹曠墰鑲夌硿绮モ濄傝繖涓嶄粎浠呮槸涓纰楃編鍛崇殑绮ワ紝鏇存槸娼睍浜哄瀹朵埂鎯呮劅鐨勮〃杈俱傚湪閭...
绛旓細姹熻嫃鑿滀互閲嶈鐏欍佽绌跺垁宸ヨ岃憲绉,灏ゆ搮闀跨倴鐒栫叏鐒,钁楀悕鐨勨滈晣鎵笁澶粹(鎵掔儳鏁寸尓澶淬佹竻鐐栬煿绮夌嫯瀛愬ご銆佹媶鐑╅并楸煎ご)銆佲滆嫃宸炰笁楦♀(鍙姳楦°佽タ鐡滅楦°佹棭绾㈡閰浮)浠ュ強鈥滈噾闄典笁鍙夆(鍙夌儰楦佸弶鐑ゆ楸笺佸弶鐑や钩鐚)閮芥槸鍏朵唬琛ㄤ箣鍚嶅搧銆傛竻椴滃钩鍜屻佽拷姹傛湰鍛炽侀傚簲鎬у己鏄睙鑻忛鍛崇殑鍩鸿皟銆傝寖鏇惧厛鐢熶负銆婁腑鍥藉悕鑿滆氨路姹熻嫃...
绛旓細杩欎釜鑿滃搧鑳屽悗锛岃繕娴佷紶鐫涓娈典紶濂鏁呬簨銆傛竻鍒濇槑鏈紝宕囩ク鐨囧笣寰湇鍗楀贰锛屼簬閮戦煩灏佸悗宀阀閬囦竵姘忓か濡囷紝浠栦滑鐑儏娆惧緟锛岀尞涓婄浼犵殑鎵g鑲夛紝鍗崇幇鍦ㄧ殑绮夎捀鑲夈傝繖閬撹彍鐨勫彛鎰熷拰鍛抽亾璁╁磭绁ぇ涓鸿禐璧忥紝浠ヨ嚦浜庝粬灏嗗叾鍒椾负蹇冧腑鐨勪匠鑲达紝鐣欎笅浜嗘繁鍒荤殑鍗拌薄銆傝繖娈靛巻鍙叉晠浜嬭嚦浠婂湪鏂伴儜浠嶆湁璁茶堪锛屾垚涓轰簡绮夎捀鑲夌嫭鐗圭殑鏂囧寲鑳屾櫙銆傝...