食材 美食生活
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河鳗看起来有点像蛇，有点怕人。作为吃货嘛，就要有一颗强大的心，多练几次就好了。
新鲜河鳗一条，让摊主帮忙杀好，切记让他砍成几段（如下图）。河鳗生命力极强，虽然砍掉头，肚子也剥开了，但神经没有完全死。第一次不懂，拿回家后还会动，吓死我了，然后硬着头皮一手拿抹布包住它，一手拿刀砍（身上有粘液，很滑抓不住），边砍鳗鱼边挣扎，真想把它扔进垃圾桶里不做了，但又心疼钱，继续砍吧，一直砍到尾巴，它才停止挣扎。
做法：1.河鳗洗净用大概60度左右的水烫，把粘液洗净，切片。加蒸鱼鼓油、料酒、豆鼓、蒜蓉、姜丝、少许白糖、盐、胡椒粉。
2.抓匀腌制15分钟。
3.腌制好后，平铺盘子里，放入蒸锅蒸5—8分钟
4.蒸好后取出，撒上葱花、红椒末、蒜末，锅里烧热油，淋在香料上面激香即可。
河鳗买活的现杀，腥味不大，但有时也会买到不好的，吃起来一股泥腥味，也不知道怎么回事呢。
也可以做成盘龙状，腌制的时间要长一些，不然那样切法，没有切成片的入味些。
小贴士：蒸的时间不要太长，不然鳗鱼的皮会收缩，就像（上图盘龙状）我第一次做那样，不仅口感硬了些也不太美观。
也许很多人对河鳗比较陌生，其实这就是大家熟知的鳗鱼，鳗鱼是非常健康有营养的一种，人类发明了把鳗鱼做成美食的很多方法，比如下面三道河鳗做成的美食就很受欢迎。
一、淫羊藿烧河鳗
材料
河鳗1条，水发木耳30克，姜片、蒜片各20克，药包1个(内装淫羊藿、仙茅各10克，巴戟天8克，知母5克，当归10克，黄柏6克)，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤500克，植物油1000克，湿淀粉10克。
做法
1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀，用筷子搅出内脏，用开水烫去黏液治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，再切成段。
2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰黄色捞出。锅内留油20克烧热，下入姜片、蒜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入药包烧开，煎煮10分钟左右。
3、下入木耳、精盐、鸡精，下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
二、葱姜蒸河鳗
材料
主料：河鳗500克，
调料：盐3克，大葱20克，姜20克，酱油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克
做法
1.将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；
2.葱、姜切细丝；
3.河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；
4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。
三、锅烧河鳗
材料
主料：河鳗600克，调料：酱油40克，醋50克，白砂糖50克，味精15克，大葱50克，花生油25克，料酒15克
做法
1.将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；
2.锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；
3.加盖用小火烧40分钟左右；
4.再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。
【日式烤鳗鱼】
准备材料：鳗鱼、蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉
做法：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，去掉头尾，从中间切开，去掉鱼骨后斜切两刀；
2、将鳗鱼片放在碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌，腌制半小时左右；
3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面；
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。
除了制作日式烤鳗鱼，其实鳗鱼红烧来吃也是很不错的哦，这可是地道的中国菜，日常在家也可以做，看看怎么做吧。
【红烧鳗鱼】
准备材料：鳗鱼、姜片、葱花、料酒、白糖、盐、鸡精、生抽
做法：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，捞出备用；
2、在锅中倒油，烧热后下入清洗好的鳗鱼两面煎一下；
3、在锅中放入姜片和料酒，加适量的水煮开；
4、在锅中加入适量生抽、白糖、食盐和鸡精烧制；
5、煮至汤汁浓稠时搁入葱花，即成。
0差评菜谱：红烧鳗鱼！过节露一手，随便做一做就很好吃
过节的时候如果不知道该吃什么，那就做一道红烧鳗鱼。
因为它不容易做得难吃。
鳗鱼我买的是冰冻的，如果你有勇气去做新鲜鳗鱼，那当然会更好吃。
只是，新鲜鳗鱼滑不溜手，还要用开水烫，而且手感很差，大家还是三思。
我上次做的是鳗鱼饭剩下的冰冻鳗鱼，今天就做成红烧的吧。
配料：
1、鳗鱼 大约500克
2、大蒜 2头
3、葱 2根
4、姜 4片
5、料酒、生抽各2勺，老抽1勺、蚝油1勺、冰糖1块
做法超级简单：
先把鳗鱼洗干净，去掉黑色的内脏。放一勺盐，把它腌起来。
起锅烧油，放入大蒜瓣、葱姜
放一些干辣椒和花椒，然后翻炒。
大蒜稍微有点焦黄的时候，放入鳝鱼段，再次翻炒。
大概炒3、4分钟，加入配好的调料
继续翻炒1分钟，然后倒入开水，没过鱼段。
盖上锅盖，大火转小火，炖20分钟。
20分钟之后，大火收汁。可以加入一些湿淀粉，使汤汁浓稠。
收好汁之后，转盘，撒上芝麻、香葱。美味即成。
总结：
制作难度：0级（其实，只要是按比例调好料汁，这道菜就不会难吃）
口感：非常美味。尤其是在过节的时候，端上一盘色香味俱全的红烧鳗鱼，一定会受到全家的表扬。（我已经试验过了，收获了100%好评）
鳗鱼因为都是小刺，所以吃起来不会麻烦。而经过简单的烹制，鱼肉非常入味好吃。
红烧的河鳗，炖得酥烂，2113真的是入口5261即化。
周末去菜市场，看到有4102卖新鲜的海鳗，赶1653紧买了一条。 做了红烧海鳗，很好吃，尤其了里面的蒜，实在是太销魂了。
主料4人份
海鳗750克
白皮蒜15粒
冰糖20克
老抽15毫升
辅料
精盐1克
花生油30毫升
醋5毫升
白芝麻5克
步骤1
海鳗一条，洗净身上粘液
步骤2
先切段，再除去内脏
步骤3
全部处理好
步骤4
炒锅放油，放入鳗鱼开市煎
步骤5
一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用
利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜
步骤7
加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少许醋
步骤8
大火烧开后再转小火炖30分钟左右
步骤9
炖至汤汁浓稠
步骤10
出锅后，撒少许熟芝麻装饰
烹饪技巧
蒜头一定要多多的，真的很好吃
醋是为了增香，炖煮的过程中就会挥发掉酸味
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