开封有哪些风味独特的「非遗美食」?
️01.开封灌汤包开封灌汤包是来开封必尝的人气美食之一,不然就白来了。开封灌汤包的面要经过多次反复地摔打,使得面团外表色白柔韧,内里筋道。包子皮有讲究,要通过搓、甩、拉、拽等手法,三次“贴水”,三次“贴面”的“三软三硬”工艺,使包子皮既光滑又有韧劲,不漏汤,不掉衣。
蒸好的开封灌汤包,每个包子都有18-24个褶,皮薄馅大,饱含汤汁。开封灌汤包的馅儿也是有讲究的,汤不是油,而是水。️02.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,是河南省开封市的一道传统特色名菜,也是“豫菜十大名菜之一”,有“先食龙肉,后食龙须"的美誉。。1930年前后,有一位厨师将糖醋溜鱼和龙须面做结合。油炸后的龙须面盖在做好的糖醋溜鱼上面,既可以吃鱼,又可以吃面蘸汤。
️03.黄焖鱼
黄焖鱼是开封的一道传统名菜,已经被列入非物质文化遗产。它和我们平常所吃的鲫鱼汤和草鱼汤是完全不同的味道,非常讲究制作工艺,先把小鲫鱼用面粉挂糊,然后再把它用油炸成黄色,随后再放在锅中用老汤去煮,煮好的黄焖鱼汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩酥软。
️04.开封羊肉汤
开封是一座鲜少人知的「羊肉天堂」。在开封,羊肉汤馆,遍布全城。羊肉汤、四味菜、羊双肠汤……再来一块锅盔,就是开封人的早餐。
开封羊肉汤流行的羊肉汤吃法,有汤配白肉、汤配丸子和汤配四味菜。四味菜是开封特色的吃法,羊汤打底,汤里添上焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子,撒上香菜和油辣子。
还有羊双肠汤,“双肠”意为大肠小肠,把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤,去污,加上淀粉和盐,灌入洗净的羊肠子内,将整段灌好羊血的羊肠子煮熟,就成了羊双肠。吃的时候,把羊肠子横切片,码在碗底,然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤,撒上香菜,浇上辣椒油。️05.羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一,是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头。晚上夜市小摊上,羊肉炕馍的小推车前面挤得满满当当的都是人,可见这道小吃有多受欢迎了。
️06.桶子鸡
各地的美食菜单中,都不乏鸡的身影。开封的特色代表——桶子鸡也是到当地必吃的美食。桶子鸡外皮是完整的,但内里却是中空的,得名桶子鸡。
桶子鸡的工艺不简单。做桶子鸡,得先在鸡翅膀下开个小口,把内里都掏出来,再放到陈年老卤里,加上调料熬煮。煮到鸡肉开始软烂时才能吃。桶子鸡口感脆而咸香,鸡皮弹牙,但是肉是卤煮出来的,不用蘸水,直接吃,越嚼越香。️07.套四宝
开封套四宝,豫菜一绝,它是开封菜里,宴席的压轴菜,被看作是食物版的俄罗斯套娃,整鸭套全鸡、全鸡套全鸽,鸽子套鹌鹑,最后鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。吃的时候,一根骨头都没有,四宝的形状完好无损。️08.炒凉粉
“吃不到炒凉粉就是没到开封。”凉粉占据开封夜市的半壁江山。
其制法是将粉芡配水打成稀糊,入沸水后晾凉,即为凉粉,之后加入少量油,佐以豆酱、葱、姜炒好,味道热香鲜嫩,焦而不糊。“焦”是开封炒凉粉的特点,开封炒凉粉的最外层,微微发黄,多了层薄薄的脆壳。️09.开封花生糕与花生仁
开封花生糕与花生仁是当地的特色小吃。花生糕是宫廷美食,源于宋朝,经元、明、清三个朝代,至今,仍然是开封大街小巷、夜市必备的美食之一。花生糕以花生为主料,辅以白糖、饴糖,经过多道工序加工制成,成品即为多层次的片状,疏松香脆,入口即化。
麻辣五香花生仁是将花生仁经过多种配料和好几道制造流程。麻、辣、甜、咸、香五味俱全,色泽金黄,里外入味,口感酥脆。此外还有,焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糖等。️10.杏仁茶
杏仁茶是开封的著名小吃,大大小小的夜市里都有它。开封的杏仁茶实际上是藕粉沏的,杏仁只是其中一味小料。藕粉在沸水的冲击下变得透明黏稠,配上红糖腌制的玫瑰酱、葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝、湿杏仁等。白芝麻,核桃仁,花生碎,瓜子仁都是经过炒制而成的。
开封,作为中国历史文化名城,拥有丰富的非物质文化遗产,其中就包括许多风味独特的美食。以下是一些开封的非遗美食:
1. 开封小笼包子:开封小笼包子是开封地区的特色面点,以其小巧精致的外观和鲜美多汁的口感而受到欢迎。小笼包子的馅料丰富多样,有猪肉、蟹黄、虾仁等多种口味。
2. 开封套四宝:套四宝是开封地区的一道传统名菜,选用鸡肉、鸭肉、猪肉和鸽子四种肉类,搭配鹌鹑蛋、蘑菇、冬笋等食材炖煮而成。味道鲜美,营养丰富。
3. 五香风干兔肉:五香风干兔肉是开封地区的一道特色美食,选用优质兔肉,加入五香调料腌制后晾晒风干。烹饪时可红烧、炖煮或烧烤,味道香辣可口。
4. 开封炒凉粉:炒凉粉是开封地区的一道特色小吃,将凉粉切成小块,与豆芽、韭菜等蔬菜一起翻炒,再加入酱油、醋、辣椒等调料。味道麻辣可口,具有浓郁的地方风味。
5. 汴梁砂锅:汴梁砂锅是开封地区的一道传统名菜,选用优质砂锅炖煮,以猪骨、鸡肉等为主要食材,搭配火腿、香菇、豆腐等食材,味道鲜美,营养丰富。
6. 开封杏仁茶:开封杏仁茶是开封地区的一道特色饮品,选用杏仁、花生、核桃等坚果磨成粉末,加入糖水、牛奶等搅拌而成。味道香甜可口,具有润肺止咳的功效。
以上仅为开封部分风味独特的非遗美食,实际上开封的美食种类繁多,值得一一品尝。
01.沙家酱牛肉

