凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？
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凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮的统称，流行于北方地区，口味有麻辣、香辣、酸辣等各种口味，由于地方的不同，做法也有所不同，像我们老家都是纯手工制作，想吃了自己在家做，干净又筋道，很多人会说做出来的凉皮不筋道，下面就给大家分析下为什么会不筋道。
一、选择面粉
最好用高筋面粉，因为高筋面粉含蛋白质多，高筋面粉洗出来的面筋多，高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉筋道，最主要的是普通面粉做出来的凉皮略显粗糙，颜色也发黄，高筋面粉做出来的凉皮颜色透亮，更白净，更劲道。
二，面浆的稀稠没兑好
面浆要稀稠适中，蒸出来的凉皮就会比较筋道，还有面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软度，所以想要凉皮柔软正好，面浆的稀稠度很重要，最简单的办法就是买一个浓度计，一般都在十六到十八之间就可以了。
三、蒸凉皮的时间不对
面浆沉淀时间越久就会越筋道，至少要沉淀3个小时以上，沉淀好后，倒去浮水，用擀面杖搅拌均匀，上锅蒸，蒸的时候火要大，锅开两分钟就好了，不要蒸太长时间了。
四、制作步骤
1、食材：高筋面粉500克、盐适量、水适量
2、盆里加入500克高筋面粉，加一点盐，准备适量的水，一边加水一边搅拌，搅拌成絮状，下手和成一个硬一点的面团。
3、面团用保鲜膜盖住，防止表皮风干，醒发20分钟。
4、找一个大一点的盆，倒入适量的清水，把面团放里面，开始洗面。
5、就像搓衣服一样，一直搓，洗面的过程中，会因为面筋不断地洗出来而变散，抓起来继续洗就好，至少要换4到5遍的水。
6、面要一直洗到面筋完全洗干净，没有白色疙瘩面团，洗出来的水是清的就可以了。
7、洗好的面水，盖上盖子静置至少3个小时以上。
8、洗好的面筋，加入适量的食用碱，揉均匀，冷水上锅蒸熟，吃的时候切一下就可以了。
9、沉淀好的面水，倒掉上面的浮水，看到有一层白色淀粉流出来时，就可以了。
10、这时候找一个过滤网，把淀粉糊给过滤一下，这样做出来的凉皮更细腻。
11、在淀粉里加一点食用盐，搅拌均匀，这样可以使凉皮口感更劲道，也更透亮。
12、取一个凉皮锣，刷一层油，淀粉水搅拌均匀，用勺子舀一勺倒入凉皮锣。
13、一定要水开，再放进去，等四周都定型，拿去夹子，盖上锅盖，蒸两分钟，蒸到冒大泡就可以了。
14、出锅后，把凉皮锣放凉水盆里，凉皮上刷一层油，这样凉皮取出来后叠放不会粘。这样反复做，凉皮就做好了，凉皮透亮，劲道十足，吃的时候拌上黄瓜丝、料汁就可以了。
小技巧
1、在淀粉糊里加一点食盐，可以使做出来的凉皮更劲道，透亮。
2、虽然面浆沉淀时间长筋道，但是最好不能超过5个小时，这样凉皮容易断，干裂。
3、把淀粉糊过滤一下，这样做出来的凉皮更细腻。
总结：通过以上分析，我们知道了怎么样做凉皮，才会使凉皮筋道好吃，主要就是选择高筋面粉，洗面特别重要，一定要把面洗好了，蒸煮凉皮时要用大火，只要我们掌握好面浆的稀稠度，在淀粉糊里加一点盐，做出来的凉皮筋道口感好。
出现这种情况一定是因为，在调糊的过程当中没有加入盐，这一步是非常关键的，加入盐的凉皮儿蒸出来才会特别的有筋性。
一般出现这种情况很有可能是制作凉皮的时候水放太少了，所以就导致蒸出来没有筋道。
首先是面粉选错了，其次是洗面不够彻底。要选用高筋面粉，加盐揉成面团后反复揉搓，直到盆中的水不再变白为止，随后将粉浆进行沉淀，将上层的水舀出去，再把剩余的粉浆分次上锅蒸熟即可。
那是因为在用糕面做糕的时候，没有加入适量的淀粉和小苏打，而且在火候这一方面也没有把控好，还有就是没有控制好水的温度以及时间，这样才会做出来的美食没有筋道。
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