日本关于鱼的菜
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春之序言。原料：挪威三文鱼、莳萝、纷、寿司饭、苏子叶、薄荷叶、海带、黄瓜、白萝卜。
制作方法：
1、用挪威三文鱼片卷莳萝（两个）。2、白萝卜削成片后和挪威三文鱼、黄瓜卷成卷用海带丝系成蝴蝶型用汁浸泡。3、海带刻成网状，用汁浸泡。4、分别将切碎的挪威三文鱼、蟹子、苏子叶寿司饭放入用圆形模子里，分层压制成型，装盘即可。
菜品说明：此道菜品是怀石料理中的第一道菜，四道菜品组成，每一种口味都有所不同，同时每一种菜品的颜色也不一样，好似是春天的花季五彩缤纷、绚丽多彩。也体现了日本传统料理的五形、五色的说法。
挪威三文鱼七福星。原料：挪威三文鱼、土豆、黄油、盐、胡椒、牛奶、面糊。
制作方法：1、挪威三文鱼剁碎炒成鱼绒。2、土豆蒸熟捣成泥备用。3、黄油面粉做成奶油备用。4、将其三者放在一起加盐、胡椒调味。5、干瓢用汁煮入味切成细条。6、将其制成葫芦形沾面粉、蛋液和面包糠炸制装盘即可。
菜品说明：这道菜是把挪威三文鱼做成一个葫芦的形状，葫芦本身就是一个喜庆吉祥物品，通过用挪威三文
鱼来制作的葫芦福星而联想到日本的七福神，在日本信仰中相信会带来福气、财运的七尊神明。
挪威三文鱼冰月刺身。原料：挪威三文鱼、黄瓜、紫菜、月型冰模子、萝卜丝、树枝、心里美、柠檬、芥末。
制作方法：1、将挪威三文鱼切片用紫菜卷好。2、将挪威三文鱼切片用黄瓜卷好。3、将挪威三文鱼切成条，用网状的白萝卜片卷好4、柠檬切成片、心里美萝卜切成细丝。5、按图装盘即可。
菜品说明：刺身是日本料理较为代表性的菜肴，也是日本料理文化的精髓所在。再制作程序上充分显示出厨师精湛的刀工技术。用冰月来做装饰更能体现刺身料理志高在上、尊贵漂亮典雅。
·生鱼片拼盘[图]
·日式红烧鱼头[图]
·三文鱼寿司卷
·日式蒸鱼[图]
·秋刀牛蒡卷
·碧波鱼圆[图]
·香荽鱼松酿银萝
·东瀛冰鲍
·鲨鱼肚[图]
·鳗鱼酪梨手卷
·鳗鱼酪梨手卷
·葡萄干烤鲑鱼[图]
·紫苏黄瓜拌鲑鱼
·生煎皈鱼
·红烧鲷鱼头
·豆腐酿鲜鱿
·烤味噌鱼[图]
·三文鱼堡[图]
·鲔鱼蟹肉沙拉卷
·菊花墨鱼便当
·蒲烧鳗鱼卷
·月见鳗鱼军舰寿司
·鲑鱼生鱼片沙拉
·生鲑花散寿司
·黑椒三文鱼[图]
·海鳗鸡骨汤
·鳗鱼寿司[图]
·生拌金枪鱼肉
·鳗鱼盖浇饭
·和风海鲜沙律[图]
·鱼卵小寿司
·鱿鱼面
·鱿鱼拌菜
·生鱼片寿司便当
·生鱼四喜饭
·奶油三文鱼
·翡翠鱿鱼卷
随便写几个自己做过的：
さしみ：生鱼片
さば、さんまの塩焼き：盐烧青花鱼或秋刀鱼
さば味噌煮：酱汁煮青花鱼
かつおたたき：半生熏鲣鱼
マグロのしょうゆ渍け：海苔、紫苏叶和金枪鱼的凉拌菜，配酱油和芥末
かじきの照り焼き：照烧马林鱼
うなぎの蒲烧：酱汁烤鳗鱼
サーモンのバター焼き：奶油煎三文鱼
アナゴのから扬げ：软炸海鳗
金目鲷炊き込みご饭：金目鲷煲饭
一条小鱼，秋刀鱼为佳。小碳炉烘烤，上面滴几滴酱油即可。
金枪鱼或肥点的海鱼，切块，架子上用大火烤，外面微焦糊，裏面还是生的。立刻放冰块里清洗收缩。捞出用芥末酱油沾食。
日本饮食清淡为上品。别的没什麽了。
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