马拉糕的制作过程是怎样的？ 马拉糕的制作方法及配方
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马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的一种小吃，后来传到香港、广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点。其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕、蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处就在于它是一种发酵面制品，因此拥有独特的淡淡发酵口感。
我用的是传统马拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有兴趣的朋友可以试试，下面是马拉糕的制作过程：
原料a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：鸡蛋6个
d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小苏打5克
e：黄油90克，陈村碱水适量
制作步骤：
1、A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵18小时左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，发酵久一点也无所谓，发酵好是有很多小泡泡的。常温的话一般4个小时左右就可以了。
2、以上发酵好的面种取出放在一个比较大的盘中，加入B略拌匀，然后再分次加入6个鸡蛋拌匀，一定要拌匀，不然有面疙瘩影响口感的。我有电动搅拌机，所以用搅拌机代劳了，打出来的面糊很光滑又快。没有搅拌机用手打的搅拌器也可以，我一开始也是手打的，效果也不错。
3、把d几种原料混合成干粉，过筛。
4、干粉倒入步骤2完成的面糊里，搅拌均匀。
5、打匀的面糊倒入盆内，盖上保鲜膜，静止发酵。发酵时间由气温决定，夏天大概50分钟就可以，冬天可能要3个小时。怎么样才是发酵好呢，这是最考技术的地方了。如果做好包子的人会比较容易掌握，面糊大概膨胀至少有2倍大，有均匀的小气泡，仍有一定的流动性为最佳。
6、弄一点发酵好的面糊和融化的黄油和碱水拌匀，然后再倒回面糊中拌匀均匀。
7、取一个不锈钢盆或者模具内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
8、上笼用旺火蒸约15分钟，取出冷却后脱模，完成。
以上就是传统马拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻烦很多，经过两次发酵，需要花更长的时间，但是做出的成品口感真的很棒。
取适量的面粉，加入水，鸡蛋，白糖，酵母粉搅拌均匀，醒发一段时间，然后将纱布放在蒸锅上，将醒好的面糊倒在纱布上，用大火蒸30分钟左右，马拉糕就做好了。
鸡蛋打散成蛋液，加入红糖搅拌均匀后，再加入牛奶，继续搅拌均匀。将黄油融化，加入刚刚搅拌好的蛋液中，最后加入面粉搅拌至无颗粒的面糊状。在蛋糕容器里倒入面糊，将容器放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。
马拉糕的制作过程第一步把纯牛奶加热，加入糖到全部化开，冷却后加入鸡蛋和酵母粉搅拌均匀，再加入过筛的低筋粉和奶粉，发酵2个小时左右就可以了，然后加入泡打粉，把黄油化开一起倒入，再搅拌均匀，在模具中放一张蒸笼纸或油纸都可以，把面糊倒入模具中，冷水上锅蒸，大火上汽后蒸20-25分钟，蒸好放凉就开吃啦。
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