卤水的做法与卤料配方 卤水最简单的配方
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2�\u5364\u6c34\u7ecf\u53cd\u590d\u4f7f\u7528\u540e\u6c64\u6c41\u4f1a\u53d8\u5f97\u6bd4\u8f83\u6d53\u7a20\uff0c\u867d\u7ecf\u8fc7\u6ee4\uff0c\u4f46\u8fd8\u9700\u201c\u6e05\u626b\u201d\uff0c\u5373\u7528\u5e72\u51c0\u7684\u52a8\u7269\u8840\u6db2\u4e0e\u6e05\u6c34\u6df7\u5408\u540e\uff0c\u5f90\u5f90\u52a0\u5165\u5230\u70e7\u6cb8\u7684\u5364\u6c34\u4e2d\uff0c\u8fd9\u4fbf\u662f\u5229\u7528\u86cb\u767d\u8d28\u7684\u5438\u9644\u548c\u51dd\u56fa\u4f5c\u7528\uff0c\u5438\u53bb\u5364\u6c34\u4e2d\u7684\u6742\u8d28\uff0c\u4ee5\u4f7f\u5364\u6c34\u53d8\u5f97\u6e05\u6f88\uff0c\u8bb2\u7a76\u4e00\u4e9b\u7684\u8fd8\u8981\u7528\u7626\u8089\u8338\u5bf9\u5364\u6c34\u8fdb\u884c\u201c\u6e05\u626b\u201d\u3002\u4f46\u9700\u6ce8\u610f\uff0c\u6bcf\u9505\u5364\u6c34\u6e05\u626b\u7684\u6b21\u6570\u4e0d\u80fd\u8fc7\u591a\uff0c\u4ee5\u514d\u5364\u6c34\u5931\u53bb\u9c9c\u9999\u5473\u3002
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一?配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二?调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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