东北冷面的面条是怎么做的? 东北冷面的面条是怎么做的?
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您好!东北冷面的面条是这样做的,请知悉!谢谢!
冷面的原料通常为面粉、玉米淀粉、食用盐、食用纯碱和水,食用纯碱是食品添加剂,如果是荞麦冷面只要添加一些荞麦粉就可以
大致做法就是以上原料经过一定比例的和面过程,然后放入大功率电机带动的冷面机,经过冷面机高温挤压形成的
东北冷面的家常做法:
食材:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
做法:
1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面漂浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
把荞麦面粉倒入和面盆里,再倒入土豆淀粉和小麦面粉拌匀
然后放入盐和碱面拌匀用清水和面把面团和好后揉匀
然后用湿毛巾盖好,松弛10分钟面团松弛好后放入压面器然后调整好螺栓拧好盖子
汤锅水烧开,水开把压面器架在锅上,然后拧动镙栓的把手挤出面条
面条下锅用筷子轻轻搅散,当水再次烧开时面条浮出水面,略煮2分钟便可捞出
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