酸汤鱼头的家常做法 酸汤鱼头的做法，酸汤鱼头怎么做好吃，酸汤鱼头的家常
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酸汤鱼的家常做法
“说到贵州的特色，第一个想到的就是酸辣了。
那儿擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
在众多酸汤美食中，用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”说的就是——酸汤鱼。”
用料
主料
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鲈鱼600克
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西红柿330克
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葱白一段
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野山椒与红辣椒适量
盐
6克
香菜
适量
料酒
20克
生粉
5克
姜
适量
油
50克
柠檬
半颗
高汤
适量
蒜
3瓣
甜米酒
90克
辅料
酸汤鱼的家常做法的做法
1.
主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
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2.
600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
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3.
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
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4.
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
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5.
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
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6.
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
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7.
倒入高汤熬两分钟
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8.
再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
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9.
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。
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10.
倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。
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11.
放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
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酸汤鱼的家常做法成品图
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烹饪技巧
1、野山椒和红辣椒是做酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，超市可以买到。
2、高汤可以自己熬的大骨汤，也可以用买来的清汤底料。
3、酸汤不但可以用来做鱼，也可以做肥牛，猪脚，鸡肉等。
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