甜白酒的做法? 甜白酒怎么做
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甜白酒的做法
这次是我第三次做甜白酒,虽然离期望的那个味道还有一段距离,那还是愿意把这个方法告诉大家。下面来看看做法步骤:
用料:
糯米 100g
安琪甜酒曲 0.4g
凉白开 适量
步骤:
糯米浸泡一夜,直到可用手指碾碎为佳,滤水备用。接下来,糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点,可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多,太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲,一定要记住哦 。然后我们将蒸熟的糯米晾凉备用。
直到糯米不烫手时,边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后,装入容器中,用勺子按压紧实,中间挖一个洞观察出水情况。用保鲜膜密封容器,夏天常温下发酵。有酒香味飘出时即可食用,一般需2-3天。
个人经验:
1.我自己用的是8g甜酒曲,一般会发酵2-2.5kg糯米。具体用量可根据口味调整,但不要太少。
2.拌甜酒曲时在糯米中加多少水可以随性点,一般只加一点点,既帮助糯米降温,又防止糯米粘连,甜白酒发酵的过程本身就会产生水的。当然,也可以一开始就多加点水,把糯米全泡上,水多了压不成型,不必非要挖一小洞观察出水情况,我是习惯了才会这样,你可以省略的。
3.甜酒曲的发酵温度为20°左右,面包机的发酵功能温度能达40°,适合发酵酸奶、面团,用该功能的话会杀死甜酒曲,建议使用带甜白酒功能的机器发酵,实在不行,也可夏季常温发酵,冬季捂点啥在容器外面,或将容器和热水袋一起放纸箱中自制个发酵箱也不错。
4.甜酒曲和酸奶菌一样厌氧,记得密封发酵哦,这一点不能忘了。
好了,就总结到这里吧,如果你喜欢做的话就尝试做一下,虽然有一点麻烦,但是很成就感的。
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