底捞2021年关闭276家餐厅，意味着餐饮业什么现状？ 如何查看2020餐饮业的现状与前景？
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现在2022餐饮业的现状，可以我身边的人就可以看得出来。举几个身边认识的人的例子可见一斑。
小张是我旁边一间房的租客，在这里已经住了五年了。以前我们这个三线经济还不错的小城在2020年之前只有一个海底捞餐厅，生意非常的火爆，经常要排队预约。小张在那里从服务员坐起，做到了厅面的主管。小张很喜欢这个工作，对于团队很有归属感。到了2019年底海底捞变换了经营策略，一口气就在我们的小城中开了三家店，当然对于小张来说也是一件好事，当了一家新开店的副店长。这三家店有一家离我住不远，去吃过二次，店面很大，但是和之前的总店比起来生意要差很多了，每次去但不用排队。而且价格比之前还便宜了。到了2021年底，小张和我说他可能要离开这个城市了，因为生意不好，他工作的这家店要关门了。因为一时之间关了很多经营不好的店，总部也没有办法提供合适自己的岗位，所以他打算离开海底捞另谋发展。可以很明显从他的眼神中看出不舍和无奈。
老王是一家高档餐厅的主厨，据说是还是米其林大厨，之前在都是在北京和上海这种大城市的高档西餐厅工作，听说每个月工资高的时候都有七八万元。我们也是一个很无意间认识的，并相互加了微信，这二年看他的朋友圈感觉他的变化很大，首先是工作换的比之前频繁了，已经是二年换了三份工作，而且工作地点也由一线城市换到了二线城市。朋友圈所发的东西也和之前不一样了，之前发的都是高大上的法式大餐，制作精美，动不动就是二三千一位的菜品，看起来就叫人咂舌。现在发的菜品则更加烟火气了，也可见一位只需要三四百的宣传了。上个月他又换了工作，我发微信祝他步步高升，他只发了一个无奈的笑脸，回了一话：“兄弟，难呀，都是为了讨口饭吃“。
苏老板是我认识比较早的成功人士了，他是自己白手起家，很小就跑到北京从餐厅的服务员做起，后来成了门店经理，再后来和朋友合作自己开了一家餐厅，再再后来开了第二家、第三家，真正成了连锁餐厅的老板。收入稳定了李老板也在北京安了家，在四环贷款买了房，还把小孩子从家乡弄到北京上了私立的小学，家里的两个老人也接了过来帮助带孩子。一家人和和美美的住在一起。但是这一切都是2020年发生了改变，由于疫情的原因，门店的生意一落千丈。本来正在筹备开的店也停了下来，上百万打了水漂。资金周转一下就产生了问题。没办法被迫把房子都卖了。苏老板就这样苦撑了一年，还是没有挺住，2021年中旬把三家门店都关了。由于北京的生活成本太高，家里的老人和孩子又回了老家。现在他自己只找了一个小小的门面，留了几个还不错的伙计做起了外卖生意。他说：”他不甘心就这样回去，他要留下来再熬一熬，一定会东山再起的。“
这就是现在很多餐饮企业的现状。低端的生意本来就不好做，高端的由于客流减少又降价来抢占低端的市场，最终造成了更加严重的恶性循环，中小的餐厅又在高成本、低收入下苦苦支撑，日子确实难过。好在大家都在要活的更好的梦想支撑下奋力前行中。这也算是一点安慰和希望吧。
2021年，海底捞实现收入411.12亿元，同比增长43.7%;亏损41.6亿元，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。
换句话说，海底捞近九成的亏损来源于关店计提的减值损失。
这是海底捞自2018年9月上市以来年报中首次出现亏损。
增收不增利的困局反映在二级市场上，海底捞股价自2021年2月85.78港元的高点以来一路走低，截至发稿，报14.06港元，已累计跌逾85%。
2021年，海底捞的翻台率与人均消费额也都出现下滑。

2018—2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。
最新年报显示，2021年，海底捞翻台率为3次/天，是海底捞上市以来翻台率最低点。
2021年，海底捞的人均消费则为104.7元，而在2020年，海底捞的人均消费是110.1元。
值得注意的是，尽管经营指标下降，海底捞的员工成本依然较大。
2021年，海底捞员工总数为14.66万人，同比增加1.55万人;员工成本为148.75亿元，占收入比重为36.2%，同比增长53.7%。
近两年由于疫情等原因，餐饮业举步维艰，直呼现在餐饮业是真的不好做。餐饮业还值得去做吗？答案是不一定，能不能做还要看怎么经营，目前感觉餐饮不好做的因素，我认为有以下几点。
盲目跟风
什么火做什么，比如自“秋季的第一杯奶茶”一出，很多人便迫不及待地开了家奶茶店，结果亏本。有些项目的火，想要把握住这个机会，并不是只有你一个人想到，很多行动派都很及时地付出行动，这些火的行业在短时间内就会趋于饱和状态，一条街甚至开四五家奶茶店、串串香，竞争力自然也就大了。
同质化严重
现在大街小巷开的餐馆多不胜数，基本上能开的餐厅，能做的菜品基本上都包含了，同一片区域很难容得下这么多种类的美食，基本上都是相同的菜品，如一个大杂烩。比如说目前比较常见的店面，几乎都是茶饮、火锅、烧烤，都不一样的品牌，如果不看logo，你能分出哪杯是哪家的吗？
没有完整的规划
这个大多数是没有餐饮经验的人，或者做过厨师想要开店，没经验的不用多说，需要一步步去实践，一步步的试错，谈不上规划不规划，对于小白来说更多的是计划赶不上变化。对于厨师开店，对餐饮这块有一定的了解，也有独门的手艺和配方，很多想要开店的厨师就是感觉自己的手艺不错，配方不错，就觉得自己能成功，结果开业以后生意并不理想。
想要在餐饮行业闯出一片天地，看似容易，其实并不简单，没有充足的准备几乎不可能成功。
现在2022餐饮业的现状，可以我身边的人就可以看得出来。举几个身边认识的人的例子可见一斑。
小张是我旁边一间房的租客，在这里已经住了五年了。以前我们这个三线经济还不错的小城在2020年之前只有一个海底捞餐厅，生意非常的火爆，经常要排队预约。小张在那里从服务员坐起，做到了厅面的主管。小张很喜欢这个工作，对于团队很有归属感。到了2019年底海底捞变换了经营策略，一口气就在我们的小城中开了三家店，当然对于小张来说也是一件好事，当了一家新开店的副店长。这三家店有一家离我住不远，去吃过二次，店面很大，但是和之前的总店比起来生意要差很多了，每次去但不用排队。而且价格比之前还便宜了。到了2021年底，小张和我说他可能要离开这个城市了，因为生意不好，他工作的这家店要关门了。因为一时之间关了很多经营不好的店，总部也没有办法提供合适自己的岗位，所以他打算离开海底捞另谋发展。可以很明显从他的眼神中看出不舍和无奈。
餐饮业本来就竞争激烈，再加上新冠疫情的冲击，就连一些大的餐饮集团都扛不住了。疫情稳定后，餐饮业会重新洗牌，尤其是中型餐饮店更难生存。
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