湘菜十大招牌菜
湘菜十大招牌菜：剁椒鱼头、腊味合蒸、麻辣子鸡、永州血鸭、东安子鸡、湘西外婆菜、发丝百叶、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、邵阳猪血丸子。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
3、麻辣子鸡
始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。
4、永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
5、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
6、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。
7、发丝百叶
发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。
8、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
9、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
10、邵阳猪血丸子
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
绛旓細绾㈢儳鑲夌浉淇″ぇ瀹跺苟涓嶉檶鐢锛屾瘡涓湴鍖洪兘鏈夌潃涓嶅悓鐨勫仛娉曪紝鑰岃繖涓張绉版瘺瀹剁孩鐑ц倝鐨勪紶缁熷悕鑲达紝鏄壊棣欏懗淇卞叏鐨勫睘浜庢箻鑿滅郴鐨勮彍鍝侊紝鎹紶杩欓亾鍏锋湁鑹叉辰绾寒銆佽倝棣欏懗娴撶壒鐐圭殑鑿滃搧杩樻槸姣涗富甯渶鐖卞悆鐨勫悕鑿滐紝鍦ㄥ凹鍏嬫澗璁垮崕鏃讹紝杩欓亾鑿滃搧杩樿褰撴垚鍥藉鑿滄潵鎷涘緟瀹惧銆5.婀樿タ澶栧﹩鑿 澶栧﹩鑿滄槸涓閬撶礌鑿滐紝鏄埄鐢ㄨ寗瀛愩佸垁璞嗐...
绛旓細1.鍓佹楸煎ご 鍓佹鏄箻鑿滀腑寰堥噸瑕佺殑璋冩枡涔嬩竴锛岀敤瀹冨仛鎴愮殑鍓佹楸煎ご鍒欐槸闀挎矙鍚嶈彍銆傝繖閬撹彍鏈夌潃鐙壒鐨勯吀銆佽荆鍙ｅ懗锛岄矞缇庡彲鍙ｏ紝鍙堝瘜鍚惀鍏绘垚鍒嗐2.鍙ｅ懗铏 鍙ｅ懗铏炬槸婀栧崡鐪佸▌搴曞競鐨勪竴閬撳悕鑿滐紝鐢ㄧ孩娌广佽姳妞掋佽佸銆佽挏澶村拰娉℃鑵屽埗鍚庡啀鍦ㄩ攨閲岀偢杩囥傚彛鍛抽矞缇庯紝鍙ｆ劅鐖借剢銆3.绯栭唻鍘熷彧鎺掗 绯栭唻鍘熷彧鎺掗鏄箻鑿滀腑鐨勪唬...
绛旓細婀栧崡婀樿彍鐨勫崄澶у悕鑿滐紝濡備笅锛1銆佸墎妞掗奔澶 鍓佹楸煎ご锛屾槸婀栧崡鐪佺殑浼犵粺鍚嶈彍锛屽睘浜庢箻鑿滅郴銆傛嵁浼狅紝璧锋簮鍜屾竻浠ｆ枃浜洪粍瀹楀鏈夊叧銆傞氬父浠ラ硻楸奸奔澶淬佸墎妞掍负涓绘枡锛岄厤浠ヨ眽娌广佸銆佽懕銆佽挏绛夎緟鏂欒捀鍒惰屾垚銆傝彍鍝佽壊娉界孩浜佸懗娴撱佽倝璐ㄧ粏瀚┿傝偉鑰屼笉鑵汇佸彛鎰熻蒋绯侀矞杈ｉ傚彛銆2銆鑵婂懗鍚堣捀 鑵婂懗鍚堣捀鏄箹鍗楀湴鏂逛紶缁熷悕鑿滐紝灞...
绛旓細婀樿彍鍗佸ぇ鎷涚墝鑿滃寘鎷墎妞掗奔澶淬佹瘺姘忕孩鐑ц倝銆佷笢瀹夊瓙楦°佽厞鍛冲悎钂搞侀夯杈ｅ瓙楦°佽荆妞掔倰鑲夈佹案宸炶楦佹箻瑗垮濠嗚彍銆佺粍搴甸奔缈呫侀偟闃崇尓琛涓稿瓙銆備互涓嬫槸鍚勪釜鑿滃搧鐨勭畝瑕佷粙缁嶏細1. 鍓佹楸煎ご锛氫互槌欓奔楸煎ご鍜屽墎妞掍负涓昏椋熸潗锛屽姞鍏ヨ眽娌广佸銆佽懕銆佽挏绛夎皟鏂欒捀鍒惰屾垚銆傝繖閬撹彍鑹叉辰绾寒锛屽懗閬撴祿閮侊紝鑲夎川缁嗗锛岃偉鑰屼笉鑵伙紝鍙ｆ劅...
绛旓細1銆鏋告潪鐓茬尓鎵嬧斺旀槸浠ョ尓鎵銆佹灨鏉炲拰鑺辩敓绫崇瓑涓昏鍘熸枡閫氳繃寰伀鐐栧埗鑰屾垚鐨勪竴閬撹彍锛岃繖閬撹彍涓嶄粎鍚冭捣鏉ヨ偉鑰屼笉鑵伙紝鑰屼笖钀ュ吇涔熼潪甯镐赴瀵屻2銆鍙ｅ懗铔鈥斺旀槸浠ョ帇閿﹁泧涓轰富瑕侀鏉愶紝杈呬互杈ｆ銆佹鐨佸叓瑙掑拰棣欏彾绛夎皟鏂欏埗浣滅殑锛屽懗閬撻矞杈ｅ彲鍙ｏ紝鍦ㄥ綋鍦版棤璁烘槸鑱氫細灏忛厡杩樻槸瀹村腑澶ч杩欓兘鏄繀鐐圭殑涓閬撹彍銆3銆姣涙皬绾㈢儳鑲...
