在家如何自制避风塘虾球？
避风塘虾球是一道源自中国香港的著名菜肴，以其香辣可口和独特的烹饪手法而闻名。这道菜的特点是外酥里嫩，虾球鲜嫩多汁，配上香辣的避风塘炒料，风味独特。在家自制避风塘虾球，可以遵循以下步骤：材料准备：
新鲜大虾 500克
蒜末 适量
姜末 适量
葱花 适量
面包糠 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生粉（玉米淀粉）适量
鸡蛋 1个
辣椒（干辣椒或者指天椒）适量
豆豉 适量
油 适量
步骤：
虾的处理：将新鲜大虾去头去壳，留尾，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。用刀背轻轻拍打虾肉，使虾肉稍微展平，这样有助于虾肉入味和成熟均匀。
腌制虾球：将处理好的虾球放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。然后加入一个鸡蛋，拌匀，让虾球表面裹上蛋液。
上浆：将腌好的虾球滚上一层生粉，使其表面均匀覆盖一层薄薄的粉末，这样有助于虾球炸制时形成酥脆的外壳。
炸虾球：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度）时，逐个放入裹好生粉的虾球，中火炸至金黄色，捞出沥油。
制作避风塘炒料：另起一干净的锅，倒入少量油，加热后放入蒜末、姜末和辣椒，快速翻炒出香味。然后加入豆豉继续翻炒，直到香味四溢。
炒制虾球：将炸好的虾球倒入带有炒料的锅中，快速翻炒，使虾球均匀裹上炒料。
加入面包糠：撒入适量的面包糠，继续翻炒，直到面包糠变得金黄酥脆，与虾球充分混合。
出锅装盘：最后撒上葱花，迅速翻炒均匀后，即可关火，将避风塘虾球装盘。
注意事项：
炸虾球时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制避风塘料时火候要快，以保持香料的鲜香。
面包糠加入后要快速翻炒，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的避风塘虾球了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐或者宴请客人时制作，既能展现厨艺，又能给家人或朋友带来美食的享受。
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