凉粉和凉皮
由于疫情原因，巷口卖凉粉的推车这两天没有出摊。今天就说说凉粉和凉皮吧。
凉粉是绿豆磨成干粉做的。
干粉和水的比例一般是1:7，比如一碗干粉，就是需要七碗水。先用两碗水把干粉泡开，而后锅里加入五碗水烧开，把火关小，把泡好的干粉倒入锅中，不停地搅动。搅动过程中，会感觉阻力越来越大。搅动五分钟左右，而后倒入圆形的盆里，待慢慢冷却。凉透了，也就做好了。
打凉粉，小时候就见妈妈做过，后来自己也做过，比较简单。但要做好，还是要把握好细节。
凉面是从陕西传过来的，我是上了大学才知道有凉面，大家那时候叫它面皮，我们戏称它“脸皮”。
面皮是白面做的，后来又有了大米面做的。
我们这里开店卖面皮的都是陕西人，本地人也有卖面皮的，但很少开店，也就是用推车摆摊。
去年疫情期间，自己也学会了做面皮。
面皮要比凉粉过程复杂许多。
先是把一碗白面和好，醒半个小时。而后就是洗面，把面团放到一盆凉水里洗，洗呀洗，直到把面团洗成面渣，才算洗完。
洗好的面水澄四个小时后，把上面的清水倒掉。
拿一个不锈钢圆盘子，用刷子刷上薄薄的一层油，用勺子把白面水舀到盘子里，而后把盘子轻轻放到煮沸的开水锅里，一分钟后，拿出盘子放到一个盛着冷水的盆里，过个两分钟，把面皮从盘子里轻轻揭起，一张面皮就做好了。
第一次做，就非常成功。
凉粉的调料主要是芥末、蒜泥、醋和盐。
凉面的调料主要是辣椒、芝麻酱、盐。盐也可以在和面时就和到面里，或者放到澄好的面水里。
写到这里，就有了吃凉面的欲望了，明天就做起来。
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