蒸包子时，不要直接上锅蒸，3个小诀窍，包子鲜嫩松软，不塌陷
蒸包子时，不要直接上锅蒸，3个小诀窍，包子鲜嫩松软，不塌陷。大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜负。蛋糕面包都吃腻了吧，一起来学蒸包子吧，还是大包子吃起来过瘾，菜饭一锅出，简单营养美味，百吃不厌。很多人喜欢吃包子，但不喜欢蒸包子，多数人不喜欢的原因是觉得比较麻烦，包不好浪费食材，其次是经常出现破皮露馅或者死面包子，明明发面了，出锅却和烫面包一样，包子皮不松软硬邦邦，吃着不香。我身为山东人吃包子是家常便饭，蒸包子对于我来说太简单啦，针对这几个最常出现的问题，今天就和大家分享下蒸包子的做法，其实只需要记住3个小秘诀，保证包子松软不塌陷，比蛋糕面包还好吃。家里还有一棵白菜，就包白菜馅的，清洗干净切成小丁。五花肉剁馅，加入葱姜，蚝油，料酒，228粒盐，味极鲜，五香粉，花生油，搅拌均匀，先把肉馅腌制一下入味，这样白菜才会鲜嫩不出水。重点来了，蒸包子的第1个秘诀：蒸包子时，菜馅和肉馅一定要分开，因为蔬菜有水分，过早和肉馅放一起加盐调味，会导致蔬菜下水，包子馅水分过多，包子皮过湿自然就容易破皮露馅。
把发好的面揉光滑，挤出气泡，揪成大小相等的剂子。蒸包子的第2个秘诀：面剂子切记不要直接擀成包子皮，而是要把每个剂子单独再揉一遍，揉的过程相当于再次醒发了一次，这样包子皮才会更加光滑暄软，好吃又好看，这也是多数人忽略的重要一步，擀好面皮后再把菜和肉馅放一起搅拌均匀。
开始包包子，我们当地包法主要以麦穗包和圆包子为主，今天包圆包子，多放一些菜馅，皮薄馅大更好吃。左手托着包子皮，右手捏褶，捏的同时左手一起按压，直至捏至收口，一个漂亮的圆包子就包好了。每包好一个垫上一片玉米叶，如果吃面食比较多，用玉米叶子当屉布真心好用。
把包好的包子整齐放入蒸锅中，包子之间要留有足够空隙，不然蒸的过程包子再次发开会粘连到一起，把包子皮粘破。放入蒸锅内先不要开火，蒸包子第3个秘诀：盖上锅盖，二次醒发15分钟后再开火，一定要二次醒发，少了这一步，就会蒸出“死面”包子，也就是大家常说的包子皮像被烫了一样，又硬又不香。醒发15分钟，您会发现包子又变大了一圈，这就是包子皮彻底发开了，再开火蒸，绝对暄软不塌陷。
蒸包子的时间也要掌握好，不是时间越长越好，很多人怕蒸不熟，会加长时间，蒸过火也不好吃。一般大火烧开后开始计时，蒸20分钟，关火后再焖3分钟，包子就熟了。
皮薄馅大的白菜包子出锅啦，白白胖胖的包子是不是很诱人？一口咬下去，鲜香味美，别提多好吃了，这样的肉包子我能吃3个，实在太下饭了，您能吃几个？
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