肉丸子怎么做 肉丸子怎么做菜
\u8089\u4e38\u5b50\u600e\u4e48\u505a\u6559\u5927\u5bb6\u505a\u8089\u4e38\u5b50\uff0c\u624b\u6cd5\u7b80\u5355 \u597d\u4e0a\u624b
【原材料】：前腿肉、馒头、鸡蛋、料酒、生姜、食盐、胡椒粉、五香粉、生抽、玉米淀粉、食用油。
【制作过程】：
1、做肉丸子要选择肥肉相间的猪前腿肉，我们今天用一斤的肉在做，先把猪肉洗干净，再把它切成肉片，最后把猪肉剁成肉泥。
2、再拿一个馒头剥掉外皮（不要用热的馒头，要用凉的馒头，这样好剥皮），用热水泡一到两分钟，会看到碗里面的水分慢慢的变少，馒头慢慢的膨胀起来，等到馒头吸满了水分以后，用纱布包起馒头把水分挤出来直接放到肉馅里面。
3、用手把馒头抓碎了以后，再打一颗鸡蛋进去，倒一些料酒，切点姜末放进去，加一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺五香粉、再倒一点生抽，一个方向把肉馅搅匀，搅到肉馅呈一种非常粘稠的状态。
4、肉馅搅好了以后加入一百克的玉米淀粉，用手直接把它们抓匀，抓至肉馅上劲就可以了，也可以把肉馅摔打一下，这样会更快上劲。
5、热锅到油，等到锅中的油放进筷子后冒小泡泡以后就可以开始炸丸子了，左手抓一把肉馅攥紧让肉馅从虎口处挤出来，再用勺子把肉馅挖出来，就是一个圆圆的形状了，把肉球放入油锅中炸制。
6、下丸子的时候要慢慢的放进去，小心溅起油来烫到手，用中火慢慢的炸，等到丸子都变成金黄色的时候就可以捞出来了，捞出来以后可以在容器里面放上一层油纸，这样就能吸掉丸子上的油了。
一、准备材料
五花肉400克，姜，蒜，葱，盐，味精，白胡椒粉，白糖，生抽，红烧酱油，蚝油，番茄酱，淀粉，醋。
二、肉丸子具体做法
1、姜，蒜，葱切好备用。五花肉洗干净切成末，放大碗里，姜末，蒜末，葱叶各少许，味精，白胡椒粉，白糖少许，生抽2汤池，蚝油1汤池，淀粉1一2汤池调均匀备用。
2、肉馅调好放冰冻一个小时，主要是冻完更好做丸子。
3、肉末冻完拿出来做丸子，用汤池挖一汤池，放在手掌心两个手护固体，戳圆先放在盘子里。
4、现在准备一个鸡蛋，鸡蛋打成液体，把肉丸放蛋液滚一圈。
5、蛋液滚好之后，把丸子放淀粉粘均匀备用。
6、粘好地瓜粉放盘子里备用。
7、锅放油7层热，放肉丸子炸。
8、第一次炸好。
9、第二次复炸，炸好。
10、锅里放油，姜末，蒜末，葱末，炒香加一点水，然后醋2汤池，白糖一汤池，生抽一汤池，红烧酱油少许，调均匀，水淀粉倒下去调均，番茄酱2汤池调下。(淀粉水不要太浓稠。)汤汁煮开放下肉丸子煮，放味精，等汤煮收汁，尝一尝味道，装盘就好了。
11、起锅之前在次撒下蒜末调均匀，煮好装盘，面上撒下葱白点缀一下更好看一点。
教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法
丸子
猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。
炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可
青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。
脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。
鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
1、工艺流程：
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程：
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方：
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
参考资料：http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012
水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。
1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
氽肉丸
主料：三肥七瘦肉
辅料：葱姜 香菜 木耳
调料：盐 味精 胡椒粉 淀粉 料酒
制作过程：（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。
（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内，注意大小均匀。
（3）待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒香菜末即可。
绛旓細1銆佷竴娆′笉濡ㄥ鍋氫簺锛岀偢濂芥櫨鍑夊悗鍏ュ啺绠卞喎鍐昏捣鏉ワ紝闇瑕佹椂鐩存帴鎷挎潵绾㈢儳鎴栬呯倴鐧借彍閮介潪甯告柟渚匡紱2銆佽繖涓垎閲忓彲鍋氬崄澶氫釜涓稿瓙銆備紶缁熺殑鍥涘枩涓稿瓙姣旇緝澶э紝浣嗗搴仛鐨勮瘽鏈濂藉皬涓鐐癸紝鏂逛究椋熺敤锛3銆佸姞鍏ラ澶翠竵鍙护涓稿瓙鐨勫彛鎰熸洿鍔犳澗杞紱4銆佹渶鍚庣7姝ヤ篃鍙敼鐐栦负钂革紝钂哥殑璇濆ぇ鐏害涓15鍒嗛挓銆2銆佹竻姘戒父瀛愰浮鑳歌劘鑲400鍏...
