古井16年是粮食酒还是勾兑
古16年是粮食酒。古16年份原浆采用纯粮固态发酵是白酒酿造过程中的一种工艺方法。纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，粮食为原料，经过粉碎后加入曲料，在窖池中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
古井贡酒16年酿造工艺
古井贡酒16年原浆以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，古井贡酒16年原浆采用传承距今约1900年历史的门酿酒秘笈九酝酒法，采用千年古井之无水，阳春三月之桃花曲，经明代窖池中发酵，然后通过择层取醅、择时摘酒等传统工艺。
古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选。其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10至20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。
其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。
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