马拉糕做法 广东正宗马拉糕做法
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马拉糕的准备材料：鸡蛋2个，奶粉10克，红糖20克，面粉80克，花生油10克，酵母2克。
1、准备好厨房用称，将鸡蛋磕入碗中。
2、将片糖与纯净水混合倒入锅中，开火煮糖，直至化为糖水后关火。
3、糖水温度降低为差不多35度时再与鸡蛋和酵母粉混合打匀。
4、鸡蛋液搅拌完成后，将过筛好的马拉糕粉加入 。
5、把加入马拉糕粉的鸡蛋液搅拌至均匀，而后放置一边，等其发酵便可。
6、将蒸锅里的水煮沸后，再将发酵好的马拉糕放入锅内进行蒸制，大约二十分钟即可。
7、将蒸好的马拉糕装盘就可以食用了。
注意事项：
1、发酵时间宁多勿少，才有切面几层的纹路，特别是长条的那种，证明发酵足。而且蓬松。
2、搅拌方向随意，专业的就z字型，感觉这个不太怕起筋，可能因为水分多和依赖酵母泡打粉苏打粉发松。
3、在蒸前应当过筛好去掉粉团，不介意的话可以省去步骤，正常感觉粉团不多。
主料：水130克、细砂糖25克、酵母2.5克、马拉糕粉150克、鸡蛋1个
辅料：学厨迷你乳酪模具3个
1.称量好材料备用
2.马拉糕粉提前过筛
3.加入鸡蛋和酵母
4.细砂糖和水混合搅拌均匀
5.然后将糖水倒入面粉中
6.用蛋抽搅拌均匀
7.搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜室温发酵大约40分钟
8.发酵好的状态是有很多气孔的
9.用蛋抽再次搅拌均匀
10.模具涂黄油防黏
11.将面糊倒入模具，静置15分钟，此时锅中加入水大火烧开
12.静置好的面糊放入蒸锅中，大火蒸20分钟，关火，停3分钟开盖
13.成品
准备材料：低筋粉250克、红糖160克、牛奶170克、鸡蛋4个、
1、首先，在牛奶中加入红糖。
2、边加热边搅拌至红糖融化。
3、趁热加入黄油。
4、搅拌均匀。
5、加入鸡蛋。
6、用蛋抽搅拌均匀。
7、筛入低筋粉和泡打粉。
8、搅拌均匀，面糊的状态是可以快速连续滴落。
9、将面糊倒入铺了油纸的8寸模具中，静置10分钟。
10、蒸锅里放足够的水，烧开后放入模具。
11、大火蒸40分钟。12、关火，立即出锅。
13、最后，脱模，撕开油纸，趁热享用。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
原料：老面500克
高筋面粉75克
白糖500克
吉士粉35克
奶粉35克
鸡蛋液8个
泡打粉12克
化鸡油150克
陈村枧水适量
色拉油少许
制法：
1面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
2将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
3待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
1老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不...马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
原料：老面500克
高筋面粉75克
白糖500克
吉士粉35克
奶粉35克
鸡蛋液8个
泡打粉12克
化鸡油150克
陈村枧水适量
色拉油少许
制法：
1?面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
2?将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
3?待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
1?老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
2?如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
3?要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
4?还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。
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