绛旓細鍎垮瓙寰堝枩娆㈠悆缇婅倝,浠婂ぉ灏卞仛棣欒彍缇婅倝涓稿瓙,缇婅倝娓呴涓稿瓙Q寮,闈炲父瀹岀編鐨勫崌鍗,钀ュ吇涓板瘜鍛崇編,琛ヨ偩鍙堝仴鑴,韬綋鏇村己澹!璇濅笉澶氳,濂藉悆鍙堟渶绠鍗曠殑棣欒彍缇婅倝涓稿瓙鍏蜂綋鍋氭硶濡備笅: 涓銆佺敤鏂: 缇婅倝1000g,濮 1澶у潡,棣欒彍 50-150鍏,澶ц懕 1娈,鑳℃绮 5g,鐩 5g,铓濇补 2鍕恒 浜屻佸叿浣撳仛娉: 1銆侀鍏堝墎缇婅倝棣,缇婅倝鍙互璁╁崠瀹剁粸...
绛旓細锛4锛夌劧鍚庡姞鍏ユ穩绮夋按銆侀浮铔嬨佺敓鎶姐佹枡閰掋佺洂缁х画鎼呮媽锛堢洂鏄仛鑲夊渾鐨勭伒榄傦紝鍚庢湡鑳藉惁鏈夊脊鎬с佽兘鍚︿笂鍔插叏闈犵洂鍒嗭紝鎵浠ョ洂鍛充笉鑳芥贰锛夛紝鎼呮媽鍒拌倝鏈笂鍔叉斁鍦ㄦ梺杈瑰鐢紱锛5锛夋渶鍚庤捣閿呯儳姘达紝姘磋繕娌″紑鐨勬椂鍊欙紙杩欐椂鍊欑害鏈夊叓鍗佸害宸﹀彸锛夛紝鐢ㄦ墜鎶撶潃鑲夐锛屼粠铏庡彛澶勬尋鍑轰竴涓涓稿瓙锛堝乏鎵嬫尋鑲夊渾锛屽彸鎵嬫妸鎸ゅ嚭鐨勮倝鍦嗘斁鍏ラ攨...
绛旓細鍋氱尓鑲涓稿瓙鍋氭硶姝ラ濡備笅锛1銆佸ぇ钁憋紝濮滐紝钂滃垏鏈斁鑲夐閲屻2銆佹斁鍏ヨ佹娊閰辨补锛屾枡閰掞紝鐩愶紝灏戦噺娣绮夛紝涓や釜铔嬫竻锛岄鐢ㄦ补锛岀劧鍚庢湞涓涓柟鍚戯紙椤烘椂閽堥嗘椂閽堝潎鍙紝鍒囪涓嶈寰鍙嶆柟鍚戯級鎼呮媽浜旇嚦鍗佸垎閽熷乏鍙筹紝鐩村埌鑲夐绾ょ淮鍏ㄩ儴鎼呬笂鍔插効涓烘锛堣繖鏍蜂父瀛愪笅姘翠笉浼氭暎锛岀啛浜嗘湁鍤煎姴鍎匡級銆3銆佸噯澶囧ソ濞冨▋鑿滃拰鍦熻眴绮夊綋杈呮枡锛...
绛旓細1.棣栧厛鍑嗗涓鍧楃墰鍚庤吙鑲,鐗涘悗鑵胯倝鎵垮彈鐫鐗涘叏韬噸閲,鎵浠ヨ倝姣旇緝绱у疄,闈炲父閫傚悎鍋氱墰鑲涓稿瓙銆 2.鍏堟妸琛ㄩ潰鐨勭瓔鑶滃墧闄ゅ幓鎺,杩欎竴灞傜瓔鑶滈潪甯稿奖鍝嶇墰鑲変父鍙ｆ劅,鍏堟妸鐗涜倝鍒囨垚鐗囩劧鍚庡垏鎴愰暱鏉℃敼鍒鎴愬皬涓,鐗涜倝鍏ㄩ儴鍒囧ソ鍚庢斁鍏ョ洏涓 3.鍑嗗涓鍧楃敓濮滃拰涓ゆ牴澶ц懕鎷嶇涔熸斁鍏ョ涓 4.浠500鍏嬬墰鑲変负渚嬪姞鍏100鍏嬫按鍋氭垚钁卞姘,鐢ㄥ共鍑...
