酒中的有害物质知多少 白酒中的有害物质有哪些
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酒中的有害物质:
塑化剂、杂醇油、杂醇油、乙醇、铅等。
白酒中除了主要成分乙醇会对人体健康产生危害外,还有不少鲜为人知的有害物质也威胁着人体健康,塑化剂是其中之一,但白酒中的有害物质不仅仅只有塑化剂。
在白酒生产中,会产生一些有害杂质,有些是原料带入的,有些是在发酵过程中产生的,对于这些有害物质,人们也绝不能掉以轻心。
杂醇油为无色油状液体,是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人体有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。
白酒中的氰化物主要来自原料,如木薯、野生植物等,在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷,在数分钟至两小时内死亡。
扩展资料
甲醇是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大,摄入4—10克可致中毒。白酒饮用过多,甲醇在体内具有蓄积作用,不易被排除体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,毒性更大,甲酸毒性比甲醇大6倍,比甲醛大30倍。
因此,较小量的甲醇有时也可以引起中毒。发生急性中毒时,会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。
参考资料来源:人民网-白酒中的“鬼”不只有塑化剂
酒中的有害物质知多少
一般人认为,酒中除乙醇外,就是水。但酒中的有害物质有哪些,并非人皆所知。酒中的有害物质来源于原料,酿造方法及过程等。
一.蒸馏酒(白酒)中有害物质
甲醇 是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大,摄入4~10克可致中毒。而且甲醇在体内具有蓄积作用,不易被排除体外,其氧化产物为甲酸或甲醛,毒性更大,甲酸毒性比甲醇大6倍,比甲醛大30倍。因此,较小量的甲醇有时也可以引起中毒。我国规定粮食白酒每100毫升应≤0.04克,以薯类代替粮食的白酒每100毫升应≤0.12克。
醛 包括甲醛和乙醛,有较大的刺激性和辛辣味。醛是在酒酿制过程或酒精酸败时,部分醇可氧化成醛。饮含有10克甲醛的酒可致人死亡。通常消毒和浸泡尸体的消毒剂就是40%的甲醛液(又称福尔马林)。酒中醛含量极少时可增加芳香味,如每升酒中含量达30克,即可对粘膜产生刺激作用(灼烧感和呕吐)。在蒸馏酒时酒头含量最多,经过贮存会逐渐会发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒,容易产生酒瘾。乙醛的毒性是乙醇的83倍。因此它在白酒中的含量必须是非常微小的。我国规定白酒中总醛含量每100毫升≤0.02克。
杂醇油 又称高级醇,主要包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、戊醇等。杂醇油是酿酒原料中蛋白质、氨基酸和糖分解而成,含量过高时,对人体有毒害作用。其毒性和麻醉力与碳链的长短有关,碳链越长毒性越强,如戊醇的毒性比乙醇大39倍。杂醇油含量过高时,不仅酒味不正,而且使中枢神经系统充血,产生头痛和大醉,这就是所谓的“上头”。由于杂醇油在体内氧化慢,停留时间长,容易引起恶醉。因此,国家规定蒸馏酒及配制酒杂醇油含量(以异丁醇和异戊醇计)每100毫升应≤0.20克。
氰化物 用木薯或果核为原料酿酒时,原料中氰甙经水解后可产生氢氰酸,氢氰酸分子量低且易挥发,可随水蒸汽一起进入酒体,酒中可含氰化物,此系剧毒物,中毒者可在数分钟至2小时内死亡。国家规定以木薯为原料的白酒中氰化物应≤5毫克/升,以代用原料的白酒应≤2毫克/升。
铅 酒中铅主要是从酿酒、盛酒器具、销售器具中溶蚀而来。蒸馏酒在发酵过程中可产生少量的有机酸,如丙酸、丁酸、酒石酸和乳酸等,含有机酸的高温酒蒸汽能使蒸馏器壁中的铅溶出,总酸含量高的酒往往含铅量也高,锡的纯度是影响铅含量的主要因素。果酒等不需蒸馏和冷凝的酒,应该是无铅的,但掺兑白酒就可能带入铅。铅是有毒有害金属,饮酒者发生铅急性中毒者罕见;因铅在体内有蓄积作用,排出慢,所以长期酗酒者可发生慢性铅中毒;中毒症状为:头痛头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不佳、贫血等。有研究认为,铅可能是一种潜在的致癌物。所以,我国对酒中铅的含量有严格限制,国家规定蒸馏酒及配制酒中铅含量(以铅计)每升应≤1毫克。
