白切肉的做法
白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。以下是我为大家整理的关于白切肉的做法，供大家参考!
白切肉的做法 一
材料
主料：猪肉(后臀尖)(2500克)
调料：虾酱(150克)
配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
制作工艺
1. 猪后臀尖去皮、洗净;
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫;
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出;
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用;
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;
6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中;
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
工艺提示
1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳;
2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉的做法 二
【原料】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克
【做法】 1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。 2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
白切肉什么时候放调料
1、肋条肉用盐均匀抹匀，腌制30分钟左右。
2、腌好后用水清洗，放电饭锅。
3、跟大米饭一起煮熟。
4、蒜头切成末。
5、把蒜末放一空碗，加两小勺生抽。
6、加一小勺白糖。
7、两小勺白醋。
8、少许胡椒粉。
9、适量香油。
10、所有调料搅拌均匀。
11、煮好的白切肉取出，稍晾一下(不烫手即可)，均匀打成片蒜泥。
12、吃的时候淋上调料或者蘸着调料吃。
点击下页查看>>>白切肉的营养价值
绛旓細銆愬仛娉曘 1銆佸皢鐚吙鑲夌敤娓╁紑姘存礂鍑锛屾斁鍏ユ堡閿呭唴锛屽姞娓呮按銆佽懕缁撱佸鐗囥佹枡閰掔剸鐑1.5灏忔椂宸﹀彸锛屽彇鍑哄喎鍗銆 2銆佸皢鐔熻倝鍘荤毊锛屽垏鎴愮害6鍘樼背闀裤2鍘樼背瀹界殑钖勭墖瑁呯洏銆傞鐢ㄦ椂锛岄殢甯﹂叡娌广佽挏娉ャ佽荆妞掓补涓纰熶緵閱銆傜櫧鍒囪倝浠涔堟椂鍊欐斁璋冩枡 1銆佽倠鏉¤倝鐢ㄧ洂鍧囧寑鎶瑰寑锛岃厡鍒30鍒嗛挓宸﹀彸銆2銆佽厡濂藉悗鐢ㄦ按娓呮礂锛...
绛旓細鐧藉垏鑲杩欐牱鍋.鍏ュ彛婊戝棣欑敎.鑲ヨ屼笉鑵.鍛抽亾鐪熸鐨勫仛娉姝ラ 鐢ㄦ枡 浜旇姳鑲 500鍏 鐒按鐢ㄦ枡锛氬.钁.鏂欓厭 閫傞噺 铇告眮鐢ㄦ枡锛氬 2鐗 钂 2鐡 钁 2鏍 灏忕背妞 2涓 鐩 1灏忓嫼 楦＄簿 1灏忓嫼 鐧界硸 1鍕 棣欓唻 1鍕 鐢熸娊 2鍕 棣欐补 1鍕 姝ラ 1 鑲夋礂鍑鍒囨垚涓ゆ鏀惧叆閿呬腑锛 鍔犲.钁.鏂欓厭....
绛旓細銆愬仛娉曟楠ゃ1銆佸噯澶囨潗鏂欍傜敓濮滃垏鎴愬鐗囷紝棣欒懕鎸芥垚钁辩粨鍗冲彲锛屽皬绫虫鍒囨垚杈ｆ鍦堬紝澶ц挏鍘荤毊鎷嶇锛岃璧峰鐢ㄣ2銆佺叜鐔熷垏鐗銆傞夊彇鐦﹁倝澶氳偉鑲夊皯鐨勭尓鑵胯倝锛屾礂鍑鍚庢暣鍧楁斁鍒板喎姘撮攨閲岋紝鍔犲叆鐢熷鐗囥佹枡閰掋佽懕缁撲竴璧峰ぇ鐏叜寮锛屼腑閫旀妸鑲夊潡缈婚潰鐓紝鏃堕棿40鍒嗛挓宸﹀彸銆傜敤绛峰瓙鎴充竴涓嬶紝鑳芥埑绌垮氨鍙互浜嗭紝鎹炶捣鏉ユ斁鍑夛紙涓嶆斁...
绛旓細鍦ㄩ攨涓掑叆灏戣娌圭儳鐑掑叆纰椾腑锛屾悈鎷屽潎鍖锛涘皢閰辨眮娣嬪湪鑲変笂闈㈠嵆鍙銆傚皬璐村＋ 鍗よ倝鏃惰缈诲姩涓涓嬶紝杩欎釜鍏ュ懗鏇村潎鍖锛涙參鎱㈡敹姹侊紝姘村皯浜嗚閫傞噺鍔犳按锛屾椂闂存帉鎻″ソ锛涢叡姹佸彲浠ユ牴鎹嚜宸卞彛鍛虫坊鍔狅紝鍙互鍔犵偣鐧借姖楹伙紝鑺辨锛岃荆妞掔矇銆傘 2 銆戠櫧鍒囪倝鐨勫仛娉曢鏉愮敤鏂 浜旇姳鑲 400鍏嬨佸ぇ鏂 灏戦噺銆佺敓濮 5鍏嬨佸ぇ钂 5鍏嬨佽懕 10...