绛旓細鑷埗鐓鑲変父瀛 椋熸潗: 绾㈣柉娣绮夐绮3鏂,鑲ョ槮鑲夐3鏂,钁辨湯閫傞噺,濮滄湯閫傞噺,鍗佷笁棣欓傞噺,鍛崇簿閫傞噺,鑲夋堡閫傞噺,鐩愰傞噺銆 鍋氭硶: 1銆佸噯澶囧嚑鍧楀甫鐨倝,閿呬腑鏀惧叆姘,鎶婅倝鏀惧叆閿呬腑鐓嚭琛娌崬鍑哄鐢ㄣ 2銆侀攨涓笡鏀惧叆姘,鏀惧叆鍒氱劘濂界殑鐚倝,寮濮嬫斁鍏ョ洂鐓啛鎹炲嚭,鑲夋堡鍑夋俯銆 3銆佸噯澶囦竴涓ぇ鐩,娌℃湁澶х泦,鏀惧叆棰楃矑绾㈣柉娣绮,棰楃矑...
绛旓細4銆侀攨涓补娓╃儳鑷7鎴愮儹,涓嬪叆鑲変父瀛銆 5銆佸緟琛ㄩ潰瀹氬瀷,缈诲姩鐐歌嚦閲戦粍,鎹炲嚭娌ユ补,鍑洪攨銆 娉ㄦ剰:娌规俯瑕佷繚鎸佸湪150搴﹀櫌,娌规俯澶珮澶綆閮戒細褰卞搷涓稿瓙鐨勬补鐐,鏍规嵁缁忛獙,涓鑸30绉掑乏鍙,娌规俯灏辫兘闄嶄笅鏉,姝ゆ椂娉ㄦ剰鐏剁伀寮鍏冲ぇ灏,濡傛灉娌规俯鑳介檷涓嬫潵,閭ｅ氨璇存槑鐏皬浜,鍐嶅ぇ涓鐐瑰氨鑳戒繚鎸佹俯搴︿簡銆 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲杩欎釜鍥炵瓟鐨...
绛旓細7銆佸皢閰嶈彍鐓埌鍏垎鐔熷悗锛屽紑濮嬫崗涓稿瓙锛屾妸鎵嬪厖鍒嗘礂骞插噣锛岀敥骞叉按鍒嗭紝鐢ㄦ墜鎹忎竴鎶婅倝鏈紝鐢ㄥぇ鎷囨寚鍜岄鎸囨尋鍑轰竴涓皬鐞冿紝鍐嶇敤鍕哄瓙鎸傚埌閿呴噷锛堟鏃朵竴瀹氬紑鏈灏忕伀锛夈8銆侀兘涓涓鍒畬鍚庡紑澶х伀鐓紑锛屽啀鍏冲埌涓伀鐓5鍒嗛挓锛鑲変父瀛灏辩啛浜嗭紝鍐嶆斁涓婂皯璁哥殑鐩愶紝鍛崇簿锛岃儭妞掔矇璋冧竴涓嬬儷鐨勫懗锛屾淮涓婂嚑婊撮娌瑰氨鍋氬ソ浜嗐
绛旓細鏌ュ埌鍚鎬庝箞鍔?鍏冨厓鐢熸椿灏忕煡璇 2023-11-24 路 瓒呰繃41鐢ㄦ埛閲囩撼杩嘥A鐨勫洖绛 鍏虫敞 灞曞紑鍏ㄩ儴 1銆佺墰鑲夊墎纰,鏀惧共娣绮夈佽泲娓呮悈鎷,鐩栦笂鏀炬梺鑵屽崄鍒嗛挓鍐嶆斁璋冩枡2銆侀攨鐨勬按閲屾斁濮滃拰钁3銆佹崗鎶婅倝鏈,澶ф媷鎸囧拰椋熸寚鎸ゅ嚭灏忕悆,鍐嶇敤鍕哄瓙鍒埌閿呴噷4銆佺叜鑲変父 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 ...
绛旓細1. 鐮傞攨骞茶礉鐙瓙澶 鏉愭枡锛氱尓绮捐倝銆佽偉鑶樸佸共璐濄侀潚鑿滃績銆佹枡閰掋佸钁辨眮銆佺洂銆佸懗绮俱佽儭妞掔矇銆佹箍娣绮夈傚仛娉曪細- 灏嗙尓绮捐倝娲楀噣锛屽垏鎴愮粏涓濓紝鍐嶅垏鎴愭偿銆傚皢鑲ヨ啒鍒囨垚涓侊紝灏嗕袱鑰呮贩鍚堬紝鍔犲叆濮滆懕姹併佹枡閰掋佺洂銆佸懗绮俱佽儭妞掔矇鍜岄傞噺鐨勬按锛屾媽鍖锛屾悈鎷岃嚦鏈夊脊鎬с- 鍦ㄦ墜涓婄矘涓婃箍娣绮夛紝灏嗚倝娉ユ崗鎴愬洓涓嫯瀛愬ご涓稿瓙锛...