绛旓細涓銆姣涙皬绾㈢儳鑲 姣涙皬绾㈢儳鑲夋槸涓閬撲紶缁熺殑婀栧崡鐗硅壊鑿滐紝瀹冪殑鍘熸枡涓昏鏄尓鑲夛紝鍦ㄧ児鍒舵椂缁忚繃绠鍗曠殑棰勫鐞嗭紝鍔犲叆鐗瑰埗璋冨懗鏂欑儳鍒惰屾垚銆傛瘺姘忕孩鐑ц倝鑹叉辰绾寒銆佸懗閬撶坏杞鐢滐紝鑲夎川鍗佸垎椴滅編銆傝繖閬撹彍琚獕涓衡滆彍涓瀬鍝佲濓紝鍦ㄦ箹鍗楃殑椁愰ギ鏂囧寲涓韩鏈夌洓瑾夈浜屻佸墎妞掗奔澶 鍓佹楸煎ご鏄箻鑿滀腑鐨勪竴閬撴嫑鐗岃彍锛屼富瑕佸師鏂欐槸椴滈奔澶达紝...
绛旓細婀樿彍鍗佸ぇ鍚嶈彍 1.杈ｆ鐐掕倝 杈ｆ鐐掕倝鏄竴閬撲互杈ｆ鍜岀尓鑲変负涓昏椋熸潗锛岄厤浠ラ叡娌广佽眴璞夈佸ぇ钂溿佸懗绮俱佺洂绛夋暦鏂欏叡鍚岀倰鍒惰屾垚鐨勪竴閬撳彛鍛抽杈ｇ殑婀栧崡鍗佸ぇ纭彍涔嬩竴锛屾槸婀樿彍涓緝涓哄嚭鍚嶇殑涓閬撶粡鍏稿甯歌彍锛屼篃鏄竴閬撻杈ｇ埥鍙ｃ佽倝璐ㄩ矞瀚┿佽倝棣欐祿閮佷笅閰掍笅楗兘寰堝ソ鐨勮彍鍝併2.鍓佹楸煎ご 鍓佹楸煎ご鏄竴閬撳睘浜庢箻鑿滅郴锛岃捣婧愪簬...
绛旓細婀樿彍鍗佸ぇ鍚嶈彍鍖呮嫭鍓佹楸煎ご銆佹瘺姘忕孩鐑ц倝銆佽厞鍛冲悎钂搞佷笢瀹夊瓙楦°侀夯杈ｅ瓙楦°佸彛鍛宠泧銆佹箻瑗垮濠嗚彍銆佺粍搴甸奔缈呫佸啺绯栨箻鑾插拰绾㈡鑵婄墰鑲銆備互涓嬫槸鍚勮彍鍝佺殑璇︾粏浠嬬粛锛1. 鍓佹楸煎ご锛氳繖閬撹彍婧愪簬娓呬唬锛屼笌鏂囦汉榛勫畻瀹湁鍏炽備富瑕佸師鏂欐槸槌欓奔楸煎ご鍜屽墎妞掞紝鍔犱笂璞夋补銆佸銆佽懕銆佽挏绛夎緟鏂欒捀鍒惰屾垚銆傝彍鍝佽壊娉界孩浜紝鍛抽亾娴撻儊锛岃倝璐...
绛旓細婀樿彍鍗佸ぇ鎷涚墝鑿滐細婀樺懗钂搁奔澶淬鍓佹楸煎ご銆佹箻寮绾㈢儳鑲銆佹箻寮忕倰楦″潡銆侀吀杈ｅ湡璞嗕笣銆佽挏钃夎捀鑼勫瓙銆杈ｆ鐐掕倝銆佺硸閱嬫帓楠ㄣ佺孩鐑ц寗瀛愩佹竻钂搁矆楸笺1銆佹箻鍛宠捀楸煎ご 婀樺懗钂搁奔澶存槸婀樿彍涓殑涓閬撶粡鍏歌彍鍝侊紝閫夌敤椴滄椿鐨勯奔澶达紝鎼厤鐗瑰埗鐨勮荆妞掗叡鍜岃挏钃夛紝钂稿埗鑰屾垚銆傞奔澶磋倝璐ㄩ矞瀚╋紝杈ｄ腑甯︾敎銆2銆佸墎妞掗奔澶 鍓佹楸煎ご鏄箻鑿滀腑鐭ュ悕...
绛旓細婀栧崡鍗佸ぇ椤剁骇婀樿彍鏈夊墎妞掗奔澶淬侀夯杈ｅ瓙楦°佹瘺姘忕孩鐑ц倝銆佽厞鍛冲悎钂搞佷笢瀹夊瓙楦°佹案宸炶楦佹箻瑗垮濠嗚彍銆佽荆妞掔倰鑲夈侀暱娌欓湼鐜嬪埆濮侀夯浠侀閰ラ腑銆1銆佸墎妞掗奔澶 鍓佹楸煎ご鏄箹鍗楀湴鍖虹殑浼犵粺缇庨锛屾繁鍙楀綋鍦颁汉姘戠殑鍠滅埍銆傝鑿滃搧閫夌敤鏂伴矞鐨勯硻楸奸奔澶村拰鍓佹涓轰富鏂欙紝鍐嶅姞鍏ヤ竴浜涜眽娌广佸銆佽懕銆佽挏绛夎緟鏂欙紝缁忚繃宸у鐨勮捀鍒跺伐鑹哄埗浣...