绛旓細鐧藉垏鑲夌殑鍒朵綔鏂瑰紡鏈変袱绉嶅父瑙佸仛娉曪細钂稿埗鍜屾按鐓銆1銆佽捀鐧藉垏鑲夌殑鏂规硶鏄灏嗙尓鑲夋竻娲楀共鍑鍚庯紝鏀惧叆閿呬腑涓庣背楗竴鍚岃捀鐓銆2銆佹按鐓櫧鍒囪倝鐨勫仛娉曟槸鍏堝皢鐚倝鐑啛锛屽啀鐢ㄥ喎姘村啿鍑夛紝杩欐牱鍙互浣胯倝璐ㄦ洿鍔犲婊戙備笉璁烘槸钂稿埗杩樻槸姘寸叜锛岄兘鑳芥湁鏁堜繚鐣欒倝鐨勫師濮嬮鍛筹紝骞朵笖鍑忓皯閮ㄥ垎鑴傝偑锛岃鑲夎川鏇村姞椴滅編銆
绛旓細鑿滃搧鍚嶇О锛鐧藉垏鑲 涓绘枡锛氫簲鑺辫倝 250鍏 杈呮枡锛氳懕 3鏍广佸ぇ钂 6涓佸 涓鍧椼侀娌 1鍕恒侀叡娌 5鍕恒佺背閱 1.5鍕恒佹枡閰 2鍕恒佺洂 鍗婂嫼銆佺硸 鍗婂嫼銆侀潚妞 鍗婁釜銆侀鑿 3鏍广佺孩娌 1鍕 鍋氭硶姝ラ 1銆佸噯澶囦竴鍧椾簲鑺辫倝娲楀噣澶囩敤銆備簲鑺辫倝鏄偉鐦︾浉闂寸殑鑲夛紝涔熷彨鑲嬫潯鑲夛紝涔鑲夌殑鏃跺欑洿鎺ュ拰鑰佹澘璇村氨琛岋紝杩欐牱鐨勮倝...
绛旓細浠ヤ笅鏄鐧藉垏鑲夌殑鍋氭硶锛氭墍闇鏉愭枡锛- 鐚倝鑲夎啒鎴栦簲鑺辫倝 500鍏- 濮 3鐗- 闈掕懕 2鏍- 鏂欓厭 閫傞噺- 鐩 閫傞噺姝ラ锛1. 灏嗙尓鑲夎倝鑶樻垨浜旇姳鑲夌敤娓呮按娲楀噣锛屾斁鍏ュ喎姘撮攨涓紝鍔犲叆閫傞噺鐨勬枡閰掋佸鐗囧拰钁辨锛屽ぇ鐏儳寮鍚庤浆灏忕伀锛岀叜绾30鍒嗛挓鑷崇啛閫忋2. 鐔熼忓悗鎹炲嚭鏅惧噳锛岀敤娓呮按娲楀噣琛ㄩ潰鐨勮娌拰鏉傝川锛屽啀鐢ㄥ帹鎴跨焊...
绛旓細鐧藉垏鑲夋槸涓閬撳箍涓滀紶缁熺殑鍚嶈彍锛屼互鍏堕矞瀚┿佽偉鐦﹂備腑鐨勫彛鎰熷拰娣￠泤鐨勯姘旀繁鍙楅瀹㈠枩鐖便備笅闈㈡槸鍒朵綔鐧藉垏鑲夌殑璇︾粏姝ラ锛氭墍闇鏉愭枡锛- 鐚簲鑺辫倝锛堢害500鍏嬶級- 濮滅墖锛堥傞噺锛- 鏂欓厭锛堥傞噺锛- 鐩愶紙閫傞噺锛夋楠わ細1. 鐚簲鑺辫倝鐢ㄦ按鍐叉礂骞插噣锛屽皢澶氫綑鐨勬瘺鍙戝拰琛ㄩ潰鐨勮剰涓滆タ娲楀噣銆傜敤鍘ㄦ埧绾稿惛骞叉按鍒嗗鐢ㄣ2. 鐓紑涓閿呮按...
绛旓細姝ラ锛1銆佸埗浣鐧藉垏鐚墜锛屾渶濂介夌尓鍓嶈箘銆傚厛鎶婄尓韫勭敤鍒鍒幓姣涳紝鍘绘帀韫勭敳锛屾礂鍑鍚庢斁鍏ョ叜娌哥殑楦℃堡涓參鐏蹈1.5灏忔椂锛屽叧鐏户缁蹈鍗婂皬鏃跺悗鎹炶捣锛岀敤鍐版按婕傜潃骞舵斁鍏ュ啺绠卞喕1.5灏忔椂锛2銆佸緟椋熺敤鏃朵粠鍐扮鍙栧嚭鐚墜锛屽垏钖勭墖鎽嗙洏锛3銆侀叡姹侊細灏嗚挏钃夈佹矙濮滅銆佽姖楹汇佺偢鑺辩敓銆侀娌广侀叡娌规媽鍖锛4銆佹媽濂界殑閰辨眮娣嬪湪鐚...
绛旓細浠ヤ笅鏄鐧藉垏鑲夌殑鍋氭硶锛氭潗鏂欙細 鐚倝锛堜簲鑺辫倝鎴栬呯槮鑲夊潎鍙級500鍏 钁卞閫傞噺 鐩 鐢熸娊 鏂欓厭 姘撮傞噺 钂滄偿銆佸鏈佽姳妞掔矇銆侀叡娌广侀唻銆佽荆妞掓补銆侀娌广佽姖楹婚叡銆佽懕娈电瓑璋冩枡闅忎釜浜哄彛鍛虫坊鍔犮傚仛娉曪細 1.灏嗚倝鏀惧叆娓呮按涓蹈娉″崐灏忔椂锛屽苟鍔犲叆閫傞噺鐨勭洂鑳℃鑵屽埗5-10鍒嗛挓锛 2.閿呬腑鏀惧叆瓒冲鐨勬按锛屽姞鍏ヨ懕濮滄枡閰掔瓑璋冩枡鐓哺...