沙家酱牛肉
沙家酱牛肉创始于清光绪十二年,属于一种特色的回族食品,也是开封的特产,历经百年有着自己独特的卤制风格,牛肉吃着烂而劲道,肉丝分明,非常入味,营养可口,目前这种酱牛肉制作工艺已经被列入了开封市非遗。
02.白记荟萃斋花生糕

白记荟萃斋花生糕
白记荟萃斋花生糕是河南的一道清真名吃,这种花生糕是用纯花生制作的,你可以闻到花生那种纯天然的香味,特别怕磕碰,一碰就会碎一大片,吃到嘴中,满口都是花生香,目前该花生糕的制作技艺已经被列入开封市非遗。
03.邢家锅贴

邢家锅贴
邢家锅贴创始于清朝光绪8年,算是开封比较早的一道地方名吃了,吃过的人赞美它“皮薄馅大形似船,黄焦酥脆翅淋连。灌汤流油清香味,正宗美食传百年。”
04.王馍头“老三绝”

韭菜盒子
开封有一家百年老店叫作“王馍头”,它这家店有3样小吃,那叫三绝,很多人都是开车来吃,分别是韭菜盒子,炸酱面和鸡蛋灌饼,看上去很简单,只有你真正品尝过之后,才会发现为什么很多人说它名不虚传。
05.陈留豆腐棍

陈留豆腐棍
陈留豆腐棍流传至今至少有两三百多年历史了,据说以前还是明朝的贡品,它是用黄豆浆制作而成,其形如棍,中间是空心的,皮薄,温水浸泡之后,可以炒、烧、炖、凉拌等,每一种方法做出来的风味都不同,营养丰富。
06.套四宝

套四宝
套四宝创始于清朝末年,属于开封的一道传统名肴了,一道菜中你可以吃到鸡、鸭、鸽、鹌鹑4种不同的味道,制作难度较高,更加注重原汁原味,做出来的菜浓香四溢,味道叫一绝。
07.鲤鱼焙面

鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是豫菜中的十大名菜之一,它主要是用糖醋熘鱼和焙面这2道名菜配制而成,用蓬松酥脆的拉面蘸着糖醋蘸汁,甜中透着酸,酸中微咸,别有风味。
08.桶子鸡

桶子鸡
河南开封的马豫兴桶子鸡被成功列入河南省非遗,吃这种桶子鸡是有讲究的,要先剔骨再切片,需要你慢慢去嚼,越嚼越香,这也是为什么很多朋友抱怨桶子鸡咬不烂的原因之一,有一方面就是吃法不对。
09.灌汤包

开封灌汤包
开封灌汤包皮薄,馅多流油,做出来的灌汤包皮像菊花,馅似玫瑰,看着小巧精致。在当地流传有这样的一句顺口溜,先开窗,后喝汤,再满口生香。
10.海枣糕

海枣糕
开封的海枣糕如巴掌大小,不添加任何添加剂,外皮吃着酥脆不油腻,枣泥甜香但不腻甜,趁热去吃焦焦糯糯的,不管是本地人还是外地游客,都是排长队购买。
开封是中国历史悠久的城市,有许多风味独特的非遗美食。以下是一些开封的非遗美食:
1. 开封菜:开封菜是中国八大菜系之一,以其独特的工艺和口味而闻名。开封菜注重使用当地的食材与调味品,并采用传统的烹饪方法。其中的代表菜肴有滑翘烩鸭、松子鲥鱼等。
2. 开封豆腐:开封豆腐有着悠久的历史,制作工艺独特。口感细腻,豆香味浓郁。常见的做法有酱豆腐、排骨豆腐等,可以在当地的餐馆或豆腐作坊品尝到正宗的开封豆腐。
3. 铁板烧饼:铁板烧饼是开封的传统早餐食品,制作过程独特。将饼面擀薄后放在热铁板上烘烤,然后加上各种配料,如煎蛋、酱肉、蔬菜等。口感酥脆,味道香美,是开封人民喜爱的美食之一。
4. 开封糍粑:开封糍粑是一种传统的汉族传统糕点,采用优质糯米制作而成。糍粑口感软糯,香甜可口,常见的口味有芳香椒麻、核桃松仁等。
5. 牛肉汤面:开封牛肉汤面是当地的特色面食之一,使用当地新鲜的牛肉熬制而成。细面条配上鲜香浓郁的牛肉汤,再加上适量的调料和配菜,美味可口。
以上是一些开封的非遗美食,希望你在开封的旅行中能够尽情品尝到这些独特的美食。
开封作为中国历史悠久的城市,有着丰富的非遗美食文化。以下是一些开封独特的非遗美食:
1. **烩面**:开封烩面是当地著名的传统面食,以其浓郁的汤汁和精选的面条而闻名。烩面的汤底通常由猪骨熬制而成,再加入各种配料如肉片、鸡蛋、葱花等,口感丰富,是开封不可错过的美食之一。
2. **糖芋艿**:糖芋艿是开封传统的糕点,采用香甜的芋头和红糖为主要原料,经过蒸煮和搅拌制成,口感绵软甜美。
3. **糖炒栗子**:糖炒栗子是开封的传统小吃,将栗子炒制后,再撒上细砂糖,使其外酥内软、香甜可口。
4. **焦圈**:焦圈是一种独特的油炸面食,外表金黄酥脆,内里柔软。尤其在清晨,一些老字号的焦圈店常常能看到排队等候的食客。
5. **包子铺的豆沙包**:开封包子铺的豆沙包制作精细,馅料饱满,吃起来甜而不腻,是当地人喜爱的美食。
6. **开封牛肉糕**:开封牛肉糕以其独特的糕点皮和嫩滑的牛肉馅闻名,是一种美味的小吃。
7. **罗宋汤**:开封的罗宋汤是中西合璧的美食,结合了传统中式汤和西式番茄汤的特点,口味浓郁,是开封的特色美食之一。
这些非遗美食不仅有着独特的风味,还承载着开封悠久的历史和文化传统,是游客前往开封必品的美食之一。
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