锰 酒中不应含有锰。然而,在以高锰酸钾处理甲醛含量高的白酒或有铁混浊的白酒时,若不经重蒸馏常使酒体残留较高的锰。尽管锰属于人体必需的微量元素,但是因为其安全范围窄,长期过量摄入仍有可能引起慢性中毒。故我国规定白酒中锰含量每升应≤2毫克。
农药残留 如果酿造酒的原料如粮食或薯类被农药污染严重,那么酒中就会有农药残留,如六六六、滴滴涕等农药在土壤中不易被分解,而被植物体吸收,就会残留在种子里或块根中,用这种原料酿酒就会有农药残留。所以国家规定每公斤粮食每六六六不得超过0.3毫克,滴滴涕不得超过0.2毫克。
塑化剂 塑化剂又叫增塑剂可塑剂,其成分是邻苯二甲酸酯类化合物,添加到塑料制品中,可增强材料的柔韧性。 酒中塑化剂主要来自于塑料制品,如接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖,成品酒塑料袋包装,成品酒塑料瓶包装,成品酒塑料桶包装等。用塑料袋、塑料瓶包装的成品酒,随着时间的推移,产品中的塑化剂含量会逐渐增加。因此,购买白酒时最好避免塑料制品包装。
二.发酵酒
发酵酒系指含糖和淀粉的原料,经糖化和发酵后不需蒸馏而成的的酒类,包括啤酒、果酒和黄酒等。乙醇含量通常较低,各种发酵酒乙醇含量差异较大,一般在4%~20%之间。发酵酒主要的有害物质有以下几种:
N—二甲基亚硝胺(强致癌物) 这类有害物质主要存在于啤酒中,其含量的多少与生产方法有关。我国关于发酵酒的卫生标准(GB2785—1981)规定,啤酒中N—二甲基亚硝胺每升应≤3微克。
黄曲霉毒素B1(强致癌物) 啤酒、果酒和黄酒等是不经蒸馏的酒类。如果原料受到黄曲霉毒素和其他非挥发性有毒物质的污染,将全部保留在酒体中。因此,对发酵酒来说,原料的卫生问题比蒸馏酒意义更大。故我国规定发酵酒的黄曲霉毒素B1每升应≤5微克。
二氧化硫残留 酿造葡萄酒和果酒的过程中,需要加入某些抑制杂菌侵蚀作用的化学物质如二氧化硫等,这类物质如含量过高也会有害。我国规定果酒中二氧化硫残留量(以游离得二氧化硫计)每公斤应≤0.05克。
微生物污染 由于发酵酒乙醇含量低,尤其是生啤酒除了糖化工艺外再无杀菌过程,微生物污染和繁殖的机会相对较多。一般认为啤酒通过发酵,污染的细菌数量随酸度和酒精度的升高而大为削减。因此,为保证啤酒的质量,首先应有足够的发酵期,其次是严格各环节的卫生要求。我国规定发酵酒菌落总数应≤50cfu/ml,大肠菌群MPN≤3个/100ml,生啤酒大肠菌群MPN≤50个/100ml。
三.配制酒 系指以蒸馏酒和发酵酒为酒基,添加可食用的辅料(包括水果和水果汁、食用糖、食用香精、食用色素等)配制而成(也称露酒)。对于酒基和辅料都应符合相应的卫生要求。不得使用工业品为原料。
提示:中国居民膳食指南第九条:如饮酒应限量。限量饮酒不仅可以减少酒精带来的危害,而且也能减少酒中其他有害物质摄入及其对健康的危害。
首先要明确是指哪种酒。
比如白酒,其有害物质主要有甲醇、重金属、塑化剂等。国家对甲醇的含量控制是非常严格的,要求每升必须在0.6克以下。一般来说工业酒精含有甲醇严重超标,历史上的重大假酒案都是工业酒精勾酒造成的。铅、汞等重金属及塑化剂对人体危害也很大。除此之外杂醇油、乙醛等对人体也有危害,但这些又是白酒中不可缺少的成份,所以作为厂家要尽量降低这些成份的含量,使白酒本身更健康。
黄酒中的有害成份主要是杂醇油和胺类。这些是上头快、引起头疼的主要成份。
工业酒精含量极高,必须县级质检部门出具检验报告。
最容易忽视的是,特别是三聚氰胺事件后,需要精密仪器,主要来源于贮存和运输容器,瓜干白酒中含量较高。具体讲。无论是聚氯乙烯,聚丙烯。
白酒的卫生标准规定的限制指标。
甲醇。
这些有害物质的检测,铁罐。如果要打官司,费用不低,含有的铅容易进入白酒中。很多卖散白酒的商家,主要有甲醇、铁质的酒泵等、死人很正常,大多使用塑料桶、不锈铁罐。
黄曲霉毒素、重金属、罐,长期贮酒会融入大量的有害物质、专业人员。瞎眼。使用食用级不锈钢最安全:塑料桶。
重金属。霉菌的孢子会在空气中“飞扬”、铝罐,主要来源于发霉的粮食,非常必要消费者关心白酒的安全性、还是聚乙烯
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